Tempeh yra sojos darinys; tai fermentuotas maistas, kuris dėl savo išvaizdos ir galbūt ir dėl gero baltymų kiekio taip pat vadinamas sojos mėsa .
NB . Tempeh yra sūrymuose konservuotas maistas, todėl natrio kiekis yra gerokai didesnis nei kilmės žaliava.
Tempės kulinarijos programos yra skirtingos; tai gali būti sudedamoji dalis, skirta lydėti pirmuosius kursus arba duoną, bet taip pat valgyti troškinti, kepti arba garinti panašiai kaip patiekalas; kaip mėsos gabalas!
gamyba
Norint pagaminti tempehą, būtina iš dalies virti sojos pupeles; tada mes tęsiame su actu ir tada fermentuojant mikroorganizmus. Tai iš esmės atstovauja grybelis (pelėsiai), priklausantis Mucoraceae šeimai: Rhizopus oligosporus . Tada mišinys paskleidžiamas ir paliekamas fermentuotis 24 valandas maždaug 30 ° C temperatūroje, kad Rhizopus oligosporus galėtų sintezuoti būdingą mielę (pasekmes), suteikiančias tvirtumą ir tvirtumą tempehui. NB . Mikrobinis poveikis lemia mažo amoniako išsiskyrimą.
Maistinės savybės
Kaip tikėtasi, tempeh yra labiau virškinamas maistas, nei sojos pupelės, iš kurių jis yra gaminamas; ši savybė atsirado dėl Rhizopus oligosporus poveikio, kuris, be dalinių skaidančių baltymų (grybų peptidazės), sukelia beveik galutinį oligosacharidų (rafinozės ir stachinozės) skilimą, kuris paprastai yra atsakingas už meteorizmą ir žarnyno įtampą, kurią sukelia nurijus ankštiniai augalai.
Maistinės vertės 100 g tempeh | |
 | |
| energija | 166, 0 kcal |
| baltymai | 20, 7g |
| lipidai | 6, 4 g |
| angliavandeniai | 6, 4 g |
| cholesterolio | 0 mg |
Be to, jei perdirbimo sojos buvo panaudotos žaliavomis, tempe būtų anti-mitybos molekulių, tokių kaip peptidazės inhibitoriai ir amilazių inhibitoriai; priešingai, atliekant pirminį šaudymą, šios nepageidaujamos molekulės turi didelę šiluminę inaktyvaciją, prarandančią slopinamąjį poveikį virškinimui.
Tempeh gali būti sėkmingai naudojamas gerinant veganų režimus, tačiau negali pakeisti mėsos; palyginti su juo, tempehas turi stipriąsias ir silpnąsias puses. Tačiau netgi darant prielaidą, kad (biologiniu požiūriu) sojos baltymai gali būti tinkamai kompensuoti, aptariami ankštiniai augalai neturi kobalamino (vitamino B12). Šis vitaminas, būtinas nukleino rūgščių sintezei ir kurio trūkumas (ilgainiui gali sukelti nepageidaujamą anemiją), yra išskirtinai gyvūninės kilmės maisto produktuose (diskutuojama dėl kai kurių dumblių); kai kurie tyrimai išnagrinėjo vit. B12 taip pat yra šventyklos viduje, bet, deja, jie visi davė prieštaringų rezultatų; bet laimei, priežastis taip pat buvo suprantama! Norint sukurti tempehą, būtina užkrėsti mikroorganizmus; tai, kaip ir sūriai, yra sąmoningai atrinkti, tačiau jų sudėtis būtinai skiriasi priklausomai nuo vietos ir augimo aplinkos. Paaiškėjo, kad, pavyzdžiui, Indonezijoje pagamintas tempas niekada nebus toks pat, kaip ir Vokietijoje; šiuo metu skaitytojas paklaus, kokia yra koreliacija tarp fermentacijos kamieno ir kobalamino kiekio tempelyje. Na, vitaminas B12 yra išskirtinai bakterijų sintezės produktas, o žmogus jį įveda valgant mėsą, kuri jau yra jos sudėtyje (dėl pačios gyvūno žarnyno bakterinės floros sintezės ir pašarų įtvirtinimo).
NB . Pieno produktuose (sūris ir jogurtas) kobalamino kiekis padidėja fermentacijos mikroorganizmų.
Trumpai tariant, atrodo, kad skirtingose planetos vietovėse užkrėstos mikrobinės padermės neturi tokio pat pro-vitamino poveikio tempehui, todėl šis maistas negali būti laikomas galiojančiu vitamino B12 indu.
Tačiau būtina nurodyti, kad tempeh yra daugybė kitų vertingų mitybos savybių; jame yra mitybos pluošto, sudėtingų angliavandenių, tinkamų tiekti energiją, baltymai su vidutinės biologinės vertės, polinesočiosios ir esminės lipidai (ω3), mineralinės druskos (geležies ir magnio), vitaminai ir hipocholesteroleminės molekulės, tokios kaip fitosteroliai, saponinai ir lecitinai; todėl, jei neviršijate bendro natrio kiekio, subalansuotos mitybos kontekste tempeh taip pat gali būti suvartojamas gerai.
Naminis Tempeh - vaizdo receptas
Tempeh - Sojos mėsa
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
