ką
Trumpai tariant, cinkas
Cinkas yra daugelio fermentinių kompleksų dalis ir yra būtinas norint tinkamai funkcionuoti daugeliui hormonų, įskaitant insuliną, augimo hormoną ir lytinius hormonus. Kūno sudėtyje yra raumenų, raudonųjų kraujo kūnelių ir baltųjų, bet visų pirma organuose.
Rekomenduojama paros dozė
gyventojai | PRI * |
Kūdikiai 6-12 mėnesių | 3 mg per parą |
Vaikai nuo 1 iki 3 metų | 5 mg per parą |
Vaikai nuo 4 iki 6 metų | 6 mg per parą |
Vaikai 7-10 metų | 8 mg per parą |
Vyrai paaugliai 11-17 metų | 12 mg per parą |
Paaugliai Moterys11-17 | 9 mg per parą |
Vyrai | 12 mg per parą |
Moterų | 9 mg per parą |
nėštumas | 11 mg per parą |
žindymo laikotarpis | 12 mg per parą |
* PRI : rekomenduojamas gyventojų skaičius, nuo LARN - rekomenduojamas maistinių medžiagų suvartojimo lygis Italijos gyventojams
gyventojai | RPN * |
Suaugusieji | 8 mg per parą |
Moterys suaugusiems | 11 mg per parą |
nėštumas | 11 mg per parą |
Nutrici laktacijos metu | 12 mg per parą |
Vaikai iki 12 mėnesių | 3 mg per parą |
Vaikai iki 3 metų | 8 mg per parą |
* RDA : rekomenduojamos dietos. Rekomenduojamos dietos
Cinkas maisto produktuose
Maistas su cinku
Pradžioje nurodome, kad organizme absorbuojamas tik 20–30 proc. Maisto produktų, tačiau, kaip ir daugelis kitų maistinių medžiagų, šis procesas yra glaudžiai susijęs su žarnyno reguliavimu.
Pagrindiniai maisto cinko šaltiniai yra gyvūninės kilmės produktai, pavyzdžiui, mėsa, žuvis, vėžiagyviai, paukštiena, kiaušiniai ir pieno produktai.
Cinko koncentracija augaluose skiriasi nuo dirvožemyje esančio mineralinio kiekio. Tinkamos koncentracijos produktai, kuriuose laikomi didžiausi metalo kiekiai, yra kviečiai (gemalai ir sėlenos) ir kitos krakmolingos sėklos, pvz., Ankštiniai augalai, arba riebiai sezamo. Paminėti kitus: aguonų, liucernų, salierų ir garstyčių sėklas. Cinko šaltiniais taip pat laikomos kitos sėklos, pavyzdžiui, pupelės, riešutai, žirniai, migdolai, sveiki grūdai, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos ir juodieji serbentai. Taip pat nereikia pamiršti jūrų dumblių, spirituotų grūdų, sojos pagrindo maisto produktų ir kt.
Pastaba : kaip jau minėjome, augalų fitatai - iš fitinės rūgšties - trukdo cinko absorbcijai; tai reiškia, kad žmonėms, kurie seka vegetarišką ar blogesnę veganinę mitybą, gali prireikti papildyti cinko suvartojimą.
maistas | mg / 100 g |
Virti austrės | 181, 61 |
Žalios austrės | 90, 81 |
Pusryčių grūdai | 12.4 |
Kviečių gemalas | 12.29 |
Galvijų kepenys | 12, 02 |
Aguonų sėklos | 10, 23 |
Šviežios alaus mielės | 9.97 |
Kartusis tamsus šokoladas | 9.63 |
Sausas vyšninis | 8.8 |
Sezamo sėklos | 7.75 |
Virti ėrienos kojos | 7.69 |
Keptos liesos ėrienos kojos | 7.69 |
Džiovinti grybai | 7.66 |
kardamonas | 7.47 |
Kviečių sėlenos | 7.27 |
maistas | mg / 100 g |
Salierų sėklos | 6.93 |
Kartaus kakavos | 6.81 |
javainiai | 6.8 |
Vištienos širdis | 6.59 |
Virti veršienos veranda | 6, 5 |
Jautienos kepsnys virti | 6.45 |
Džiovinti pušies riešutai | 6.41 |
Jautienos ossobuco | 6.4 |
Sausos alaus mielės | 6.37 |
Virti ėrienos petys | 6.31 |
Išgarintos rūgšties išrūgos | 6.18 |
Džiovintas čiobrelis | 6.05 |
Virti jautienos pusė | 5.82 |
Džiovinti bazilikai | 5.8 |
Džiovinti agaro agarai | 5.76 |
maistas | mg / 100 g |
Kiaulienos kepenys | 5.76 |
Kepta ėriukų petys | 5.72 |
Garstyčių sėklos | 5.7 |
Kepta liesa ėriukų petys | 5.58 |
Skrudintos liesos ėrienos petys | 5.44 |
Jautienos kepsnys virti | 5.35 |
Anizės sėklos | 5, 3 |
Kiaušinių milteliai | 5.28 |
Skrudintos ėrienos petys | 5.23 |
Ėriukų kojos | 5.22 |
Krapų sėklos | 5, 2 |
Sūdyta jautienos krūtinėlė | 5.1 |
Džiovinti pekanai | 5.07 |
Virti riebalų jautienos kepsnys | 5.04 |
Džiovintos gliaudytos saulėgrąžų sėklos | 5 mg |
Maisto papildai ir maistiniai arba spirituoti maisto produktai su cinku
Stiprinti maisto produktai ir įvairių rūšių maisto papildai yra antriniai cinko šaltiniai. Mes stengiamės suprasti, koks jų vaidmuo ir kokia yra jų svarba visuotiniam cinko suvartojimui su mityba.
1998 m. Apžvalgoje buvo padaryta išvada, kad cinko oksidas - vienas iš labiausiai paplitusių priedų Jungtinėse Amerikos Valstijose - ir cinko karbonatas, kuris yra beveik netirpus, organizme prastai absorbuojamas. Šiame tyrime buvo paminėti kiti tyrimai, kuriuose nustatyta, kad cinko oksido ir cinko karbonato vartojusiems asmenims buvo mažesnė mineralinių medžiagų koncentracija kraujo plazmoje nei tie, kurie ėmėsi cinko acetato ir sulfatinių druskų.
Kita vertus, 2003 m. Apžvalgoje rekomenduojama grūdų, į kuriuos pridėta cinko oksido, ekonominis ir tvarus šaltinis, taip pat lengvai absorbuojamas, palyginti su brangesnėmis formomis.
Kitas 2005 m. Tyrimas parodė, kad įvairūs cinko junginiai, įskaitant oksidą ir sulfatą, statistiškai reikšmingų absorbcijos skirtumų nepridėjo, kai pridedami kaip kukurūzų tortilijos.
trūkumas
Sunkūs cinko trūkumai yra dažni ir jiems būdingi odos pokyčiai, viduriavimas, plaukų slinkimas, psichikos sutrikimai ir pasikartojančios infekcijos dėl imuninės funkcijos susilpnėjimo. Cinko trūkumas taip pat gali paskatinti vitamino A trūkumą. Daugiau informacijos rekomenduojame skaityti straipsnį: Cinkas.
toksiškumas
Pagrindiniai toksiški poveikiai atsiranda dėl ilgesnių prielaidų, kad dozės viršija 150 mg per parą ir dažniausiai yra anemija, HDL cholesterolio kiekio sumažėjimas, imuninės funkcijos slopinimas. Ūmus toksiškumas yra retas, nes didelių dozių vartojimas sukelia vėmimą. Neatrodo, kad cinkas neigiamai veikia bet kokį vaistą.
Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame skaityti straipsnį: Cinkas.
Biologinės funkcijos
Cinkas yra pagrindinė daugelio fermentų, dalyvaujančių energijos apykaitoje, sudedamoji dalis. Jis turi antioksidacinių savybių, skatina normalų prostatos funkcionavimą ir dalyvauja ląstelių augime ir diferenciacijoje; ji taip pat stimuliuoja audinių regeneraciją. Dėl šios priežasties labai svarbu į jūsų mitybą įtraukti maisto produktus, kuriuose yra cinko. Taip pat skaitykite: Cinko funkcijos.
Be to, cinkas taip pat turi daugybę terapinių savybių; dėl šios priežasties šis metalinis mineralas pridedamas prie daugelio vaistų, integratorių, asmeninės higienos produktų ir kt. Taip pat skaitykite: Cinko nuosavybė.
bibliografija
- Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2-asis red.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 2368-2369.
- "Pasirinktų maisto produktų cinko kiekis bendram matavimui" (PDF). USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinei informacinei medžiagai, 20 leidimas. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas. Archyvuota nuo originalo 2009 m. Kovo 5 d. Gauta 2007 m. Gruodžio 6 d.
- Allen, Lindsay H. (1998). "Cinko ir mikroelementų papildai vaikams". „American Journal of Clinical Nutrition“. 68 (2 Suppl): 495S-498S.
- Rosado, JL (2003). "Cinkas ir varis: siūlomi tvirtinimo lygiai ir rekomenduojami cinko junginiai". Mitybos žurnalas. 133 (9): 2985S-9S.
- Hotz, C; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Cinko absorbcija iš cinko oksido, cinko sulfato, cinko oksido + EDTA arba natrio-cinko EDTA nesiskiria, kai kukurūzų tortiloms pridedama kaip stiprikliai". Mitybos žurnalas. 135 (5): 1102-5.