Kas yra ryžių actas?
Ryžių actas ( ryžių actas gėluose) yra rūgštinio skonio prieskoniai, gauti fermentuojant krakmolingų ryžių sėklas ( Oryza sativa botanikos rūšis).
Tradicinė Kinijos, Japonijos, Korėjos ir Vietnamo virtuvės sudedamoji dalis, šiandien ryžių actas yra plačiai paplitęs ir vakaruose, kur jis atvyko (kartu su juo) daugiausia dėl gohano ryžių receptų (plačiai naudojamas sushi).
Ryžių actas yra maistas, beveik visiškai be kalorijų ir nepatrauklus mitybos kiekis.
Jis išsiskiria nuo labiausiai paplitusių vyno ir obuolių acto, kad būtų skaniausias ir saldiausias.
Pastaba : Mirin yra gėrimas, panašus į ryžių actą, tačiau jame yra ir etilo alkoholio.
Ryžių actas VS Ryžių vyno actas
Ryžių actas nėra ryžių vyno actas, kuris yra skirtingas prieskonis.
Abu produktai yra pagaminti iš fermentuotų ryžių, tačiau, nors ryžių actas gaunamas tiesiogiai iš inokuliuojamų ryžių, ryžių vyno actas gaunamas iš alkoholinio gėrimo, kurio pagrindas yra ta pati žaliava.
tipai
Kinijos ryžių actas
Dauguma Kinijos acto nėra gaminami tiesiogiai iš ryžių, bet iš „huangjiu“ (alkoholinis gėrimas, pagamintas iš to paties grūdo).
Priklausomai nuo tipo, Kinijos ryžių actas gali būti šviesus arba tamsus, geltonas, raudonas, rudas arba juodas.
Jis turi stipresnį skonį nei japonai, bet labiau subtilus nei Vakarų produktai (pvz., Vynas ar obuolys). Be to, išskyrus juodąjį tipą, kiniški ryžių actai taip pat yra saldesni.
Šie skonio skirtumai apsunkina ryžių acto pakeitimą su kitais vakarų acto tipais ir atvirkščiai.
Kinijos virimo knygose apibrėžiamas ½ valgomojo šaukšto vyno acto lygiavertiškumas 1 šaukštui aukščiausios kokybės juodo acto. Nele receptai, kuriems reikalingi 4 šaukšteliai raudonųjų ryžių acto, juos galima pakeisti tik 3 arbatiniais šaukšteliais vyno acto.
Baltas ryžių actas
Baltasis ryžių actas yra šviesiai geltonas (beveik bespalvis) skystis, turintis gana didelį acto rūgšties kiekį, palyginti su kitais Kinijos produktais, bet mažiau rūgštus ir subtilesnis nei Vakarų.
Juodųjų ryžių klevas
Juodųjų ryžių actas yra labai tamsios spalvos ir turi intensyvų, beveik dūmų skonį; vertingiausias yra Chinkiangas.
Paprastai jis gaminamas iš juodųjų riebiųjų ryžių (dar vadinamų „saldžiais ryžiais“), jis yra plačiai paplitęs Pietų Kinijoje (Zhenjiang) ir Honkonge; taip pat gali būti ir soros arba sorgo.
Šiaurės Kinijoje gaminamas gana skirtingas juodasis actas, pagamintas iš sorgo, žirnių, miežių, sėlenų ir pelų.
Raudonųjų ryžių actas
Raudonųjų ryžių actas gaminamas iš fermentuotų ryžių. Anksčiau inokuliuojama su mielėmis Monascus purpureus, sėklos įgyja tipišką rubino spalvą ir tam tikrą skonį, kurie vėliau perkeliami į actą.
Japonų ryžių actas
Japonų baltos geltonos spalvos ryžių actas
Tik 5% acto rūgšties Japonijos ryžių actas yra šviesiai geltonos spalvos ir turi minkštą ir subtilų skonį. Jis gali būti gaminamas tiesiogiai iš ryžių sėklų (yonezu) arba dėl (kasuzu). Šie du acto tipai naudojami tipiškiems receptams, tokiems kaip: sunomono, tsukemono ir nimono, taip pat žuvies ir mėsos marinatuose.
Japonų prieskonių ryžių actas
Japoniškas „prieskonių“ actas (awasezu) yra pagardas, pagamintas iš ryžių acto, sake, druskos ir cukraus; žinoma, jis naudojamas sushi ir vakaruose kaip alternatyvus prieskonis kartu su imbieru ir sezamu.
Japonų juodųjų ryžių actas
Japonijoje jis gamina silpnesnį juodąjį actą nei kinų (kurozu), gaunamas tiesiogiai fermentuojant ryžius. Laikoma dietiniu gėrimu, manoma, kad šis juodųjų ryžių actas turi savų vėžio savybių (parodyta in vivo žiurkėms ir in vitro žmogaus vėžio ląstelėse).
Korėjos ryžių actas
Korėjiečių ryžių actas yra žinomas gimtąja kalba kaip siel sikcho arba micho. Jis gaminamas inokuliuojant glutino (rudens) arba rudos (hyeonmi) ryžių veisles, kurios būdingos šiai vietovei būdingas biologinis starteris.
Vietnamo ryžių actas
„Giấm bỗng“ variantas, pagamintas iš ryžių „n'hp cái hoa vàng“, garsėja pikantišku ir pikantišku skoniu.
Vietnamo ryžių actas yra svarbi daugelio vietinių receptų (ypač sriubų) sudedamoji dalis.
Ryžių ir sveikatingumo actas
Ar ryžių actas yra geras?
Daugelis teigia, kad ryžių actas turi teigiamą poveikį sveikatai; tačiau ne visos šios hipotezės yra tikrinamos.
- Virškinimo savybės ir absorbcijos pagerėjimas: rūgštus, jis gali pagerinti virškinimą ir palengvinti kai kurių maistinių medžiagų (kalcio, geležies, kalio ir tam tikrų vitaminų) absorbciją; tai nesiskiria nuo kitų acto tipų.
Pastaba : tai taikoma, jei miltai yra be baltymų, kurie skatina skrandžio rūgščių išsiskyrimą ir nereikalauja mažinti pH su maistu.
- Antiseptinės savybės: visų pirma priskiriamos rudųjų ryžių actui, kuris, atrodo, daro antibakterinį poveikį.
- Hepatoprotekcinės savybės: pagal 2011 m. „Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition“ paskelbtą tyrimą, kurozu actas gali turėti apsauginį poveikį kepenims.
- Aminorūgščių šaltinis: naudinga tik tuo atveju, jei dietoje trūksta tam tikrų amino rūgščių.
- Antioksidacinės savybės: nėra aišku, kokias maistines medžiagas priskiria; jei taip, tai padėtų sumažinti organizmo oksidacinį stresą.
- Lieknėjimas: tai populiarus įsitikinimas, tačiau moksliniai tyrimai vis dar visiškai paneigiami.
- Maitinantis oda: kartu su vandeniu ir aliejumi, atrodo, yra priemonė sausai odai. Tai nėra ypač veiksmingas sprendimas.
