kitas

Žuvys - klasifikacija ir struktūra

Žuvys iš esmės yra vandens rūšys, galinčios kvėpuoti vandeniu per žiaunas. Iš viso apie 32 000 rūšių žuvys sudaro 50% stuburinių gyvūnų; kartu su moliuskais ir vėžiagyviais jie yra žmogaus „žuvininkystės produktų“ dalis, kuriai jie yra didelis (bet vis labiau nepasiekiamas) maisto šaltinis.

Žuvis galima klasifikuoti pagal daugelį kriterijų; tarp jų yra pagrindinė gyvenimo aplinka ir struktūrinės charakteristikos .

Žuvų klasifikavimas pagal gyvenamąją aplinką

Klasifikacija pagal gyvenamąją aplinką išskiria:

  • Jūrinė žuvis, kurią Italijos maiste daugiausia gamina: ančiuviai, silkės, jūros bosas, kiaulytė, gurnardas, dribsnis (plekšnių arba plekšnių rūšis), menkės, jūrų lydekos, jūrų plekšnės, plekšnės, žuvys Šv. Petras, kardžuvė, rasė, paprastųjų otų, sardinių, paprastųjų jūrinių ešerių, skumbrių, jūrų liežuvių, tunų, \ t
  • Gėlavandenės žuvys: barbelė, karpis, šlakas, sėja, lydeka, šamas, ešeriai (ešeriai ir geltonieji ešeriai), šonkauliai, upėtakiai, upėtakiai ir kt.
  • Mišrios vandens žuvys: ungurys, lašiša, eršketas ir kt.

Ne visos pirmiau išvardytos žuvys yra Italijos žuvys; be to, dėl tankumo ir žvejybos produktyvumo problemų dauguma žuvų rinkoje yra iš vandenyno arba iš užsienio.

NB . Daugelis žuvų rūšių gali būti auginamos, tačiau įdomu, kad į šią kategoriją neįtrauktos jokios žuvų rūšys. Be to, ne visada lengva atskirti jūros ir gėlavandenių žuvų, nes daugelis jūrų rūšių gali išgyventi ir daugintis veiksmingai netgi pelkėse ir pelkės slėniuose su sūrymu.

Žuvų klasifikavimas pagal struktūrines charakteristikas

Struktūrinės žuvų charakteristikos iš esmės priklauso nuo jų gyvenimo buveinės; klasifikacija išskiria dviejų rūšių žuvis:

  • Plokščios žuvys: gyvena apačioje ir turi plokščią formą: jūrų liežuvis, plekšnė, jūrų velėnai (arba jūrų velniai), paprastieji otai, sojos, citrinos ir tt;
  • Kūgiškos žuvys: „normalios“ formos, taip sakydamos, rodo puikią hidrodinamiką ir varomąją jėgą skystyje kaip puikius plaukikų.

Žuvų struktūra

Žuvų kūnas iš esmės susideda iš 3 skirtingų dalių:

  • Galva, kuri apima regos, uoslės ir skonio organus, didelę centrinės nervų sistemos dalį ir kvėpavimo plyšius kvėpavimui.
  • Centrinis korpusas, visuomet padengtas oda ir dažnai su svarstyklėmis (ar teisingiau su svarstyklėmis), viduje yra vidaus organai, o tarp krūtinės ertmės ir odos yra raumenų ir riebalų audiniai (pastarieji ypač korespondencijos atžvilgiu). pilvo)
  • Uodegos arba uodegos pelekai yra priedas, skirtas raumenų susitraukimo transformacijai į varomąją jėgą.

Žuvims būdingas pelekų, priedų, būtinų varomajai jėgai, kryptis ir stabilizavimas, buvimas. Konkrečiai:

  • Nugaros pelekai: jis yra kūno užpakalinėje dalyje, jis gali būti daugiau ar mažiau išsivystęs, susidedantis iš vieno segmento arba skiriasi į 2 ar 3 atskiras skilteles
  • Caudal fin: kaip tikėtasi, tai yra žuvies uodega ir yra būtina pažanga
  • Analinis pelekas: kartais yra 2, jis yra kūno pilvo ir nuo centro galų iki išangės
  • Dvi poros porų pelekų: 2 krūtinės arba krūtinės ląstos ir 2 dubens; iš dviejų porų, kiekviena jų yra vienoje kūno pusėje, lyg jie būtų priekiniai ir galiniai „galūnės“.

Pelekų skaičius ir išdėstymas apibūdina įvairias žuvų šeimas ir atitinka klasifikavimo kriterijų bei pripažinimo kriterijų, tačiau tai yra labai sudėtingas dalykas, turintis daugiausia zoologijos ir biologinių interesų.

Žuvų klasifikavimas pagal skeleto audinius

Žuvys yra „stuburiniai“ organizmai, todėl jie turi tik (arba beveik ...) vidinį skeletą (vadinamąjį kaulų ar erškėčių); šis skeletas, kuris žuvyse gali būti kremzlių audinių arba kaulų audinių, yra tolesnė klasifikacija:

Žuvys - klasifikacija ir struktūra

  • Kremzlių arba Selaci žuvys: paprastai didelės, jos yra beveik visos plėšrūnės ir turi burną galvos vidurinėje srityje; jie turi žiaunų įtrūkimus, kurie atsiveria į išorę ir turi heterocercinę uodegą. Tai mažesnė nei kaulinių žuvų grupė ir apima: ryklius, spindulius, torpedus ir kt. Jie neturi svarstyklių, bet kai kurie turi kaulų plokšteles (kaip ir stiebo). Keletas rūšių yra naudojamos gastronomijoje, kai kurios iš jų: šunų, mėlynųjų ryklių, cagnolo, šamų, smilkalų, veislės ir pan.
  • Kaulų žuvis (arba Teleostei pagal dabar nebenaudojamą klasifikaciją): tai labai didelė grupė ir apima beveik visas kulinarijoje naudojamas rūšis; jie turi burną galvos gale ir žiaunos padengtos žiaunų operacumu, o uodega beveik visada homocerca. Jie gali turėti pliką odą (pvz., Ungurius, šamas, daugiaspalvis, lingas ir tt) arba padengti svarstyklėmis (net mažomis ir labai nežymiomis, pvz., Tunų arba gintaro); jie visi yra aprūpinti daugeliu gleivinės liaukų, dėl kurių jie yra gležni ir hidrodinaminiai, ir apsaugo juos nuo infekcijų.

Žuvų klasifikavimas pagal EEB reglamentą Nr. 2455/70, art. 6

  • Papildoma kategorija: žuvys turi būti be slėgio, laužo, nešvarumų, stipraus spalvos
  • A kategorija: leidžiama naudoti šviesias odas
  • B kategorija: atitinka pirmiau minėtus reikalavimus, išskyrus kai kuriuos nulupimo ir gilaus spaudimo variantus
  • C kategorija: neatitinka papildomų, A ir B reikalavimų.

Bibliografija:

  • Pažangus virtuvės paslaugų laboratorijos kursas - Kometas, Kolumbas - Markes - pag. 72:75