Equino širdis R.Borgacci

ką

Kas yra arklio širdis?

Arklinių, arklių, kiaulių, asilų širdis - tai gyvūninės kilmės maistas, kuris patenka į penktąjį ketvirtį. Tai frakcija, kurios cheminės-fizinės savybės yra beveik identiškos raumenų audiniams.

Turtingas didelis biologinės vertės baltymų, ypač B grupės, vitaminų ir specifinių mineralų, ypač geležies, arklių širdis priklauso pirmajai pagrindinei maisto grupei. Jis yra mažai kalorijų, o ne per daug riebalų, nors, kita vertus, jis suteikia daug cholesterolio ir purino.

Higienos požiūriu, lyginant su kitais subproduktais, pvz., Kepenimis kaip maistu, inkstais ar inkstais, smegenimis kaip maistu ir kaulų čiulpais, arklių širdis yra „fiziologiškai“ mažiau veikiama nepageidaujamų veiksnių, pvz., Farmakologinių likučių, kaupimui. arba įvairių rūšių teršalai.

Italijoje arklio širdis yra gana dažnas maistas, net jei, kaip ir per penktąjį ketvirtį, gyventojai valgo mažiau ir mažiau. Tai priklauso ne tik nuo paklausos sumažėjimo, bet ir nuo komercinio pasiūlymo. Pastaba : kartu su vištiena, arklinių širdis tikriausiai yra širdis - mūsų teritorijoje vartojamas maistas.

Arklinių širdies kepimas nėra lengvas. Visų pirma būtina ją kruopščiai išvalyti, pašalinant perteklių jungiamąjį audinį. Tuomet turime atkreipti dėmesį į pjūvį, griežtai skersinį, kuris neturi būti per storas, bet ne per plonas. Šis pjovimas gali būti virinamas dviem visiškai priešingais būdais: greitai užpilkite ant vidutinės ugnies keptuvėje arba troškinkite jį keptuvėje.

Maistinės savybės

Arklinių širdies maistinės savybės

Arklio širdis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.

Ji yra maistingesnė ir mažiau riebalų nei vidutinė raumenų ir raumenų kilmės mėsa; yra daugiau kalorijų nei liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės. Energiją pirmiausia teikia baltymai, o po to - lipidai ir angliavandenių pėdsakai. Arklinių širdies peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų amino rūgščių ir proporcijų pagal žmogaus baltymų modelį; dažniausiai vartojamos aminorūgštys yra glutamo rūgštis, leucinas, lizinas ir asparto rūgštis. Riebalų rūgštys vyrauja nesočiųjų grandinių, palyginti su prisotintomis; santykis tarp polinesočiųjų riebalų - esminių omega 6 ir omega-3 sėklų ir sočiųjų grupių yra apie 1: 1. Angliavandeniai, esantys beveik netinkamu kiekiu, yra tirpūs (gliukozė).

Arklinių širdyje nėra maisto pluoštų; vietoj jo yra daug cholesterolio ir purinų. Net nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų.

Kalbant apie mineralines druskas, arklinių širdyje yra didelis fosforo kiekis ir labai įdomūs hem - labai biologiškai prieinami geležies kiekiai. Nėra atskirų cinko ir kalio koncentracijų.

Be to, atsižvelgiant į vitaminų tiekimą, arklio širdis nuvylė. Didelė dalis gali padengti visą riboflavino (vitamino B2) ir beveik visų tiamino (vitamino B1) ir niacino (vitamino PP) poreikį; taip pat gera piridoksino ir kobalamino koncentracija. Kita vertus, nemažai vitamino C - askorbo rūgšties - ir bet kokio riebaluose tirpaus vitamino nėra vertinama.

Arklinių širdies higienos aspektai

Arklinių širdis yra gana panaši į skeleto raumenis ir todėl linkusi kaupti mažiau nepageidaujamų medžiagų - antibiotikų, hormonų, dioksinų, sunkiųjų metalų ir kt. - atsižvelgiant į metabolizmą, filtravimą ir visus tuos, kurių sudėtyje yra daug riebalų - kepenų, inkstų (inkstų), smegenų, kaulų čiulpų ir pan.

dieta

Arklinių širdis mityboje

Arklinių širdis yra maistas, kuris dėl mažo kalorijų kiekio ir mažos riebalų rūgščių koncentracijos prisideda prie dietos lieknėjimo - hipokalorinio ir normolipido.

Nepaisant to, šis maistas nėra visiškai patartinas medžiagų apykaitos ligų atveju, ypač dėl hipercholesterolemijos. Tai nepriklauso nuo riebalų rūgščių kiekio, lyginant su cholesterolio kiekiu; vidutinė arklių širdies dalis sudaro 50% rekomenduojamo paros cholesterolio kiekio ir 2/3 rekomenduojamo kiekio esant hipercholesterolemijai.

Žirgo širdis, kaip ir likusi mėsa, pienas ir pieno produktai, žuvininkystės produktai ir kiaušiniai, yra puikus mitybinių šaltinių esančių amino rūgščių šaltinis. Ši funkcija gali būti labai naudinga padidėjusiems individualiems poreikiams, pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpiui, augimui, labai intensyviai ir (arba) ilgai trunkančiai sportinei praktikai, senatvei - maisto sutrikimams ir polinkiui į malabsorbciją - malabsorbcija, atsigavimas po specifinės ar apibendrintos mitybos ir skilimas.

Arklinių širdis yra vienas iš geriausių geležies mitybos šaltinių. Reguliariai įtraukiant ją į mitybą, neabejotinai palengvinamas specifinių mitybos poreikių, ypač vaisingų moterų, aprėptis, ypač nėščios, ir geležies trūkumo anemijos sąlygomis.

Jis taip pat prisideda prie fosforo kiekio, reikalingo kaulų ir nervų audinių, esančių kaulų, šarminių ir būtinų membranos potencialui funkcionuoti, praradimo, praradusio gausiai su prakaitu, organizme. šlapimas ir galbūt su viduriavimu - ir cinko antioksidantas bei fermentų komponentas yra labai svarbūs.

Arklinių širdis yra labai daug B vitaminų, koenziminių veiksnių, kurie yra labai svarbūs ląstelių procesuose; todėl jis yra puikus mitybos šaltinis, palaikantis tinkamą visų audinių veikimą.

Dėl didelio purino kiekio, tai nerekomenduojama vartoti hiperurikemijos ir ypač podagros priepuolių, taip pat tiems, kurie linkę skaičiuoti šlapimo rūgšties skaičiavimą ir (arba) inkstų ritmą. Jis neturi kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo, celiakijos ir histamino netoleravimo.

Arklio širdis neturi puikios virškinimo. Ypač dėl kiaušinių baltymų, mažai riebalų dribsnių, liesos žuvies ir liesos baltos mėsos jis ilgiau lieka skrandyje. Todėl pernelyg gausios porcijos, ypač vakare, yra nepakankamos dietos nuo dispepsijos, hipochlorhidrijos, gastrito, skrandžio opos ir gastroezofaginio refliukso liga. Be to, būdamas „atkaklus“ kramtyti, jis nenurodo, kad mitybos režimas turi pavojų pažeistai odai ar naudojasi nuimamais protezais.

Žirgo širdis neleidžiama vegetariškoje, veganų, indų ir budistų dietoje. Atrodo, kad jis neturi konkrečių kontraindikacijų žydams ir musulmonams.

Vidutinė širdies dalis yra 100-150 g (apie 145-220 kcal).

virtuvė

Arklinių širdis virtuvėje

Širdis yra maistas, kurį sunku virti. Nepriklausomai nuo skonio, širdis yra labai tankus ir kompaktiškas raumenų audinys. Be to, organas yra labai daug fibrillinių jungiamųjų audinių laso-peri ir endokardo, širdies vožtuvų, didelių indų kilmės - labai atsparus net ilgai užsidegusiems.

Nepavykus virti arklinių širdies, jis gali būti „guminis“. Taip yra daugiausia dėl kai kurių kolageno skaidulų susitraukimo, kurie linkę sustingti audinius ir prarasti daug vandens. Trūkumas gali būti išspręstas dviem būdais: taikant tinkamą temperatūrą (vidurkį) ir sutrumpinant kepimo laiką - greitą keptuvę - arba plečiant terminį apdorojimą - netgi mažai liepsną, su troškinimu. Tačiau tai neišsprendžia jungiamojo audinio, apimančio širdies raumenis ir ertmes, problemą; todėl visada reikia pradėti kruopščiai valyti maistą, kuo labiau išpjauti raumenų audinį ir pašalinti jungiamuosius audinius.

Arklinių širdies apdorojimą galima apibendrinti taip:

1. Išorinė maisto danga, kraujagyslių pašalinimas ir galimas dangos jungties pašalinimas;
2. Pjaustymas plonais kepsniais ir absoliučiai TRANSVERSAL, palyginti su pluoštų kryptimi; išvengti išilginio pjovimo;
3. Skiltelių padalijimas, pjaustymas iš išimamo jungiamojo audinio;
4. Saute karštoje, bet ne karštoje keptuvėje, greitai, ant aliejaus ar sviesto pagrindo; venkite pridėti druskos virimo metu, kad sumažėtų mėsos dehidracija. Be to, puodelyje, rudos spalvos aliejuje arba karšto sviesto mišinyje su vynu ir toliau porą valandų toliau ruoškite maistą, pridedant skonio sultinio ir kitų ingredientų; šiuo atveju druska gali būti pridedama virimo metu.

Tarp labiausiai paplitusių arklių širdies receptų prisimename: širdis namų šeimininkei - pomidorų troškintai širdžiai ir grybams, širdies marinuota širdies karpačė, širdies eskalos ir pan.