Kas yra pektinas?
Pektinas yra nevirškinamas angliavandenis, struktūros polisacharidas, esantis augalų audinių ląstelių sienelėse. Daugiausia susidaro linijinė galakturono rūgšties monatorių grandinė, kurią kartu sujungia α- (1-4) tipo jungtys, pektinas visais atžvilgiais yra tirpus pluoštas. Daugiausia žino, kad jis naudojamas ruošiant uogienes ir vaisių drebučius, bet taip pat turi įdomių dorybių.
Kasdien suvartojame keletą gramų pektino (2-6 gramai, atsižvelgiant į mitybos įpročius), gaunami iš vaisių ir daržovių, ypač obuolių, slyvų, citrusinių vaisių, kalvių ir agrastų; turtingiausias visų šaltinis - balta oda, vadinama albedu, kuri išlieka aplink citrusinių vaisių vaisius, pašalinus odą.
Pektino kiekis kai kuriuose vaisiuose (% šviežio svorio) | |
obuoliai | 1-1, 5% |
abrikosas | 1% |
vyšnios | 0, 4% |
apelsinai | 0, 5-3, 5% |
morkos | 1, 4% |
Citrusų žievelės | 30% |
Čia paaiškinta, kodėl mitybos specialistai aiškiai teikia pirmenybę visam vaisiui, palyginti su sultimis ir vaisių sultimis, ypač turtingomis cukrumi ir silpnomis skaidulomis.
Skirtinga pektino koncentracija prinokusiuose vaisiuose paaiškina, kodėl kai kurie iš jų gauna puikias želė, o kiti gamina gana skystus uogienes, todėl būtina pridėti pektino miltelius ar kitus ypač turtingus vaisius (obuolius). kalkių ir citrusinių vaisių žievelės). Šiuo atžvilgiu gebėjimas suformuoti aukštos konsistencijos gelius yra pranašesnis už neprinokusius vaisius, nes subrendusiuose vaisiuose yra didelis fermentų hidrolizės laipsnis.
Kam jis naudojamas?
Pramoniniu lygiu pektinas gaunamas iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, obuolių, išspaudų, citrusinių baltymų ir apskritai šalutinių produktų iš sultys.
Pektinas ir žarnyno sveikata
Pektino gelio ir minkštinimo savybės yra labai naudingos reguliuojant žarnyno funkcijas. Esant viduriavimui, kaip ir tada, kai uogienė yra pernelyg skysta, pektinas padidina išmatų nuoseklumą; vietoj vidurių užkietėjimo - jei tai lydi tinkamą vandens kiekį - ji gali skatinti žarnyno tranzitą, suteikiant didesnį švelnumą išmatų masei ir plečiant kolikas, kurios yra svarbus stimulas peristaltikai ir evakuacijai.
Pektinas ir aukštas cholesterolio kiekis
Pektinai taip pat naudojami paruošti vaistus, kurie riboja regurgitaciją, tačiau jų pagrindinė sveikatos būklė yra dietinė. Žarnyno lygmenyje ši medžiaga, kurią mes matėme, yra beveik nevirškinama ir todėl nesugeriama, sulaiko tam tikrą tulžies rūgščių kiekį, trukdydama jos reabsorbcijai ir skatindama jo išsiskyrimą su išmatomis. Šie tulžies komponentai, susintetinti iš cholesterolio, vaidina svarbų vaidmenį lipidų virškinimo ir absorbcijos procesuose. Todėl vaistas ar priedas, galintis riboti tulžies rūgščių žarnyno reabsorbciją, skatina jų sintezę; kadangi šis procesas organizme naudoja cholesterolį, šie produktai mažina MTL cholesterolio koncentraciją kraujyje, šiek tiek padidindami HDL frakciją. Tai yra tulžies rūgščių sekvestravimo dervų (Ezetimibe), tačiau taip pat ir pektino atvejų, kurie yra svarbūs aterosklerozės ir susijusių ligų (išeminės širdies ligos, miokardo infarkto, insulto, periferinės arterinės ligos ir pan.) Prevencijai.
Pektinas kaip prebiotinis
Pektino žarnyno metabolizmas, kurį sukelia bakterinė bakterinė flora, skatina naudingų mikrobų dauginimąsi ir netiesiogiai slopina patogenus, atsiranda trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios maitina žarnyno gleivinę ir gali toliau mažinti MTL cholesterolio kiekį kraujyje. be storosios žarnos vėžio.
Pektinas ir diabetas
Širdies ir kraujagyslių rizikos sumažėjimas, susijęs su daug pektino turinčia dieta, taip pat susijęs su jo gebėjimu gaudyti žarnyno cukrus, lėtinant jų absorbciją. Glikemijos lygio stabilumas yra labai svarbus II tipo diabeto ir hipertrigliceridemijos prevencijai.
Dozės ir naudojimo būdas
Pektino dozės, naudojamos tyrimuose, patvirtinančiuose pirmiau aprašytas savybes, yra apie 15 gramų per dieną.
Paprastai nereikia kreiptis į konkretų priedą, nebent gydytojas ar kiti specialistai aiškiai rekomenduoja jį naudoti; greičiau reikia suvokti, kad svarbu tinkamai vartoti vaisius ir daržoves (iš viso ne mažiau kaip 5–6 porcijas per dieną), be to, kad yra daug pektino, yra daug sinergiškai veikiančių medžiagų.
Gauti 10 gramų pektino, valgant du obuolius ir vieną apelsiną per dieną, yra daug geresnis pasirinkimas nei integruoti augalų prastą mitybą su 20 gramų pektino.