aliejai ir riebalai

Riešutų aliejus

Kas yra ir kaip ji gaminama

Riešutmedžio aliejus yra maisto produktas, gaunamas paspaudus branduolius, esančius to paties pavadinimo vaisiuose; Atsižvelgiant į didelę kainą, palyginti su dažniausiai naudojamais sėklų aliejais, Italijoje graikinių riešutų aliejaus gamybos procesas dažniausiai nukreipiamas į mažus amatininkus, paprastai apsiribojančius kalnų regionais.

Valgių riešutų aliejaus gamyba prasideda nuo medžio apvalkalo (endokarpo) lūžimo sėklų ekstrakcijai (branduoliui); pastarasis šlifuojamas, pašildomas ir prispaudžiamas prie spaudos, kad būtų išgaunamas jo taurusis aliejus.

Riešutų aliejus priklauso džiovinimo aliejaus kategorijai; jei jis yra veikiamas oru, jis paprastai formuoja kietą plėvelę, todėl jis plačiai naudojamas dažų gamyboje.

Maisto produktai

Sunku rasti prekybos centruose, riešutmedžio aliejus paprastai parduodamas gamtinių ir ekologiškų produktų parduotuvėse.

Jis turėtų būti valgomas neapdorotas ir laikomas tamsiuose stikliniuose buteliuose nuo saulės spindulių; riešutų aliejus, iš tikrųjų, lengvai nudegęs ir todėl turėtų būti suvartotas per tris mėnesius nuo gamybos. Ši savybė atsiranda dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, kuris suteikia produktui įdomias sveikatos savybes.

Organoleptinės savybės ir deriniai

Graikinių riešutų aliejaus skonis yra originalus ir subtilus, o jis pagreitina šaltus patiekalus, suteikdamas jam ypatingą skonį. Kalbant apie galimus kulinarijos derinius, produktas yra pagamintas susituokti su žaliavine mėsa, šviežiais sūriais, makaronais, ankštiniais, bulvėmis, kopūstais, šparagais, vinigretėmis ir žuvimis.

turtas

Iš riešutmedžio ir iš jo gauto aliejaus iš tikrųjų yra vienas iš nedaugelio alfa linoleno rūgšties augalinių šaltinių, kurie gausu jūros žuvų. Riešutmedžio aliejaus rūgšties sudėtis pasižymi daugybe nesočiųjų riebalų (65%), tarp kurių vyrauja omega-6 (55%) ir omega-trijų (10%) riebalų rūgščių turintys trigliceridai; taip pat pastebimas ir mononesočiųjų riebalų (oleino rūgšties, 15%) kiekis. Šis konkretus akcentinis profilis suteikia produktui hipotrigliceridemines ir hipocholesterolemines savybes; todėl graikinių riešutų aliejus gali būti puiki pagalba, kad būtų pasiekta normali pernelyg didelė cholesterolio ir trigliceridų vertė. Siekiant gauti naudos šia prasme, svarbu, kad aliejus būtų dedamas į mažai kalorijų turinčius maisto produktus; be to, jis turi būti suvartotas griežtai neapdorotas (jis draudžiamas maisto ruošimui) ir dalinis gyvūnų ir augalinių riebalų (margarino) pakeitimas, niekada be to.