Baklažanai istorijoje
Tarp sodininkystės augalų, plačiausiai auginamų ribotose vietovėse, baklažanai negali būti dingę, daržovių, kilusių iš Azijos, į Sicilijos teritoriją jau XV a.
Baklažanai daro didelę dalį gražios šalies gamybos, taigi kasmet gaminama apie 250 000 tonų.
Sužinokite viską apie baklažanus - žiūrėkite vaizdo įrašą
Kaip valyti baklažanus - turtą ir smalsumą
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“terminologija
Prieš krikštant "baklažaną", daržovių istorija buvo gana sudėtinga pagal nomenklatūrą. Vardo kilmė nėra greta graikų ar lotynų kalbos, nes daržovės buvo pristatytos Europoje arabai: iš pradžių šios populiacijos pavadino dabartinį baklažaną „ badingi “, kuris Italijos kalba buvo pakeistas į „ petronciano “., Tačiau šis pavardė gali sukelti galimų nesusipratimų, todėl, siekiant išvengti nepatogumų, buvo nuspręsta pakeisti termino „Petronciano“ šaknį su pamėgtų ir gerai žinomų vaisių - obuolių pavadinimu. Todėl, prieš priimant galutinį ir šiuo metu priimtą pavadinimą, baklažanas buvo vadinamas melan-giana.
Botanikos analizė
Botanikoje baklažanas yra Solanum melogena, priklausanti Solanaceae šeimai. Mes kalbame apie kasmetinį žolinį augalą, aiškiai auginamą jo vaisių, didelių spalvingų ir mėsingų uogų, turinčių tamsią, violetinę ar baltą odą, ir baltą ir pūkuotą kūną su kartaus ir pikantiško skonio; baklažanai pasibaigia apikališkoje dalyje su puodeliu, prijungtu prie stiebo knibžda.
Baklažanų augimą stipriai veikia klimatas: kai temperatūra nukrenta žemiau 12 ° C, daržovių stotelių plėtra. Baklažanas pirmenybę teikia šiltam klimatui, ypač subtropiniam, niekada pernelyg griežtam. Neutraliu pH ir organinėmis medžiagomis praturtintas dirvožemis yra optimalus augalų idealiam augimui.
įvairovė
Yra daug baklažanų veislių, nors apvalios ir ovalios yra labiausiai vertinamos absoliučiai.
La Violetta (Neapolio, palermitana, nana) yra gerai žinomas baklažanas su pailga ir cilindrine forma, labai išankstinis ir gana žinomas dėl ypatingo prieskoniškumo.
Juoda grožio baklažanė, „Tonde“ progenitorė, turi labai tamsiai violetinę odą ir yra būdinga Florencijos šalims. Baklažanų mėsos yra gana kompaktiškos, nerodo kartaus skonio ir nėra sudarytos iš daugelio sėklų. Tarp apvalių baklažanų taip pat prisimename baltąjį raundą, kuriame paprastai yra aiški oda, kartais užtamsinta rausva: augalas nereikalauja ypatingų klimatinių reikalavimų, todėl jis puikiai tinka įvairiems klimatams ir vietovėms.
„The Monstrous“, pavadintas šiuo pavadinimu, kad būtų išgautas jo ypatingos formos, yra amerikietiškas baklažanas, būdingas Niujorkui.
Baklažanai ir solanina
Sakoma, kad baklažanai yra potencialiai toksiški, atsakingi už staigius galvos skausmus ir karščiavimą. Šis įsitikinimas, iš pirmo žvilgsnio, paradoksalu, turi pamatą tiesai: žaliaviniai baklažanai iš tiesų turi didelį kiekį solanino, toksiškos glikozilintos alkaloidinės medžiagos (daugiausia yra sudygusių bulvių ir pomidorų). Per didelių solanino dozių vartojimas gali sukelti nemalonų šalutinį poveikį, pvz., Mieguistumą, skrandžio gleivinės sudirginimą, hemolizę ir pan. Vienintelis būdas išspręsti šią problemą yra baklažanų virimas: termiškai apdorojant šį solaniną sumažinamas perpus. Po šio tyrimo taip pat suprantama, kodėl žaliavinis baklažanas skonis yra nemalonus ir nemalonus; kita vertus, po virimo baklažanai yra skanūs (kepta, kepta, kepta, marinuota, kepama, pasodinta ir pan.).
Maistinės vertės ir virimas
Baklažanai, net jei jie yra mažai kalorijų turintys mitybos draugai, gali sukelti kalorijų bombas, priklausomai nuo to, kaip jie virti. Saldūs daržovių pasta ima prieskonius labai gerai, puikiai duodant skonį ir praturtindama skanius ir kaloringus patiekalus.
Žaliavinis baklažanas suteikia tik 18 Kcal 100 gramų; kalbant apie baklažanus, kurių idealus svoris yra 100 gramų, 92, 7% yra vanduo, o likusieji 7, 3% skirstomi į angliavandenius (2, 6%), pluoštus (2, 6%), baltymus ir riebalai (pėdsakai).
Be to, baklažanas sugeria daug mineralinių druskų iš dirvožemio, ypač kalio, ir yra daug ląstelienos.
Video receptai
Šviesos kepta baklažanų skiltelės - su kiaušiniais ir be jų
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Žr. Visus receptus su baklažanais »
Veikliosios medžiagos ir savybės
Atrodo, kad baklažanų savybės yra panašios į artišokų savybes, nes kai kurios molekulės yra panašios į cinariną: šiuo atžvilgiu daržovė yra labai naudinga kepenų funkcijos pusiausvyrai. Skatinant kepenų aktyvumą, baklažanai taip pat turi hipocholesteroleminių savybių.
Kaip aprašyta aukščiau, baklažanas yra turtingas kaliu, o fosforo ir kalcio kiekis yra gana kuklus, todėl jis pasižymi atskirais remineralizuojančiais potencialais.
Būdamas pluošto šaltiniu, augalas yra idealus vidurių užkietėjimo atveju: baklažanai iš tikrųjų priskiriami švelnioms vidurių savybėms. Be to, rekomenduojama vartoti dietą anemijos, aterosklerozės, oligurijos ir podagros atveju. Taip pat žinomos valymo, diuretikų ir priešuždegiminių savybių, susijusių su baklažanais. Senovėje baklažanų lapai buvo naudojami minkštinančioms kataplazmoms, naudingoms abscesams, nudegimams ir hemorojus, paruošti.
Baklažanai kosmetikoje
Baklažanai taip pat naudojami kosmetikoje, kad paruoštų veido kremus ir kaukes, turinčias didelę maitinančią ir drėkinančią galią. Populiarią „grožio priemonę“ paruošia su susmulkintais baklažanų plaušeliais: geras maitinamasis efektas gaunamas padengiant tešlą ant veido odos, pageidautina kartu su jogurtu.
Išoriniam naudojimui atrodo, kad baklažanai taip pat gali pasigirti lengvesnėmis savybėmis.
Baklažanai trumpai apibendrinti baklažanais »
