Bendrosios baltymų savybės
Pažymi, kas yra baltymai ir kokie jie yra
Baltymai yra maistinės medžiagos, kurių žmogaus kūnas, norėdamas išlikti sveikam ir „tinkamai dirbti“, turi reikiamus kiekius.
Iš tiesų organizmas susideda iš daugelio skirtingų tipų baltymų, kurių kiekviena turi bent vieną specifinę funkciją. Baltymų funkcijos apibendrintos taip:
- plastmasinis
- Cheminių-hormoninių signalų katalizinis, biologinis reguliavimas, perdavimas ir priėmimas
- imuninis
- Transportavimas kraujyje
- Energetinis (gaminti 4 kilokalorijas vienam gramui).
Baltymai yra „garbanotos grandinės“, sudarytos iš įvairių plytų: aminorūgščių.
Aminorūgštys gali būti klasifikuojamos įvairiais būdais: cheminės savybės, struktūra, konfigūracija ir kt. Yra 20 dažniausių, vadinamų „paprastais“; 11, o 9 - suaugusiems, yra apibrėžiami kaip esminiai. Visos maistinės medžiagos, kurių organizmas negali gaminti savarankiškai ir būtinai turi būti pateikiamos su maistu, yra apibrėžiami kaip „esminiai“. Tai, kad pusė paprastų aminorūgščių yra būtina organizmui, pabrėžia didelę baltymų svarbą žmonių sveikatai.
Kiek ir kokie baltymai
Viduržemio jūros regiono mityboje rekomenduojama vartoti baltymus ir baltymų kokybę
Kiekvienas baltymas turi gerai apibrėžtą aminorūgščių sudėtį. Tačiau, kaip matėme ankstesniame skyriuje, tik 9 ar 11 turėtų būti reguliariai įvedamos su dieta.
Turtingumas būtinomis aminorūgštimis lemia maisto baltymų vertę ir yra matuojamas parametru, vadinamu "biologine verte", kuri gali būti didelė, vidutinė arba maža. "Didžiausia" biologinė vertė atitinka žmogaus baltymų aminorūgščių profilį; kuo panašiau jis yra, tuo labiau atsižvelgiama į maisto baltymų biologinę vertę.
Tie, kurių biologinė vertė yra didelė, vadinama „tauriųjų baltymų“, yra: žuvis, mėsa, kiaušiniai, pienas, sūris, ricotta, subproduktai, vėžiagyviai ir moliuskai. Daržovėse yra neišsamių baltymų, todėl jie turi vidutinę arba mažą biologinę vertę (sojos ir tam tikros dumbliai yra dvi mažos išimtys).
Beveik viskas žinoma apie baltymus; vis dėlto mokslininkai dar negalėjo atsakyti į kai kuriuos esminius klausimus:
Kiek baltymų turiu valgyti? Kokius maisto produktus turėčiau pasirinkti? Geriau vartoti baltymus kiekvieną dieną? Ar kiekviename valginyje turi būti baltymų? Atsakymai dar nėra aiškūs ir moksliniai tyrimai leidžia tik atskaitymus ir kai kurias hipotezes.
Tarp nedaugelio įsitikinimų mes galime paminėti Viduržemio jūros regiono mitybos pusiausvyrą, mitybą, kuri leidžia jums išlikti sveikiems, skatindama juos sekančių žmonių ilgaamžiškumą; todėl daugelis mitybos ekspertų siūlo laikytis šio maisto modelio.
Viduržemio jūros regiono mitybos baltymai yra 1 / 3–2 / 3 gyvūninės kilmės ir turi didelę biologinę vertę. Svarbumo tvarka, vartojimo dalis ir dažnumas, maisto produktai naudojami taip:
- Žuvys: 150 g 2-3 kartus per savaitę
- Liesos mėsa: 100 g 1-2
- Pienas ir (arba) jogurtas: 125 ml 2-3 v. diena
- Kiaušiniai: 50 g (1 kiaušinis) 2-3 vs
- Liesiniai sūriai: 100g 1-2 vs
- Riebalų sūris: 50 g vienkartinė
- Konservuota mėsa: 50g ut
- Moliuskai ir vėžiagyviai: 50-150 g ut
- Skerdienos: 100 g
Dabar sutelkiame dėmesį į labiausiai kilnojamą gyvūninės kilmės baltymų šaltinį: žuvis. Žuvyje yra ne tik didelės biologinės vertės peptidų, bet ir puikių maistinių medžiagų.
Akivaizdu, kad žuvys nėra vienodos, o „paieškos lauko susiaurinimas“ nurodome, kad Viduržemio jūros regiono mityboje vyrauja menkos žuvys, ypač mėlyna.
Skumbrės baltymai
Viduržemio jūros regiono dietos „ideali žuvis“ yra skumbrė!
Ši žuvis pasiekia tokį dydį (vidutinį ir mažą), kuris nesukelia didelių teršalų kaupimosi audiniuose, turi didelį reprodukcinį greitį, yra labai gausus jūroje, vadinamas „labai maistingu“, yra gana lengva paruošti ir turi didelį skonį.
Tada turėtumėte nusipirkti kas savaitę skumbrę (įsitikinkite, kad jis yra šviežias) kruopščiai išvalyti ir kruopščiai virti; gražus įsipareigojimas matė ir laikė šiuolaikinio gyvenimo įsiutimą.
Laimei, dabar mūsų staluose galima įsigyti skumbrės, net ir „natūralios“ versijos be prieskonių. Įdėjus skumbrės konservus į maistą, net 40–80 g kiekiu 2-3 kartus per savaitę galėtume:
- Siekiant patenkinti tauriųjų baltymų poreikį ir potencialiai trūksta maistinių medžiagų
- Sumažinti pavojus, susijusius su kenksmingų molekulių pertekliumi
- Sekite skanią dietą
- Gerbkite jūrų ir sausumos ekosistemą
- Skatinti tvarią ekonomiką.
