bendrumas
Botanikos užrašai
Bendrojoje kalboje terminas „saulėgrąžų sėklos“ reiškia homoniminio augalo vaisius (botaninis pavadinimas Helianthus annus, fam. Composite arba Asteraceae). Tiksliau sakant, tai yra achenas, džiovinti džiovinti vaisiai, turintys vieną sėklą (kurios neišleidžia, kai jie subręsta, taigi „indehiscent“), vienoje vietoje prilipę prie daugiau ar mažiau sukietėjusio žiedyno (vėžiagyvių, jei tai yra saulėgrąžų sėklos).
aprašymas
Taip pat tai, ką paprastai vadiname saulėgrąžų gėlėmis, iš tikrųjų yra žiedynas, sudarytas iš gėlių, sugrupuotų pagal apibrėžtą modelį: geltona išorėje ir paprastai juoda-pilka viduje. Kiekvienoje žiedyno dalyje (arba teisingiau) gali būti daugiau kaip 1000 vaisių, išdėstytų koncentriniais hiperboliniais spiralais; santykinis perikarpas (išorinis vaisiaus apvalkalas), kietas ir nevirškinamas, turi migdolų, turinčių didelį pramoninį ir maistą (netinkamai vadinamas sėkla).
turtas
Maistinės savybės
Saulėgrąžų sėklos yra labai kaloringi maisto produktai. Energiją daugiausia tiekia lipidai, po to - baltymai ir angliavandeniai (vienodai naudingi tarp jų).
Visų pirma, kai kurios saulėgrąžų sėklų veislės, ypač turinčios daug baltymų (net jei jos yra vidutinės biologinės vertės), naudojamos žmonių mitybai.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi (krakmolas), o pluoštai yra daug.
Saulėgrąžų sėklos idealiai tinka pilna neprisotintų riebalų rūgščių, tiek polinesočiųjų (linolo rūgšties - omega 6), tiek mononepatentuotų (oleino rūgšties omega 9); taip pat daug fitosterolių ir vitamino E (tirpių riebalų).
Saulėgrąžų sėklų lipidų profilis, jo teigiamas poveikis medžiagų apykaitai, tinka dietai nuo hipercholesterolemijos. Be to, vitaminas E (arba tokoferolis) turi didžiausią antioksidacinį poveikį; šiandien ji yra daug ieškoma dėl jos gebėjimo sulėtinti ląstelių senėjimą ir apsaugoti organizmą nuo tam tikrų degeneracinių ligų.
Tačiau saulėgrąžų sėklose yra daug kitų vitaminų, pvz., B6 (piridoksinas), pantoteno rūgšties (B5), folatų ir niacino (PP); tarp mineralų išsiskiria puikus seleno kiekis (taip pat su įdomiomis antioksidacinėmis savybėmis), geležies, vario, fosforo, mangano, magnio ir cinko.
Dėl didelio energijos suvartojimo jie idealiai tinka pusryčiams arba užkandžiams ir kitiems, sumaišyti su kitais maisto produktais arba vartojami atskirai 10-20 g per parą. Pastaba : esant antsvoriui, saulėgrąžų sėklos turi būti gerokai sumažintos arba naudojamos kaip prieskonių riebalų pakaitalas.
Juose nėra glitimo.
 | |||
| Saulėgrąžų sėklos | |||
| 100 g maistinės vertės | |||
| energija | 584 kcal | ||
| Iš viso angliavandenių | 20, 0 g | ||
| krakmolas | - g | ||
| Paprasti cukrūs | 2, 62 g | ||
| pluoštai | 8, 6 g | ||
| GRASSI | 51, 46 g | ||
| prisotintas | 4, 455 g | ||
| mononesočiųjų | 18, 528 g | ||
| polinesočiųjų | 23, 137 g | ||
| baltymai | 20, 78 g | ||
| vanduo | 4, 7 g | ||
| vitaminai | |||
| Vitaminas A atitinka | - μg | -% | |
| Beta karotinas | - μg | -% | |
| Lutein Zexantina | - μg | ||
| Tiaminas arba B1 | 1, 48 mg | 129% | |
| Riboflavinas arba B2 | 0, 355 mg | 30% | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 8, 355 mg | 56% | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | 1, 13 mg | 23% | |
| Piridoksinas arba B6 | 1, 345 mg | 103% | |
| Folio rūgštis | 227, 0 μg | 57% | |
| Colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Askorbo rūgštis arba C | 1, 4 mg | 2% | |
| Vitaminas D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferolis arba E | 35, 17 mg | 234% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| naudingosios iškasenos | |||
| futbolas | 78, 0 mg | 8% | |
| geležies | 5, 25 mg | 40% | |
| magnis | 325, 0 mg | 92% | |
| manganas | 1, 95 mg | 93% | |
| fosforas | 660, 0 mg | 94% | |
| kalis | 645, 0 mg | 14% | |
| natris | 9, 0 mg | 1% | |
| cinkas | 5, 0 mg | 53% | |
| fluoridas | - μg | ||
Saulėgrąžų aliejaus riebalai ir jų panaudojimas
Iš saulėgrąžų sėklų išgaunamas riebalinis aliejus (22–36%), kuriame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač oleino (32%, mononepatentų) ir linolo (54%, polinesočiųjų ir omega-6). Mitybos požiūriu polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių gausa leidžia gerai kontroliuoti mažo tankio cholesterolį (MTL), o tai reiškia, kad sumažėja širdies ir kraujagyslių rizika.
- Jie nėra labai konservatyvūs (jie lengvai nuskendo)
- Jie neatitinka šilumos (žemas dūmų taškas)
- Jei viršijama, jie kenkia omega 3 metabolizmui (jie konkuruoja dėl tų pačių ląstelių fermentų). Taip pat egzistuoja teorija (kuri nėra visiškai patvirtinta), pagal kurią arachidono rūgšties (linoleno rūgšties darinio) perteklius gali padidinti organizmo, kuris neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių riziką, uždegiminę būklę.
Nustebino vitamino E kiekį (60 mg 100 gramų, tai yra 300% rekomenduojamos paros dozės), kuri apsaugo nuo saulėgrąžų aliejaus nuo rancidity, suteikdama jai vertingų antioksidacinių savybių. Kad produktas būtų tinkamai prižiūrimas, rekomenduojama jį laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos ir šilumos šaltinių.
Naujos saulėgrąžų veislės: ar jos turi skirtingas mitybos savybes?
Pastaraisiais dešimtmečiais augalai buvo atrinkti su didesniu oleino rūgšties kiekiu (iki 60% ir daugiau), kurie iš tiesų atvėrė naują sritį galimam šio pasėlių naudojimui.
- Didesnis oleino rūgšties kiekis iš tiesų reiškia geresnį atsparumą terminiam ir oksidaciniam skaidymui, todėl kepyklose naudojamas pigiausias alyvuogių aliejus (saulėgrąžų aliejus vis dar yra brangesnis nei palmių aliejaus ar palmių branduolio aliejus). ).
- Mažesnis polinesočiųjų riebalų kiekis leidžia gauti mažiau raugintų dešrelių iš gyvulių, šeriamų saulėgrąžų sėklomis ir šalutiniais produktais.
- Galiausiai, šis pasirinkimas taip pat padidino saulėgrąžų aliejaus pramoninį panaudojimą, ypač biologiškai skaidžių degalų ir tepalų kūrimą.
| Oio tipas | Bendras riebalų kiekis (g) | Sotieji riebalai (g) | Mononesočiai riebalai (g) | Polinesočiosios riebalai (g) | Dūmų taškas |
| Saulėgrąžų aliejus | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Saulėgrąžų aliejus, turintis daug oleino rūgšties | 100 | 12 | 84 | 4 |
Saulėgrąžų aliejaus fizinės savybės
| Dūmų taškas (rafinuotas) | 232 ° C | 450 ° F |
| Dūmų taškas (nerafinuotas) | 107 ° C | 225 ° F |
| Tankis (esant 25 ° C) | 918, 8 kg / m3 | |
| Lūžio rodiklis (esant 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| besimuilinančio | 188-194 | |
| Neapykantos vertė | 120-145 | |
| Neįprastas | 1, 5-2, 0% | |
| Klampumas (esant 25 ° C), nerafinuotas | 0, 04914 kg / (m * s) |
Receptai su saulėgrąžų sėklomis
Receptas vištienos kepsnių paruošimui su saulėgrąžų sėklomis . Sekite mūsų vaizdo įrašą
Vištienos tešla su saulėgrąžų sėklomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Receptas paruošti sumuštinius su saulėgrąžų sėklomis. Sekite mūsų vaizdo įrašą
Sumuštiniai, padengti sėklomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
