daržovių

Kopūstai ir kopūstai

bendrumas

Kopūstai ir kopūstai yra dvi gerai žinomos Brassica oleracea L. rūšys, kurios priklauso Brassicaceae šeimai; botanikoje kopūstai vadinami „ capitata “, o kopūstai vadinami „ sabauda “.

Kopūstai turi sklandžius ir grįžtančius lapus, lengvai pasiekia 50 cm aukštį, o valgomąją dalį sudaro centrinis pumpurai, kurie, kaip išorėje, gali būti žalūs arba raudoni (priklausomai nuo kokybės); abiejų rūšių kopūstai (žali arba raudoni) turi tas pačias botanines, chemines ir maistines savybes (išskyrus pigmentų kiekį) ir auginimą. Savojos kopūstai yra labai panašūs į ankstesnius kopūstus, tačiau turi neapdorotų lapų su daugybe raukšlių ir išsikišimų.

Kopūstai ir kopūstai gali būti klasifikuojami pagal derliaus nuėmimo laiką; yra anksti, vasara ir vėlai, nors, atsižvelgiant į mitybą, kaip ir dauguma Brassica oleracea L. (ypač Briuselio kopūstai ), jie paprastai yra žiemą auginami augalai. Jų atsparumas šalčiui yra stipriai „pageidaujamas“ bruožas, nes esant žemai temperatūrai, dauguma daržovių ir vaisių (C vitamino nešikliai) „turėtų“ tapti retais arba net išnykti (išskyrus bulves, kurios nuo jų pusėje reikia ilgai ruošti, pašalinant jame esantį vitaminą C).

Garsiausios kopūstų ir kopūstų kopūstų rūšys yra:

  1. Ankstyvasis baltasis kopūstas: Kopenhagos rinka (smailėjantis), Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht šlovė (rekomenduojama rauginti kopūstais)
  2. Ankstyvieji raudoni kopūstai: Negro galva
  3. Ankstyvieji kopūstai: D'Asti Pasqualino
  4. Vėlyvas raudonas kopūstai: Septemberrot, Monhrenkopl
  5. Savojos kopūstai: vėlyvųjų dvasių, Di Piacenza.

Kaip virėjas kopūstų dangtelį be riebalų

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

auginimas

Kopūstai ir kopūstai, kaip ir kiti Brassica oleracea L., yra augalai, kurie (dėl jų lapų masės) gerokai išnaudoja dirvožemį, todėl jie abu turi būti išdėstyti pirmiausia „sėjomainoje“. Apvalūs kopūstai ir kopūstiniai kopūstai reikalauja didelės erdvės tarp augalų, todėl mažų sodų auginimui tinkamesnės kopūstų veislės, turinčios „ploną“ formą (pvz., Kopenhagos turgus).

Kopūstai ir kopūstiniai kopūstai nuo rudens turi gerai apvaisintą dirvą, naudojant brandžius mėšlus, mėšlą ar mėsos kaulų miltus; labai veiksmingas papildomas tręšimas galėtų būti grindžiamas roko miltais ir dilgėlių makertu. Pastaba : pernelyg tręšimas vis dar yra žalingas, kaip ir nusodrinto dirvožemio naudojimas.

Kopūstų ir kopūstų sėjimas vyksta priklausomai nuo ankstyvos ar vėlyvos, nuo kovo iki balandžio sėklų lovose, o po to (nuo balandžio iki birželio, vėl priklausomai nuo veislės) gali būti persodinami lauke nuo atstumo iki 40x40 arba 50x50cm; siekiant sėkmingai auginti kopūstus ir kopūstus, būtina išlaikyti dirvožemį minkštą ir galbūt drėgną.

Kopūstų ir kopūstų keitimas pagal augalų veislę; vėlyvieji pasipriešina iki pirmųjų šalnų, o baltieji kopūstai gali būti fermentuojami ir laikomi puoduose raugintų kopūstų pavidalu. Jie tinka derinti su kopūstais ir kopūstais: pomidorais, salierais, bulvėmis, špinatais, salotomis, porais ir žirneliais.

Maistinės savybės

Kopūstai ir kopūstai yra daržovės, priklausančios VI ir VII maisto produktų grupei, nes, net jei nėra VISŲ pamatinių verčių, yra įmanoma, kad jose yra daug vitamino C ( askorbo rūgšties ) ir B-karotino. ( retinolio ekv. - pro-vitaminas A ); dėl šios vitamino koncentracijos ir daugelio kitų antioksidantų (ypač fenolinių medžiagų), kopūstai ir kopūstai laikomi apsauginiu maistu nuo įvairių vėžio formų. Be to, aukštas mitybos pluošto kiekis neabejotinai yra veiksmingas skatinant tinkamą žarnyno funkcionavimą (prevencinį ir gydomąjį nuo vidurių užkietėjimo).

Žaliųjų kopūstų, žaliavinių, kalio ir geležies (nors pastaroji mažai biologiškai prieinama) indėlis yra pastebimas; Neaišku, ar kopūstų ir kopūstų purino kiekis gali būti prilyginamas žiedinių kopūstų (ir galbūt brokolių) kiekiui.

Dėl savo atsparumo šalčiui, kaip antai Briuselio kopūstai, kopūstai ir kopūstai turi NUSTATYTI mitybos funkciją visoms šiaurės gyventojų grupėms arba kolonizuoja kontinentines teritorijas. Vėlyvieji kopūstai ir kopūstai, kaip ir citrusiniai vaisiai Viduržemio jūros baseino etninėms grupėms, yra puikus vitamino C ir retinolio ekvivalentų šaltinis daugeliui atšiaurių sezonų (kurių metu nebūtų galima rasti kitų daržovių, kurias galima rasti vidutinio laikotarpio sezoną). Galiausiai, žalieji kopūstai yra pagrindas rauginti kopūstus, fermentuotus maisto produktus, kurie patiekiami virti (todėl nugrimzdę nuo vitamino C lengvai oksiduojami ir termolabilūs), turintys daug kitų vitaminų, gautų iš pieno fermentacijos mikrobų.

Speltos ir Savojos sriuba

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Žalieji kopūstai, žaliaviniai :
Valgomoji dalis93%
vanduo92, 2g
baltymai2, 1g
Lipidai TOT0.1g
cholesterolio0, 0mg
TOT Angliavandeniai2.5G
krakmolas0.0g
Tirpūs cukrūs2.5G
Dietiniai pluoštai2, 6g
energija19, 0kcal
natris23, 0mg
kalis260mg
geležies1, 1mg
futbolas60, 0mg
fosforas29, 0mg
tiaminas0, 06mg
Riboflavinas0, 04mg
Niacinas0.6mg
Vitaminas A19, 0μg *
Vitaminas C47, 0mg
Vitaminas E- mg

Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Raudonieji kopūstai :
Valgomoji dalis94%
vanduo92, 3g
baltymai1, 9g
Lipidai TOT0.2g
cholesterolio0, 0mg
TOT Angliavandeniai2, 7g
krakmolas0.0g
Tirpūs cukrūs2, 7g
Dietiniai pluoštai1.0g
energija82, 0kcal
natris- mg
kalis- mg
geležies1, 0 mg
futbolas60, 0mg
fosforas24, 0mg
tiaminas0, 06mg
Riboflavinas0, 05 mg
Niacinas0.6mg
Vitaminas ATR *
Vitaminas C52, 0mg
Vitaminas E- mg

Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Žalioji kopūstai, virti :
Valgomoji dalis100%
vanduo91, 2g
baltymai2.3g
Lipidai TOT0.1g
cholesterolio0, 0mg
TOT Angliavandeniai2, 8g
krakmolas0.0g
Tirpūs cukrūs2, 8g
Dietiniai pluoštai2, 7g
energija21, 0kcal
natris24, 0mg
kalis268, 0mg
geležies1.2mg
futbolas60, 0mg
fosforas30, 0mg
tiaminas- mg
Riboflavinas- mg
Niacinas- mg
Vitaminas A- μg *
Vitaminas C- mg
Vitaminas E- mg
Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Savoy kopūstai, neapdoroti :
Valgomoji dalis92%
vanduo90, 7g
baltymai2.0g
Lipidai TOT0.1g
cholesterolio0, 0mg
TOT Angliavandeniai- g
krakmolasTR
Tirpūs cukrūs- g
Dietiniai pluoštai2, 9g
energija- kcal
natris- mg
kalis- mg
geležies- mg
futbolas- mg
fosforas- mg
tiaminas- mg
Riboflavinas- mg
Niacinas- mg
Vitaminas A- μg *
Vitaminas C- mg
Vitaminas E- mg

Bibliografija:

  1. Ekologiškas sodas ir sodas - ML Kreuter - Giunti - 164 psl.