Paukščių gripas - tai infekcinė liga, kuri daugiausia veikia laukinius paukščius . Vandens paukščiai - ypač anseriformes (antys, žąsys, gulbės ir pelkės), kirai, kormoranai, garnės ir gandrai - veikia kaip infekcijos rezervuarai .
Tam tikromis sąlygomis, kai kontaktas yra paprastesnis, virusinė infekcija perduodama iš laukinių paukščių naminiams paukščiams (pvz., Kalakutams, dedeklėms vištoms ir viščiukams ), kurioje ji taip pat gali sukelti didelę mirtingumo epidemiją (iki 90–100%)., Užsikrėtimas imliems paukščiams dažniau pasireiškia išmatomis ir per burną, nurijus ir (arba) įkvėpus užkrėstos medžiagos. Paukščių gripo protrūkiai cikliškai stebimi ūkiuose, esančiuose natūralių laukinių paukščių migracijos keliais.
A tipo gripo virusai, atsakingi už paukščių gripą, gali sporadiškai užkrėsti kai kuriuos žinduolius (kiaules, arklius ir pan.), Taip pat žmones, kontaktuodami su užsikrėtusiais gyvūnais (gyvais arba negyvais) arba paviršiais, užterštais išmatomis. infekuotų paukščių, šlapimo, seilių ir kvėpavimo takų išskyrų. Tačiau nėra jokių mokslinių įrodymų, kad pernešami naminiai paukščiai arba kiaušiniai, pagaminti tinkamai (> 70 ° C). Saugus mėsos ir kitų maisto ingredientų tvarkymas, gera virimo ir kruopštaus virtuvės higiena vis dar gali užkirsti kelią užteršto maisto keliamai rizikai arba ją sumažinti.
Iki šiol paukščių gripo protrūkiai Italijos naminiuose paukščiuose yra nesaugūs žmonėms. Šalyse, kuriose įvyko sunkių žmonių ligų atvejų, ligos perdavimas įvyko dėl ilgalaikio ir glaudaus kontakto tarp žmonių ir užsikrėtusių naminių paukščių . Rizika yra didesnė skerdžiant, nupjaustant, apdorojant mėsą ir ruošiant naminius paukščius. Pavyzdžiui, Azijos šalyse virusas dažnai plinta rinkose, kuriose gyvi naminiai paukščiai yra parduodami arba perduodami iš vienos įmonės į kitą per užterštus įrankius, dėžes ir pašarus.
