saldikliai

Aspartamas

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis

Aspartamas yra dirbtinis dipeptidas, sudarytas iš dviejų bendrų aminorūgščių: asparto rūgšties ir fenilalanino (kurio karboksilo galas esterintas metanoliu).

1965 m. Chemikas James Schlatter, iš GD Searle ir Company, atsitiktinai atrado, kad aspartamas buvo ypatinga komercinė sėkmė; šis saldiklis iš tikrųjų buvo patvirtintas 80-ajame dešimtmetyje kaip maisto saldiklis ir tokiu mastu naudojamas be alkoholinių gėrimų, kurių sudėtyje yra anglies rūgšties, nealkoholiniai gėrimai, milteliai, jogurtas ir konditerijos bei maisto produktų produktai.

Aspartamo skonis apibūdinamas kaip „švarus ir saldus“, be kartaus ar metalo skonio, dažnai siejamo su kitais sintetiniais saldikliais. Palyginimas su sacharoze rodo, kad skonis yra panašus į natūralių cukrų; be to, kai kurie aromatai, esantys maisto produktuose ir gėrimuose, padidėja arba pailgėja, jei yra aspartamo, ypač rūgščių vaisių (pvz., apelsinų ir citrinų). Ši savybė išnaudojama kramtomoji guma, kur aromatas gali būti pratęstas 4 kartus didesnis.

Aspartamo saldiklio galia yra 160-220 kartų didesnė už sacharozę, o kalorijų suvartojimas yra daugiau ar mažiau ekvivalentiškas (4 Kcal / gramas, kaip ir bet kuris baltymas). Dėl šios priežasties labai mažai aspartamo kiekių pakanka maistui ir gėrimams saldinti, turint didelį kiekį kalorijų, kurie yra naudingi tiems, kurie nori kontroliuoti suvartojamos dietos kiekį (vis tiek reikia šypsotis prieš daugelį žmonių, kurie skubina barą) porą pyragų, tada saldinkite kavą su aspartamu, kad sutaupytumėte kalorijų).

Aspartamas turi didelį pranašumą, nes labai nekeičia cukraus kiekio kraujyje ir todėl diabetas sergantiems žmonėms, kurie būtinai turi sumažinti tradicinio cukraus vartojimą, jis gerai toleruojamas. Tai taip pat yra akariogeninė medžiaga, kuri, skirtingai nei sacharozė, nesukelia ėduonies.

Aspartamo stabilumas yra puikus, ypač tiems, kurių H2O kiekis yra mažas (tirpių miltelių gėrimai). Šis dirbtinis saldiklis taip pat atsargiai priešinasi procesams, kuriems reikia šilumos, pvz., Pieno produktų, ir aukštoje temperatūroje arba itin aukštoje temperatūroje trumpais laikotarpiais (ypač įdėtos formos). Tačiau gebėjimas hidrolizuoti arba ciklinuoti į diketopiperaziną, kai jis veikia ilgą laiką, riboja jo taikymą (saldiklių, kurių pagrindą sudaro aspartamas, įspėjimas „ne virti“) ir leidžia jį kontraindikuoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu ( dichetopiperazinas yra toksiškas vaisiui).

Naudojimas ir šalutinis poveikis

Pastaraisiais metais aspartamą plačiai ištyrė mokslininkai visame pasaulyje, kurie įsitikinę jų saugumu eksperimentuodami su gyvūnais ir žmonėmis. Prarijus aspartamas greitai metabolizuojamas į tris komponentus: asparto rūgštį, feniliną ir metanolį. Šie metaboliniai produktai dažnai buvo aptariami dėl galimo toksiškumo. Tačiau kalbame apie medžiagas, kurios paprastai yra dietoje; tik retais atvejais, kaip ir asmenims, sergantiems fenilketonurija (reta genetinė liga, kurioje fenilalaninas nėra metabolizuojamas), aspartamo naudojimas turėtų būti ribotas. Dėl šios priežasties saldikliuose ir kituose maisto produktuose ar dietiniuose produktuose, kurių sudėtyje yra aspartamo, turi būti įspėjimas "yra fenilalanino šaltinis".

Aspartamas sudaro apie 10% metanolio (toksiškos medžiagos) pagal svorį, palyginti su suvartota doze, kuri yra gerokai mažesnė už vaisių, daržovių ir sulčių suvartojimą. Tačiau daugelis prieštaravimų dėl numatomo aspartamo neurotoksiškumo (pusiausvyros sutrikimai, nuotaikos sutrikimai, pykinimas, galvos skausmas, neryškus matymas) yra susiję su metanolio išsiskyrimu; didžiausia rizika būtų vaikai.

Remiantis atliktų tyrimų rezultatais, JECFA (Jungtinio FAO / WHO maisto priedų ekspertų komiteto) nustatyta leistina paros norma (DGA) yra 40 mg / kg kūno svorio (FAO = Maisto ir žemės ūkio organizacija; PSO = Pasaulis). Sveikatos organizacija). Būdamas apie 200 kartų saldesnis už cukrų, 60 kg sveriančiam asmeniui 40 mg / kg ADI yra lygus 480 g paros sacharozės (dėl to ankstyvai atsirastų įvairių medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip hiperlipidemija, atsparumas insulinui, problemos). širdies kraujotakos ir didesnis jautrumas kai kurioms vėžio formoms).

Maisto produktuose aspartamas dažnai vadinamas santrumpa E951. Pastaraisiais metais, po nuolatinių mokslinių tyrimų dėl numanomo toksiškumo (kuris iš tikrųjų kartojamas, tarp patvirtinimų ir atsisakymų, dabar jau daugelį metų), aspartamas vis dažniau pakeičiamas kitais dirbtiniais saldikliais, pvz. sukralozė. Net ir šiandien nėra jokio tikrumo dėl prielaidinio aspartamo kancerogeniškumo, kuris ir toliau laikomas saugiu saldikliu FDA (svarbiausia JAV ir pasaulinė organizacija, atsakinga už maisto ir farmacijos produktų reguliavimą) ir EFSA (Europos institucija, atsakinga už maisto produktus). Maisto sauga).