Kas yra konjakas
Konjakas yra vyno distiliatas, brandintas, pataisytas ir brandinamas jau keletą metų ąžuolinėse statinėse.
Tuomet bendradarbis ir jo meistriškumas bus nukirpti ir apdoroti medieną, kad statinės būtų 270–450 litrų, galinčių suteikti konjako norimą kvapą. Šie nedideli inžineriniai šedevrai, be klijų, nagų ar klijų, iš tiesų yra esminis kokybės konjako gamybos elementas.
brendimas
Distiliato brandinimas ne visada vyksta toje pačioje statinėje, tačiau yra trys skirtingi etapai.
- Pirma, kuri trunka nuo 8 iki 12 mėnesių, naudoja naujai pagamintas statines; būtent šiame etape distiliatas absorbuoja iš medienos visas medžiagas, būtinas jo organoleptinėms savybėms stiprinti.
- Antrą kartą distiliatas pilamas į senas statines, kur jis paliekamas brandinti 2–5 metus; lėtai praeinantis laikas pirmajame etape išskiriamas medžiagas atlieka daug oksidacinių procesų ir tarpusavio sąveikos.
- Trečiuoju ir galimu išėjimu konjakas surenkamas ir laikomas stiklinėse talpyklose, kad būtų išvengta pernelyg brendimo.
Gamybos sritys
Neginčijama konjako tėvynė yra regionas, apimantis homonimišką Prancūzijos miestą: Charentes ir Charentes-Maritime departamentus. Dabartinės teisės aktų leidėjo nuomone, šiose srityse pagamintas konjakas turi būti parduodamas pagal firminį pavadinimą.
vynmedžiai
Net ir konjako gamybai naudojamos vynuogės yra prancūzų prerogatyva; visų pirma naudojami trys balti vynmedžiai: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc ir colombard, kurių vyrauja pirmieji. Taip pat svarbu, kad vynmedžių auginimo plotas būtų mikrokultūrinis; jų auginimui naudojamas Charentes plotas iš tikrųjų yra suskirstytas į šešias oficialiąsias vyno gamybos sritis, toliau nurodomas pagal konjako prestižo laipsnį:
- Didysis šampanas - klimatas yra mažai paveiktas jūros. Jis gamina puikų, subtilų, kvapų, lengvą ir labai patvarų konjako skonį; tam reikia ilgalaikio senėjimo, kad pasiektų visišką brandą.
- Šampanas „Petite“ - dėl vandenyno klimato įtakos šioje srityje pagamintas konjakas pasižymi puikiu subtilumu, panašiu į Grande Champagne; jie taip pat turi daugiau elegancijos, bet mažiau sugeba senėti.
- Pasienio ruožai - dėl savo ypatingo mikroklimato, sukuria saldus ir „apvalius“ spiritinius gėrimus, kurių gradacija yra didesnė ir paprastai naudojama surinkimo vietose.
- „Fins Bois“ - gamina apvalius ir minkštus konjakus, turinčius dominuojančius vaisių aromatus, kurie labai greitai subręsta (tai taip pat yra produktyviausias regionas visiems).
- „Bons Bois“ - jie gamina lengvus ir plonus konjakus, bet gana grubus ir agresyvus, taip pat trumpą laiką.
- „Bois à Terroir“ arba „Bois Ordinaire“, esantis palei Atlanto vandenyno pakrantę, gamina konjugą, kurio skonis yra stiprus ir tvirtas, kartais sūrus, ypač naudojamas vaisių alkoholyje.
Konjako kilmingumas priklauso ne tik nuo jo kilmės, bet ir nuo jo amžiaus (žr. Lentelę).
gamyba
Kaip gaminamas konjakas?
Tradiciniu būdu pagaminta misa, išspaudžiant ir fermentuojant misą, iš šių vynuogių gautas vynas (didelis rūgštingumas ir mažas alkoholio kiekis) paliekamas ilsėtis vieną mėnesį, po to dukart distiliuojamas.
Šis procesas, kuris prasideda lapkričio mėnesį, kai tik fermentuojamas ir baigiasi pavasario pradžioje, vyksta Charantais alambikoje ir iš tiesų yra dvigubas.
Kokosų konjakas pagal amžių
VS Very Special arba Trois Etoiles (trys žvaigždės)
Jauniausi spiritiniai gėrimai, naudojami surinkimui, yra mažiausiai dvejų metų ir ketverių metų amžiaus (skaičiuojant nuo balandžio 1 d.).
„VSOP“ labai ypatingas senas balas - „ VO“ (labai senas) arba „ Réserve“ (rezervas)
Jaunesnysis akvavitas, naudojamas surinkimui, yra vyresnis nei ketveri metai ir mažiau nei šešeri metai (skaičiuojamas nuo balandžio 1 d.).
XO Extra Old
Jaunesnysis vanduo, naudojamas surinkimui, yra ne trumpesnis kaip 6 metai (skaičiuojamas nuo balandžio 1 d.), Dažnai per 20 metų.
„Napoleonas“, „Vieux“, „Extra“, „Vieille“ rezervatas, „Grande Réserve“, Hors d'âge, Paradis
Terminai, vartojami vartoti aukštesnės kokybės konjako, priklausančio „Extra Old“ kategorijai.
Nuo pirmojo distiliacijos vynas, kurio alkoholio kiekis iš pradžių yra 8-9 °, yra „transformuojamas“ į vadinamąjį skreplių (brouillis), kurio alkoholio kiekis yra apie 25–30 °. Antrojo distiliavimo (bonne chauffe) metu pašalinama „galva“ ir „uodega“, ty pirmasis ir paskutinis distiliavimo produktas; tokiu būdu distiliatas išlieka širdyje, bespalvis alkoholis, kurio alkoholio kiekis yra apie 70 °.
Tada brendį kelerius metus palieka garsiose ąžuolinėse statinėse, kur jis pasižymi pageidaujamomis organoleptinėmis savybėmis ir šiek tiek sumažėja alkoholio kiekis (maždaug vienas laipsnis per metus). Jei tikimasi dar ilgesnio išsaugojimo, po daugelio metų konjakas nebebus laikomas medinėse statinėse (kur jis susilpnėtų), bet stikliniuose dubenyse, surinktose kruopščiai atrinktuose rūsiuose.
Tokiu būdu gautos konjako spalva skiriasi nuo auksinės geltonos iki tamsiai rudos spalvos; jei reikia, į silpnesnius spiritinius gėrimus gali būti dedamas nedidelis karamelės kiekis (ne mažiau kaip 0, 5%).
Geriausias konjakas gaunamas iš brendžių ir skirtingų kilmės mišinių (vadinamojo surinkimo ar surinkimo, trečiojo gamybos etapo, kuris tęsiasi po brandinimo ir ankstesnio distiliavimo). Smulkus įvairių veislių ir vynuogynų konjako maišymo uždavinys, siekiant gauti geriausią kokybę, priklauso maitre de chai (rūsio šeimininkui), kuris sprendžia kiekvieno konjako senėjimo laiką. Visuose konjakuose vidutinė gradacija yra apie 40 ° (nuo 38 ° iki 42 °). Todėl surinkimo fazės metu taip pat skiedžiamas šaltiniu arba distiliuotu vandeniu, kad alkoholio kiekis sumažėtų iki maždaug 40 laipsnių. Konjakas yra išpilstomas į butelius ir platinamas visame pasaulyje (japonai yra puikūs gerbėjai).
vartojimas
Konjakas sūdomas dideliais baliono formos stiklais, griežtai lygus ir kambario temperatūroje (20-22 ° C). Siekiant geriau suvokti aromatą, stiklas ilgą laiką turi būti laikomas delnu, šildant tą patį šilumą, kad būtų išlaisvinti visi unikalūs ir neabejotini aromatai. Konjakas taip pat naudojamas gaminant daugybę kokteilių (žr. Konjako pagrindu pagamintą kokteilį) ir du tipiškus vynus, „Grand Marnier“ ir „Pineau des Charentes“, pagamintus tame pačiame regione, maišant vyną ir konjaką.
