bendrumas

Romas yra brendis, pagamintas distiliuojant fermentuotą sultį arba cukranendrių melasą ( Saccharum officinalis ).

Taip pat žinomas kaip ruma prancūzakalbėse šalyse, ir kaip romanas ispanų šalyse, romas yra tikras barelio brendis; jis daugiausia gaunamas distiliuojant fermentuotas liekanas, gautas gaminant cukranendrių cukrų, ir santykinę melasą bei sirupus; tačiau niekas (išskyrus gerokai didesnes gamybos sąnaudas) draudžia gaminti distiliatą tiesiogiai iš cukranendrių sulčių, nesukeliant cukraus. Pastaruoju atveju gauname aukščiausios kokybės organoletines savybes, vadinamąjį žemės ūkio romą .

Nepriklausomai nuo jo kilimo, neįprasta, kad romas yra aromatizuotas žolelėmis ar kitomis aromatinėmis medžiagomis.

Dėl labai didelio alkoholio kiekio romas klasifikuojamas kaip superalkoholinis, todėl vartojimo būdai ir susijusios atsargumo priemonės yra tokios pačios kaip ir grappa, gin ir kt.

DĖMESIO! Tinkamas romas nebūtinai reikalauja senėjimo periodo; jei ši dalis nepriimama, mes kalbame apie fantazijos romas arba dirbtinius rumus (kuriuos aptarsime vėliau). Senasis romas (dar vadinamas ron añejo arba rhum vieux ) yra akivaizdžiai labiau vertinamas.

prekė

Komerciniu požiūriu romas yra suskirstytas į daugybę skirtingų veislių pagal kilmės kriterijų; svarbiausi yra: Jamaikos ruma, Kubos ruma, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum ir Rum Reunion; papildomą skirstymo kriterijų sudaro kilmės ūkis (įmonė). Be to, įvairūs romo tipai diferencijuojami pagal gamybos metodą, ty: gamyklos romas (melasos ir putų fermentacija yra mažiausiai vertinga), pramoninis romas (sirupų ir melasos fermentacija) yra stipriai aromatinis ir ji naudojama gaminti išgalvotas romas - žr. žemiau), o šalies romas arba Rhum d'Habitat arba Rhum agricole (gautas distiliuojant cukranendrių arba vesou padažą žemės ūkio distiliavimo gamyklose) - tai vertingiausia.

Jaunasis distiliuotas romas yra bespalvis, skaidrus, o su senėjimu konteineriuose jis tampa geltonu pigmentu. Kartais, norint imituoti brandinimą, jaunasis romas paveikiamas sudegusiu / karamelizuotu cukrumi (geltonos ir rausvos ar raudonos spalvos).

Europoje garsiausios romų savybės yra Jamaikos; šie gėrimai yra bespalviai arba lengvai pigmentuoti, o kiti yra labai spalvoti (ypač „Demerara“, šiek tiek mažiau „Kuba“ ir „Surinam“). Kita vertus, sename žemyne ​​dirbtinių romų ar išgalvotų rumų (taip pat vadinamų „ Facon rum“ ) gamyba yra gana gerai nusistovėjusi, gaunama pridedant medžiagų, būdingų romui, kurios yra praskiestos ir spalvotos dvasios.

Cuba Libre

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašo puslapį Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Žr. Kitus kokteilius pagal „Dark Rum“ arba „White Rum“

Video Recipe Babà al rum

Cheminė sudėtis

Romas yra nuo 70 iki 77% alkoholio tūrio; kai kurie yra lengvesni, kaip ir prancūzų kilmės (50-65%), kiti yra sunkesni, kaip Demerara (apie 81%). Kubos ir Jamaikos rumai pakyla apie 74 °, o Martinikos ( Tafijos ) - tik 54 ° (vartojimui šis laipsnis kartais yra nedidelis).

Išgarinant romą išlieka nedidelė liekana, apie 1%, kurią sudaro ekstrakcijos medžiagos ir kai kurie cukrūs; trūksta nešvarumų pėdsakų (rūgštys, aldehidai, eteriai, aukštesni alkoholiai) ir santykinis koeficientas (išreikštas mg / 100 ml bevandenio alkoholio) skiriasi priklausomai nuo kilmės.

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis100%
vanduo63.3g
baltymai0.0g
Esamos aminorūgštys-
Ribojantis aminorūgštis-
Lipidai TOT0.0g
Sočiosios riebalų rūgštys0.0g
Mononesočiosios riebalų rūgštys0.0g
Polinesočiosios riebalų rūgštys0.0g
cholesterolio0.0mg
TOT Angliavandeniai0.0g
krakmolas0.0g
Tirpūs cukrūs0.0g
Etilo alkoholis31.0g
Dietiniai pluoštai0.0g
Tirpus pluoštas0.0g
Netirpus pluoštas0.0g
energija217.0kcal
natris1.0mg
kalis2.0mg
geležies0, 1 mg
futbolas0.0mg
fosforas5.0mg
tiaminas0.01mg
Riboflavinas0.00mg
Niacinas0.00mg
Vitaminas A0.00μg
Vitaminas C0.00mg
Vitaminas E0.00mg

Nėra neįprasta, kad romas būtų supjaustytas įprastu etilo alkoholiu, kad padidėtų (iki keturių kartų) bendras pelningumas net ir kokybės sąskaita. Jei šis priedas pernelyg pakenkia pigmentui, (kaip tikėtasi) pridedama karamelės.

Europoje, kur gaminami geri fantazijos ar dirbtinio romo kiekiai, dažymas taip pat susijęs su katechu, ąžuolo ekstraktu ir kt. Romos esencijos ir ekstraktai gaminami (kaip ir konjakas) iš eterių mišinių, pvz., Sviesto, acto ir skruzdžių rūgščių. Šių vargšų rumų rengimo formulės yra daug ir žemiau nurodysime bendrą nuorodą:

"Acto eterio 20 dalių, vanilės 20 dalių esmė, 20 dalių esmė, 20 dalių, sviesto eterio 150 dalių, 900 dalių spirito".

Maistinės savybės

Romas yra distiliatas, kuris yra spiritinių gėrimų rinkinio dalis. Jo maistinė sudėtis nerodo cukraus, baltymų ir riebalų kiekio; todėl galima daryti išvadą, kad VISAS energijos kiekis gaunamas iš etilo alkoholio kiekio.

Kaip limoncello, maraschino, grappa, džinas, Marsala, nocino, Port ecc., Taip pat ir romas negali būti vartojamas dažnai ir (arba) sistemingai.

Būdamas super alkoholiu, vidutinė dalis (tačiau kartais) turėtų būti žymiai mažesnė nei vyno ar alaus; apie 30-60 ml.

Pernelyg didelis romo vartojimas gali pakenkti organizmui, ypač esant antsvoriui, hipertenzijai, hipertrigliceridemijai ir kepenų ligai.

Tada piktnaudžiavimas spiritu yra glaudžiai susijęs su stemplės, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės degeneracija, padidėjęs rūgštingumas, refliuksas, gastrito galimybė ir, blogiausiu atveju, opa.

NB . Pirmiau minėta maistinė lentelė apima komercinį romą, tarp mažiau alkoholinių ir brangiausių.

Bibliografija:

  • Naujas prekių ir taikomosios chemijos žodynas . 1 tomas - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.