Fontina

bendrumas

Fontina yra tipiškas itališkas sūris, minkštas ir pusiau neapdorotas (daugiau ar mažiau prieskonis), kuris nuo 1995 m. Turi prestižinį DOP (saugoma kilmės vietos nuoroda); šis ženklas yra kokybiška Fontina apsauga, kuri, pagal Europos Sąjungos reikalavimus, turi būti gaminama Valle d'Aosta geografinėje vietovėje.

Galiausiai, SKVN „fontina“ prekės ženklas garantuoja visas organoleptines ir skonines savybes, nes net ir su tomis pačiomis žaliavomis ir per tą patį gamybos procesą kitur sūris nepatirtų natūralių (aplinkos, klimato, mikrobiologinių) ir žmogiškųjų veiksnių.,

„Fontina“ džiaugiasi kilmės, tradicijos, meistriškumo, kokybės ir žaliavos, iš kurios ji sudaryta, teritorijos stiprinimu. Pagrindinis sūrio specifikacijos reikalavimas rodo, kad: viso galvijų pieno perdirbimas (gautas iš vietinės veislės: Valdostana Pezzata ), dėl kurio atsiranda fontina, NEGALIMA žymiai pakeisti kilmės žaliavos maistinę vertę.

Fontina yra Valle d'Aosta rajone nuo XIII a., O jos gamybą šiuo metu valdo „Consorzio Produttori Fontina“ ir „Cooperativa Produttori Latte e Fontina“ („Coop. Arl“). Konsorciumas, siekdamas identifikuoti rinką, sukūrė prekės ženklą, kurį sudaro trys būdingi požymiai:

1. Gamintojo kilmės ženklas, priskirtas gamybos metu
2. Atrankos ženklas
3. Ženklas, skirtas parduoti, kortelė, kurioje nurodomi grafiniai produkto identifikavimo elementai.

Charakteristiniai fontinos gamybos aspektai

Apibendrinant galima pasakyti, kad fontina yra minkšta konsistencija ir prieskonių sūris, kuris skiriasi priklausomai nuo gaunamo šrifto tipo. Šrifto gamybą lemia trys veiksniai:

1. Pieno kokybė, kurią reikia gauti iš Valdostana Pezzata veislės karvių; būtina, kad gyvūnai pašarytų ganyklas vasaros laikotarpiu ir vietiniais šienais kitais mėnesiais
2. Pieno perdirbimas, kuriam reikalingas jo naudojimas ne daugiau kaip 120 “, ir neleidžia prieš koaguliaciją pašildyti daugiau kaip 36 ° C
3. Proteolitinės mikrofloros fermentacija, sudaryta iš šešiolikos skirtingų rūšių, priklausančių Chryseobacterium ir Pseudomonas (76% visų), taip pat Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium ir Serratia .

„Fontina“ gamybos trūkumai

Viena iš pagrindinių bakterijų, kurios fermentuojasi Fontina, Pseudomonas, taip pat yra labai problemiškas elementas. Nagrinėjamos bakterinės padermės gali:

• Metabolizuokite įvairius junginius
• Masyviai ištirpinkite 20-30 ° C temperatūroje, bet nenutraukdami iki 0-4 ° C
• Surinkimas didelėse paviršutiniškose kolonijose, kurios sukuria plėvelę, atsparią įprastiniams cheminiams plovikliams: biofilmai

„Fontina“ maistinė sudėtis - „INRAN“ maisto sudėties lentelės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis 100, 0% vanduo 41, 1g baltymai 24, 5g Lipidai TOT 26, 9g Sočiosios riebalų rūgštys 14.73 Mononesočiosios riebalų rūgštys 6, 90g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1, 42g cholesterolio 82, 0mg TOT Angliavandeniai 0, 8g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 0, 8g Dietiniai pluoštai 0.0g energija 343, 0kcal natris 686, 0mg kalis 380, 0mg geležies 0.3mg futbolas 870, 0mg fosforas 561, 0mg tiaminas 0.01mg Riboflavinas 0, 45mg Niacinas 0, 2 mg Vitaminas A 420, 0μg Vitaminas C 0, 0mg Vitaminas E 0, 62mg

Todėl galima daryti išvadą, kad Pseudomonas plitimas neapsiriboja vien pieno fermentavimu, o tai turi įtakos visai įrangai ir pieno gamybos patalpoms. Pernelyg didelis bakterijos užteršimas aplinkoje kelia pavojų darbo vietos sveikatai ir saugumui, net jei, laimei, jis negali prisirišti prie vario; todėl dalis prietaisų (visų pirma konteinerių) viršija labiausiai tyrinėjančias sanitarines priemones. Visiems kitiems, tačiau būtina valyti ir dezinfekuoti su natrio druska arba, neseniai, su fermentiniais plovikliais (kuriuos išbandė Institut Agricole Régional ).

Maistinės savybės

„Fontina“ yra ypač riebalinis ir kaloringas sūris, gaunamas iš viso karvės pieno. Lipidai linkę būti prisotinti, todėl nesveiki dėl didelio kaloringumo dietos ir sėdimo gyvenimo būdo.

Kita vertus, būdamas pusiau neapdorotas fermentuotas produktas, jis visais atžvilgiais naudoja vitaminų kiekį, net jei dažnai „mažai dėmesio“ nupirkta „fontina“ yra ne „tikra fontina“, o prastos kokybės pakaitalas.

„Fontina“ yra geros baltymų frakcijos, turinčios didelę biologinę vertę ir šiek tiek laktozės

Be sočiųjų riebalų rūgščių, dar vienas elementas, kuris turėtų apriboti jo vartojimą, neabejotinai yra cholesterolio kiekis, turintis gausius kiekius. Tie, kurie pagal lipidų kiekį turėtų mažinti jų vartojimą, ypač yra dislipidemija (serga hipercholesterolemija) ir antsvoris.

Fontina, kaip ir daugelis kitų sūrių, yra gausu natrio, todėl ji nėra tinkama hipertenzijai maitinti. Jis taip pat suteikia didelį kiekį kalcio ir fosforo, kuris, viena vertus, skatina pirmojo rekomenduojamo raciono pasiekimą, taip pat yra potencialiai pernelyg didelis pastarojo šaltinis (žr. Ca / P santykį).

Vitaminai, tokie kaip riboflavinas (vitaminas B2) ir vitaminas A, gausu.

Etaloninės svetainės:

• //www.consorzioproduttorifontina.it/
• //www.fontinacoop.it/
• //www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266