Kas yra „Animelle“?
Saldainiai yra mėsos sudedamosios dalys, kurios patenka į I Pagrindinę maisto produktų grupę; jie yra puikus biologinių vertybių baltymų, B vitaminų ir tam tikrų mineralų šaltinis.
„Animelle“ yra daiktavardis, nurodantis vieną ar daugiau organų, priklausančių jauniems galvijams ar vynui, paprastai veršienai arba ėriukui.
Sweetbreads ingredientai gali skirtis priklausomai nuo regioninės tradicijos.
Apskritai, saldžiarūgščiai sudaro vieną ar daugiau iš šių liaukų:
- Thymus: endokrininė liauka, esanti po kaklu. Paprastai tai yra pagrindinė sudedamoji dalis arba vienintelė sudedamoji dalis.
- Kasa: endokrininė ir eksokrininė liauka, esanti pilvo ertmėje.
- Seilių liaukos: egzokrininės liaukos, esančios burnos ertmės viduje.
Maistinės savybės
Veršienos čiobreliai, kuriuos vėliau vadiname tiesiog saldainiais, yra sudedamoji dalis, kuriai būdingas ribotas energijos tiekimas.
Žaliavinės maisto kalorijos iš esmės yra iš baltymų, po to - lipidai; angliavandenių ir pluoštų nėra.
Peptidai turi didelę biologinę vertę. Tai reiškia, kad kokybinė ir kiekybinė amino rūgščių sudėtis daro šiuos baltymus labai panašius į žmogaus; todėl jie yra labai maistingi.
Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios.
Cholesterolis yra didelis.
Tarp mineralų, esančių saldainiuose, yra geros fosforo ir kalio koncentracijos.
Kalbant apie vitaminus, niacino (vitamino PP) kiekis yra pastebimas.
Saldainiai nėra tinkami visiems maisto režimams. Ypač jie nėra labai tinkami klinikinei hipercholesterolemijos mitybai.
Daugelis subproduktų tipų turi gerą kolageno koncentraciją, kuri gali pakenkti produkto virškinamumui net po virimo. Saldumynai neturėtų būti tokie turtingi kaip kiti organai (pvz., Triušiai). Nepaisant to, skrandžio ir stemplės ligų atveju nerekomenduojama viršyti bendros dalies (ypač valgant prieš miegą).
Saldumynai nepriimami veganų ir lakto-ovo vegetarų filosofijoje.
Juose nėra glitimo ir laktozės.
Avių ir galvijų saldumynai turėtų būti laikomi koseriniais maisto produktais, kurie yra kilę iš tokių gyvūnų (atrajotojų, kurie buvo laikomi plunksnuose).
Jie taip pat laikomi halaliniu maistu, todėl juos priima musulmonų religija.
Priešingai, induizmas jų nepripažįsta.
Remiantis energijos ir lipidų kiekiu, vidutinė saldžiųjų pyragų dalis gali būti 100 gramų arba šiek tiek didesnė; tačiau, norint sumažinti cholesterolio koncentraciją, patartina jį dar labiau sumažinti arba suvartoti iki „vienkartinio“.
 | ||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | |
| vanduo | 79, 2g | |
| baltymai | 17, 2g | |
| Esamos aminorūgštys | - | |
| Amino rūgštis yra mažiau | - | |
| Lipidai TOT | 1.8g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 81mg | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 78mg | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 23mg | |
| cholesterolio | 250, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 0.0g | |
| krakmolas | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.0g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | |
| energija | 85, 2kcal | |
| natris | 67, 0mg | |
| kalis | 488, 0mg | |
| geležies | 1, 1mg | |
| futbolas | 3, 0mg | |
| fosforas | 533, 0mg | |
| cinkas | 1, 55mg | |
| tiaminas | 0, 07mg | |
| Riboflavinas | 0, 19mg | |
| Niacinas | 4, 77mg | |
| piridoksino | 0, 04mg | |
| folatų | 22, 00μg | |
| Vitaminas A | 0, 00μg | |
| Vitaminas C | 49, 20mg | |
| Vitaminas E | 0, 09mg | |
Gastronomijos aspektai
Veršienos čiobreliai yra baltos spalvos, paprastai nelygios konsistencijos ir subtilaus skonio.
Kukurūzų gastronominis vaidmuo daugiausia yra antrasis kursas, tačiau kartais jie naudojami virti padažus kartu su pirmuoju arba kaip kai kurių unikalių patiekalų ingredientu.
Yra daug skirtumų tarp skirtingose Italijos vietose naudojamų apdorojimo ir virimo sistemų, tačiau (beveik visur) saldainiai yra virti keptuvėje.
Jiems nereikia labai ilgos virimo ir didelių alyvos kiekių.
Jie gali prisidėti prie putojančių ir vidutinio struktūros raudonųjų vynų.
