Kas yra žiediniai kopūstai
Žiediniai kopūstai yra valgomoji žolinių augalų Brassica oleracea L., botrytis veislės, priklausančios C puodų šeimai, gėlė. Italijos pusiasalyje auginamos įvairios žiedinių kopūstų veislės (anksti ir vėlai), kurios lemia jos įvairinimą ir atitinkamą vulgarinę nomenklatūrą; pagrindiniai yra:
Kultivuokite žiedinius kopūstus
Žiediniai kopūstai yra daržovės, kurių auginimui reikia geros priežiūros; dirvožemis turi būti turtingas (bet ne pernelyg didelis), todėl (sėjomainoje) šią Brassica oleracea veislę visada reikia kultivuoti pirmiausia. Žiediniai kopūstai reikalauja daug vietos augalų atskyrimui, kad būtų galima augti lapų masę, todėl būtinai turėtų būti daug drėkinimo. Visur esančios žiedinių kopūstų trąšos yra organinės, susidedančios iš mėšlo, mėšlo ar kaulų kraujo ragų miltų; be to, augimo fazės metu gali būti naudinga naudoti dilgėlinę ar roko dulkes. NB : atrodo, kad salierų konsorciumas yra palankus.
Ankstyvosios žiedinių kopūstų veislės turi būti sodinamos šiltnamyje kovo mėnesį, o vėlyvosios veislės atvirose gėlių lovose - nuo balandžio iki gegužės; persodinimas vyksta po mėnesio arba 45 dienų (žiedinių kopūstų auginimui tinkamas atstumas yra apie 50x50 cm). NB : svarbu nepamiršti, kad norint gauti baltos spalvos žiedinius kopūstus, būtina pririšti išorinius lapus ant gėlės arba sulenkti aukščiau. Žiediniai kopūstai derinami su brandinimu, tačiau rūpinasi, kad gėlės būtų sandariai uždarytos; ankstyvosioms veislėms, tikėtina, jis bus patalpintas nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pradžios, o vėlyvieji žiediniai kopūstai pasiekia spalio pabaigą.
Žiediniai kopūstai virtuvėje
Žiediniai kopūstai yra daržovės, šviežios daugelį mėnesių per metus (taip pat ir dėl įvairių veislių); be to, auginant juos ir norint paskirstyti savo vartojimą, galima jį išsaugoti užšaldant (virti arba neapdoroti), aliejuje arba actu.
Norint visapusiškai mėgautis žiedinių kopūstų vitamino ir druskos kiekiu, tai turėtų būti suvartojama daugiausia žaliavų; iš tikrųjų termolabilūs vitaminai ir dalis mineralinių druskų yra sunaikinami arba disperguojami skystyje (išskyrus virimo garus ir (arba) viryklę). Taip pat teisėta pastebėti, kad pagal Italijos kultūrinę tendenciją žaliavinių žiedinių kopūstų vartojimas yra bent neįprastas; NE tiek daug dėl bet kokių kontraindikacijų ar nepageidaujamo poveikio, bet tik „skonio klausimu“. Savo ruožtu, „žaliavinio maisto“ ir veganų pasekėjai apskritai, iš dalies pasirinkus, šiek tiek padidina valgomųjų preparatų įvairovę, daro ją gana dažnu naudojimu, išnaudodami visas naudingas savybes ... bet net ir tie, kurie nėra maistiniai. Jei, viena vertus, valgyti žalias žiedinius kopūstus galima absorbuoti didesnį vitaminų kiekį, kita vertus, tai yra didesnė chelatinių molekulių koncentracija (kurios jungia mineralines druskas ir mažina jų absorbciją); ne tik stebint toliau pateiktą lentelę, aišku, kad žiedinių kopūstų virimas didina valgomąją dalį, sumažina vandens kiekį ir skatina turimų angliavandenių ir baltymų koncentraciją iki dvigubinimo. Praktikoje žiedinių kopūstų virimas tampa geresniu virškinamumu ir didesniu energijos tiekimu.
Norėdamas būti kruopščiai, nepamirškite, kad žiediniai kopūstai yra maisto produktų, kurie neapdoroti, keičia (tam tikru mastu sunku kiekybiškai įvertinti) jodo metabolizmą, dalis, trukdydami „hipotetiškai“ skydliaukės homeostazei. Tačiau ši informacija yra gana patikima ir todėl turi būti „su replėmis“, net jei (mano nuomone) jie yra pakankamas pradinis taškas, kad būtų galima nustatyti atsitiktinį CRUDO žiedinių kopūstų vartojimą. NB : atrodo, kad virimas beveik visiškai inaktyvuoja žiedinių kopūstų (ir kitų analogų) ir skydliaukės medžiagų apykaitos sąveiką.
Žiedinių kopūstų majonezas be kiaušinių
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Žiediniai kopūstai yra daržovių, priklausančių VII maisto produktų grupei, nes jame yra geras kiekis vit. C ( askorbo rūgštis ); lygiagrečiai jis galėtų būti klasifikuojamas tarp VI grupės maisto produktų, nes nėra karotinoidų ( vitamino A ). Dėl didelio antioksidantų kiekio (įskaitant minėtas molekules, sulforafano, chlorofilo ir kt.), Žaliaviniai žiediniai kopūstai yra maistas, turintis anti-senėjimo ir priešvėžinių savybių.
Kalbant apie mineralines druskas, žiediniai kopūstai turi gerą kalio kiekį.
Žiediniai kopūstai suteikia puikų maistinių skaidulų kiekį, sotinantį, prevencinį ir terapinį komponentą į vidurių užkietėjimą, glikemijos indekso moduliatorių, prebiotiką ir hipocholesterolemiją. Kaip ir kiti Brassica oleracea, taip pat virti žiediniai kopūstai ir drebulys (sultinio sriubos sudarymui) gali būti naudojami žarnyno ir kepenų funkcijos gryninimui ir atkūrimui po prastos mitybos laikotarpių.
Žiediniai kopūstai nėra ypatingai energingi maisto produktai ir gali būti naudojami kaip daugelio daržovių ar daržovių pakaitalas. Jame yra nedaug baltymų (mažos biologinės vertės), nedaug riebalų (daugiausia nesočiųjų) ir nedaug angliavandenių (paprastų ir sudėtingų).
Deja, žiediniai kopūstai gausu purinų, todėl jis neįtrauktas į prevencinę hiperurikemijos ir podagros dietą.
Žiediniai kopūstai yra daržovės, todėl jie gali būti užteršti nitratais; patartina jį plauti gerai, kad NEGALIMA vartoti DIRTY (netgi savaiminio auginimo) ir naudoti jį su kitais tos pačios kategorijos produktais.
Žiedinių kopūstų mitybinė sudėtis . Maisto sudėties lentelės - INRAN
| Palyginimas Žiediniai kopūstai, žaliaviniai ir žiediniai kopūstai, virti | |||
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Žiediniai kopūstai, neapdoroti | Žiediniai kopūstai, virti | |
| Valgomoji dalis | 66, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 90, 5g | 84, 2g | |
| baltymai | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipidai TOT | 0.2g | 0, 3 g | |
| Ac. sočiųjų riebalų | - g | - g | |
| Ac. mononesočiųjų riebalų | - g | - g | |
| Ac. nesočiųjų riebalų | - g | - g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 2, 7g | 4, 4g | |
| Krakmolas / Glikogenas | 0, 3 g | 0.5g | |
| Tirpūs cukrūs | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Dietiniai pluoštai | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energija | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| natris | 8, 0mg | - mg | |
| kalis | 350, 0mg | - mg | |
| geležies | 0, 8mg | - mg | |
| futbolas | 44, 0mg | - mg | |
| fosforas | 69, 0mg | - mg | |
| tiaminas | 0, 10mg | - mg | |
| Riboflavinas | 0, 10mg | - mg | |
| Niacinas | 1.2mg | - mg | |
| Vitaminas A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitaminas C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | |
