saldikliai

eritritolį

Kas yra eritritolis

Eritritolis yra 4 anglies atomai, kurie natūraliai yra augalinės kilmės produktuose, pvz., Vaisiuose, ir pramoniniu būdu išgaunami iš augalų cukrų, kuriems būdingi intensyvūs bakterijų fermentacijos procesai specifiniuose bioreaktoriuose.

Ilgai truputį svarstoma mokslo, mitybos ir kulinarijos kraštovaizdyje - daugiau nei dešimtmetį JAV teritorijoje ir tik nuo 2006 m., Europos Komisijos suteikta patvirtinimo data Europos ir Italijos teritorijoje - eritritolis prisiėmė ir prisiima didesnę svarbą tarp saldiklių, vis labiau atstovaujančių klasikiniams sintetiniams ir pusiau sintetiniams saldikliams.

Paprastai etiketėje nurodomi E968 inicialai, todėl eritritolis neseniai pralenkė Italijos naujienų antraštes po to, kai „Eridania“ kompanija pardavė novatorišką cukrų, apibrėžtą su inicialais ES50, kurį sudaro pusė Eritritolio ir pusė fruktozės, todėl joms būdingos kalorijų ir medžiagų apykaitos savybės, kurios yra naudingos, palyginti su bendrąja sacharoze, išlaikant panašias organoleptines savybes.

Maistinės savybės ir skonis

Tarp priežasčių, dėl kurių daugiau vartojama eritrito kaip saldiklių, pastaraisiais metais tikrai yra jos maistinių ir organoleptinių savybių, kurios pasižymi:

  • Ribotas kalorijų kiekis: apie 0, 2 Kcal / gramas;
  • Glikeminis indeksas lygus nuliui;
  • Saldinimo galia yra maždaug 60–80% bendros sacharozės;
  • Sintetiniams ar pusiau sintetiniams saldikliams būdingo požymio nebuvimas.

Prie jų pridedamos medžiagų apykaitos savybės, kurios neleidžia eritritolui kauptis žarnyno liumenyje, taip apribojant viduriavimą ir mėšlungį panašius pilvo skausmus, o tai leidžia įsisavinti žarnyną ir išnykti per inkstus.

Eritritolio nauda

Atsižvelgiant į pirmiau minėtas charakteristikas, lengva suprasti, kaip eritritolio naudojimas gali garantuoti reikšmingus privalumus tiek dėl bendro valgomojo cukraus, tiek su įvairiais sintetiniais ir pusiau sintetiniais saldikliais, taip palengvinant vartojimą tiek dietiniuose, tiek maistiniuose ir kulinariniuose laukuose.,

Privalumai lyginant su stalo cukrumi

  • Mažesnis energijos suvartojimas, apskaičiuotas apytiksliai 0, 2 Kcal vienam gramui produkto, kuris leidžia suskaidyti kalorijų kiekį, susijusį su cukraus ar sacharoze saldintų produktų vartojimu, todėl yra tinkamas mažo kaloringumo ir hipoglikidinių dietos protokolų metu.
  • Glikeminis indeksas lygus nuliui, kad būtų išvengta glikemijos šuolių, susijusių su cukraus vartojimu, todėl jis idealiai tinka pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, arba pacientams, kuriems yra pakitęs gliukozės metabolizmas, dėl kurio būtina sumažinti įvairių valgių glikeminę apkrovą.
  • Sumažėjęs kariogeninis aktyvumas, kuris apsaugo burnos ertmę nuo bakterijų kolonizacijos ir dažnai skausmingų patologinių pasekmių.

Privalumai, palyginti su sintetiniais saldikliais

Svarbiausia yra:

  • Sumažėjusi viduriavimo ir mėšlungio pilvo skausmo rizika, atsižvelgiant į tai, kad eritritolis lengvai absorbuojamas žarnyno gleivinėje, vėliau išsiskiria per inkstus, tokiu būdu išvengiant vandens susikaupimo ir atsitraukimo į žarnyno liumeną,
  • Potencialus eritrito antioksidacinis vaidmuo, kaip pastebėta kai kuriuose eksperimentiniuose tyrimuose, kurie apsaugo žarnyno gleivinę primis, nuo reaktyviųjų deguonies rūšių, atsakingų už oksidacinį ląstelių struktūrų pablogėjimą, oksidavimo ir funkcijos praradimo barjeras.
  • Sumažintas dirginančio žarnyno gleivinės vaidmuo.
  • Nėra kartaus skonio, būdingo polialkoholiams, kuris leidžia naudoti šį cukrų ir ruošiant bendrus desertus ar patiekalus.

Receptai

Diabetinis pyragas be cukraus su eritritu

Be cukraus, be sviesto, su miltų miltais, o ne 00, bet visiškai skaniais ir trapiais. Taip pat dėka eritritolio, kuris šiame vaizdo recepte pakeičia cukrų ir suteikia gyvybei patrauklią pyragą, tinkantį diabetikams.

Diabetinis braškių pyragas - lengvas tortas be sviesto ir be sacharozės

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Norite lengvo pudingo, mažai kalorijų ir be cukraus, saldintų eritritolu? Taip pat turime tai! Išbandykite mūsų vaizdo receptą Pudding su braškėmis ir diabetiniu jogurtu arba apsilankykite skyriuje, skirtame „Diabetikų“ vaizdo receptams ir visiems eritritolio receptams.

trūkumai

Eritritolis: tik privalumai?

Nors privalumai, susiję su šio cukraus naudojimu kasdieniame gyvenime, yra akivaizdūs, kaip pastebėta ir įrodyta daugelyje tyrimų, būtų tikslinga, norint teisingai įvertinti, apsvarstyti galimas ribas.

Nepaisant tam tikrų nepagrįstų baimių, kaip antai eritrito vėžys, kuris iki šiol nemoka moksliškai pagrįstų įrodymų literatūroje, būtų svarbu sutelkti dėmesį į galimą šio cukraus vidurius, kurie, nors ir yra pranašesnis už kitus saldiklius, naudoti gėrimuose, kad būtų didelė toleruotinos ribos viršijimo rizika.

Atsižvelgiant į tai, neseniai atliktas tyrimas dėl vaikų populiacijos, todėl galimas jautrumas eritritolio žarnyno šalutiniam poveikiui, parodė, kad 25 g vartojimas, palyginti su 5 arba 15 g kasdienio eritritolio, gali lemti reikšmingą poveikį. padidėjo viduriavimo epizodų skaičius ir kasdienio evakavimo atvejų skaičius.

Visų suaugusiųjų populiacijai pranešant, gerai toleruojamos eritritolio dienos dozės yra nuo 0, 5 iki 1 g / kg kūno masės, po kurios būtų sunku viršyti.