maisto išsaugojimas

polifosfatai

Kas yra polifosfatai ir kokie maisto produktai naudojami?

Maisto pramonėje polifosfatai naudojami kaip tirštikliai, galintys pagerinti daugelio produktų, pvz., Perdirbtų sūrių ir konservuotų mėsos, išvaizdą ir nuoseklumą. Ypač virti kumpyje ir virti petyje didinti mėsos švelnumą didinant išlaikomo vandens procentą. Dėl tos pačios priežasties polifosfatai naudojami įvairių rūšių virti mėsai, mėsos konservams, padažams ir pudingams ruošti, o sūriuose jie padeda pagerinti jų plitimą. Be visų šių savybių, ypač vertinamų vartotojui, gerinimo, polifosfatų naudojimas taip pat leidžia užsidirbti papildomo vandens, esančio maiste.

Majonezas, neperdirbti, užšaldyti arba užšaldyti žuvies filė, sušaldyti arba užšaldyti moliuskai ir vėžiagyviai bei kai kurie konservuoti daržovių produktai gali papildomai pateikti maisto produktus, kurių sudėtyje yra šių medžiagų.

Polifosfato kategorija yra gana plati, o įvairūs jį sudarančios priedai paprastai nurodomi santrumpomis E450, E451 ir E452.

Ar polifosfatai skauda?

Susirūpinimas dėl polifosfatų naudojimo susijęs su jų trikdymu kai kurių mineralų, ypač maisto kalcio, absorbcijai. Todėl nuolatinis ir didelis šių priedų suvartojimas gali trukdyti normaliam kaulų susikaupimo procesui, ypač sunkiam aspektui, atsižvelgiant į tai, kad didžiausi perdirbtų sūrių vartotojai (turtingiausias polifosfatų šaltinis) dažnai yra vaikai ir pagyvenę žmonės. Žinant šią riziką, daugelis pramonininkų nusprendė vengti polifosfatų pridėjimo prie jų produktų, aiškiai pabrėžiant jų nebuvimą etiketėje.