Maisto produktai, kurių sudėtyje yra laktozės

Pienas ir pieno produktai dietoje

Maisto produktai, kuriuose yra laktozės, yra:

1. PIENAS, PIENAS ir dariniai
2. PIENO MILTELIAI (konservantas - tirštiklis)

Laktozė yra disacharido gliukidas arba dimeras, sudarytas iš dviejų paprastų cukrų, atitinkamai gliukozės ir galaktozės. Laktozė yra unikalus angliavandenis, jis gaunamas iš pieno ir jo buvimas maiste yra tų, kurie (dėl vienos ar kitos priežasties) atsiranda iš jo arba yra jo prerogatyva.

Pienas yra NEPRIKLAUSOMAS maistas TIK žinduolių laktacijos etape, todėl evoliucija ir individualus subjektyvumas vaidina svarbų vaidmenį gebant virškinti ar ne. Didžioji dalis sunkumų virškinant pieną kyla iš specifinio fermento, skirto laktozės dalijimui, nepakankamumo (laikino ar nuolatinio): LATTASI. Laktazė yra biologinis katalizatorius, esantis enterocitų (žarnyno ląstelių) šepečiu, leidžiančiu atskirti gliukozės + galaktozės dimerį ir padaryti jį taip absorbuojamą iš žarnyno. Jei šio fermento nėra arba jis nepakankamas, žarnyne laktozė nei virškinama, nei absorbuojama; dėl to žarnyno laktozės fermentacija yra atsakinga už tipišką maisto netoleravimo simptomus. Taip pat tiesa, kad gebėjimas virškinti laktozę kyla iš fermentinio aktyvumo palaikymo; todėl ilgainiui suvartojimo sustabdymas gali sumažinti toleravimą šiam cukrui. Pieno mėgėjams, kuriems vis dėlto sunku toleruoti laktozę, yra produktų, vadinamų „delattosati“, kurie dirbtinai hidrolizuoja laktozę, kad būtų naudinga netoleruojantiems vartotojams.

Dažnai pasitaiko, kad profesionalai ir laikinai klausia savęs:

• kodėl toliau skatinti pieno vartojimą, jei laktozės netoleravimas yra tokia bendra būklė ?

mano atsakymas (visiškai asmeniškas) yra toks:

• Pienas, kuriame yra laktozės (dažnai neskaidomas gliukidas), yra maistas, kuris užtikrina gerą kiekį pagrindinių maistinių medžiagų; tarp jų prisimename didelės biologinės vertės baltymus, riboflaviną arba vitaminą B2 ir kalcį, jau nekalbant apie tai, kad pasigirti 87% vandens, pienas skatina gerą hidratacijos būklę. Mano nuomone, tai yra labai naudingas maistas norint pasiekti rekomenduojamų racionų; todėl, jei gerai toleruojamas, manau, kad tai yra geras būdas jį naudoti, jei jis yra proporcingas jūsų mitybos poreikiams.

NB. Maža nepageidaujamų reakcijų, susijusių su pieno ir jo darinių vartojimu, yra alergiški jo baltymams.

Laktozės toleravimo laipsnis ir virškinimo gebos laipsnis yra stiprus; tai dažniausiai yra genetiniai ir rasiniai skirtumai, todėl jie yra subjektyvūs ir jiems įtakos turi valgymo įpročiai arba kai kurios žarnyno ligos. Akivaizdu, kad laktozė nėra unikaliai virškinama maistinė medžiaga; todėl jo plitimas maisto produktuose turėtų būti ribotas arba bent jau gerai paženklintas.

Laktozė maisto produktuose

Pienas yra laktozės ir vienintelis būdas neutralizuoti jį yra pramoninė hidrolizė; laktozės kiekis įvairiose pieno rūšyse skiriasi, nors ir šiek tiek, taip pat atsižvelgiant į jį gaminantį gyvūną:

Lentelėje matyti, kad laktozės kiekis piene beveik visur yra tarp įvairių rūšių; todėl galima daryti išvadą, kad skirtingų netoleruojančių tiriamųjų simptomų kintamumas visų pirma priklauso nuo porcijų ir laktazės trūkumo lygio, o ne nuo vartojamo pieno tipo.

Kita vertus, pieno produktai yra tie maisto produktai, kurie gaunami perdirbant pieną ir kuriuose vis dar yra daug laktozės, nepaisant pramoninių procesų ir (arba) bakterijų fermentacijos:

Prisiminkite, kad paprastas pieno produktų ir ne pieno produktų klasifikavimas negarantuoja laktozės buvimo ar nebuvimo iš produkto, bet tik jo koncentracijos mastą.

• Be to, manau, kad reikia pabrėžti, kad daugelis saldžių užkandžių, kai kurie kepiniai (pramoniniai ir kitokie), beveik visi konditerijos gaminiai (ypač švieži, bet ne tik) ir netgi kai kurie alkoholiniai gėrimai etiketėje nurodo, kad jie yra pienas arba jo dariniai.

Maistas su nugriebto pieno milteliais

Nugriebtas (arba liesas) pieno milteliai yra maisto produktas, dažnai naudojamas kaip priedas; jis gaunamas dehidratuojant karščiu (ne daugiau kaip 3, 2% vandens) ir joje yra laktozės iki 56% bendro svorio. Mažai riebalų turintis pienas yra plačiai paplitęs maisto pramonėje, nes jis yra produktas, galintis:

1. Kompaktiškas ir sukietintas, drastiškai sumažinantis absorbcijos vandens kiekį; pieno milteliai gali pririšti 100% savo svorio žaliaviniame maiste ir iki 120% virtų maisto produktų
2. Laikyti, nes sumažėja laisvo vandens
3. Apriboti išlaidas, nes vandens susiejimas išlaiko produkto, kuris nėra dehidratuojantis, svorį ir todėl, kad jis pats savaime yra ekonominis priedas. Be to, jo pridėjimas į virti produktus labai riboja riebalų išsiskyrimą.

Sumaišytas nugriebto pieno milteliai leidžiami 10% proporcingai žaliavinėse dešrelėse (pavyzdžiui, salame) ir 2–4% virtose dešrelėse (pvz., Mortadella).

• Maisto produktai, kurių sudėtyje yra laktozės, yra daug ir ne visada lengva pastebėti; netoleravimo atveju patartina perskaityti ALWAYS ir ACCURATEL visų maisto produktų etiketę, ypatingą dėmesį skiriant dešrelėms, kepiniams, konditerijos gaminiams ir supakuotiems užkandžiams.