Aplink Viduržemio jūrą ledai, atrodo, buvo gana prieinami maisto produktai nuo XVIII a.
Anglijoje kito amžiaus pradžioje jis tapo populiarus ir ekonomiškas, kai 1851 m. Šveicarijos emigrantas Carlo Gatti įkūrė pirmąjį kioską už Charing Cross stoties, kur jis pardavė ledus mažais puodeliais už centą.
Prieš jį ledai buvo labai brangūs ir todėl apsiribojo tik tais, kurie gyrė ledo išsaugojimo būdą. Gatti pastatė „ledo šulinį“, kad pratęstų ledo gyvenimą, įsigytą iš „Regent's Canal Company“. 1860 m. Jis išplėtė savo verslą ir pradėjo importuoti didelio masto ledus iš Norvegijos.
Agnes Marshall, laikomas „ledo karaliene“, Anglijoje atliko svarbų vaidmenį skleidžiant ledų receptus ir skatinant jo vartojimą net populiarioje vidurinėje klasėje. Jis parašė keturias knygas: „Ices Plain“ ir „Fancy“: „Jėzų knyga“ (1885 m.), P. AB Maršalo „Kulinarijos knyga“ (1888 m.), P. jis viešai skaitė gastronomijos interesus ir pirmą kartą pasiūlė naudoti skystą azotą šio maisto gamyboje.
1870 m. Išrado soda, kuri dar labiau populiarino ledus. Šio recepto idėja hipotetiškai priskirtina amerikietiškam Robertui Greenui, 1874 m., Net jei nėra rašytinių įrodymų, patvirtinančių jo teisingumą.
"Sundae" ledai buvo išrastas XIX a. Keliose jie paskelbė „delikateso išradėjus“, bet iš tikrųjų niekas nepateikė apčiuopiamų įrodymų. Kai kurie šaltiniai teigia, kad ledai buvo suprojektuoti apeiti „mėlynus įstatymus“, kurie tuo metu uždraudė sekmadieniais aptarnauti gėrimus. Tarp miestų, kurie galėjo būti sundae gimimo vieta, paminėti: Buffalo, Two Rivers, Ithaca ir Evanston. Ir ledų kūgis, ir Bananų Splitas tapo žinomi XX a.
Pirmasis kūgio pėdsakas, naudojamas kaip valgomasis ledų konteineris, yra „ponia. 1888 m. AB „Marshall's Cookery“ knyga. Ledų kūgis buvo populiarintas Jungtinėse Amerikos Valstijose „Pasaulio mugėje St. Louis, MO“ mugėje, 1904 m.
XX a. Ledų istorija turėjo didelių pokyčių; padidėjęs prieinamumas ir atitinkamai maisto populiarumas, kuris buvo pradėtas aptarnauti daugelyje komercinių veiklų. Jungtinėse Amerikos Valstijose, XX a. Pradžioje, amerikietiško draudimo metu „fontano soda“ pakeitė barus ir salonus.
Ledai tapo populiarūs visame pasaulyje XX a. Antroje pusėje, po išradimo ir pigių šaldymo sklaidos. Pasekmė buvo tikrasis amatų ledų parduotuvių sprogimas. Pardavėjai varžėsi pagal visuomenei siūlomų skonių ir veislių skaičių.
„Minkšto ledo“ įvedimas, kuris apima dujų naudojimą mišinyje, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, buvo dar viena metodinė revoliucija. Tai leido sukurti automatinį minkšto ledų gamybos įrenginį, kurio dėka kūgis užpildomas padedant jį operatoriaus valdomam čiaupui. Jungtinėse Valstijose „Dairy Queen“, „Carvel“ ir „Tastee-Freez“ buvo minkštųjų ledų parduotuvių pionieriai.
Tokios technologinės naujovės leido įdiegti daug maisto priedų; vienas yra glitimas (kaip stabilizatorius), tačiau, būdamas netolerancijos objektu, daugelis gamintojų pradėjo jį pašalinti iš receptų.
