Maisto pakitimas susideda iš reiškinių, dažniausiai atsitiktinių, kurie vyksta maiste, kartais labai giliai modifikuojant tikrumo, nekenksmingumo ir virškinamumo simbolius. Dažnai tai yra atvejai, kai žmogaus elgesys (pvz., Dėl nepastebėjimo ar užmaršumo) galėjo sukelti epizodą, bet kaltas ir ne kenkėjiškas.
Maisto pakeitimai gali būti klasifikuojami kaip natūralūs, savanoriški ir apgaulingi.
Natūralūs pokyčiai : blogas arba ilgalaikis konservavimas (rancidumas, skilimas, rūgštingumas); labai dažnai jie atsiranda dėl to, kad trūksta vartotojų jautrumo, o tai, dažniau, nei manoma, reikalauja, kad, pavyzdžiui, ilgai trunkantis pienas būtų trims mėnesiams.
Dėl visų šių priežasčių daugelis apsinuodijimų maistu yra susiję su vartotojo neatsargumu, o ne su gamintojo.
Savanoriški pakeitimai: cheminis, fizinis ar biologinis technologinis apdorojimas, naudojamas produkto kokybei ar tinkamumo laikui pagerinti; labai dažnai jie yra teigiami pokyčiai, pavyzdžiui, pieno pasterizavimas arba askorbo rūgšties (vitamino C) pridėjimas prie miltų, o tai pagerina jo tinkamumo laiką ir palengvina kepimo procesą.
Apgaulingi pakeitimai : sudėtingumas, klastojimas ir padirbti maisto produktai.
rafinuotumas
Maisto sudėtis keičiama, kai kurie maisto produkto elementai iš dalies pakeičiami pridedant mažiausią kokybę ir vertę turinčio maisto.
falsifikavimas
Maisto medžiaga yra suklastota, kai žmogus įveda jo sudėties modifikaciją, maišant su kitomis prastesnės kokybės medžiagomis arba netekus naudingų elementų arba apibūdinantis produktą.
Fotochrominiai dažai
Maistas tiekiamas rinkai, kurio sudėtis arba vertės skiriasi nuo deklaruotų. Apgaulė, kurioje gali būti vartotojas, gali būti aiškus arba netiesioginis. Aiškus, jei etiketėje nurodoma klaidinga, netiesioginė, kai pakuotės tipas, forma, prekės ženklas, net jei nėra objektyvios klastojimo deklaracijos, gali klaidinti vartotoją.
Maisto produktų keitimas taip pat priklauso nuo ksenobiotikų, ty cheminių medžiagų, kurios yra svetimos biologinei kilmės sistemai, buvimo. Tokie pokyčiai gali būti teigiami žmonių sveikatai (pridėjus vitamino C į miltus) arba neigiami (pesticidų, hormonų, sunkiųjų metalų ir kt. Likučiai).
