maisto virškinimas

Proteazė arba peptidazė

PROTEASIS (arba peptidazės): baltymų virškinimo procese dalyvaujantys hidroliziniai fermentai, kurių proteazės gali sulaužyti peptidines jungtis, jungiančias įvairias aminorūgštis ir iš kurių pakartotinio susimaišymo atsiranda baltymų molekulės.

Virškinimo trakto proteazės, susintetintos skrandyje, kasoje ir žarnyno gleivinėje, yra suskirstytos į endopeptidazes ir eksopeptidazes. Šie fermentai, kaip visuma, yra būtini maisto baltymų virškinimui, kurie sumažinami iki molekulinių fragmentų, pakankamai mažų, kad būtų galima absorbuoti.

endopeptidasesexopeptidase
Išpjaukite baltymų molekulėje esančias peptidines jungtis, kurios turi skirtingo ilgio peptidus. Jie hidrolizuoja peptido ryšius, esančius aminorūgščių grandinės galuose.

KILMĖS ŠALIS

Skrandžio ir kasosKasos ir žarnyno

- Pepsinas: gaminamas skrandžio ląstelių ląstelėmis neaktyvios formos (pepsinogeno). Aktyvuojamas druskos rūgštimi. Jis daugiausia susijęs su peptidinėmis jungtimis, kurios jungiasi su aromatinėmis aminorūgštimis (pvz., Tirozinu, triptofanu ir fenilalaninu).

- Trypinas: gaminamas eksokrininės kasos neaktyvios formos (trippsinogeno). Aktyvuoja dvylikapirštės žarnos enteropeptidazė. Jis daugiausia susijęs su peptidinėmis jungtimis, kuriose yra pagrindinių amino rūgščių (pvz., Arginino ir lizino).

- Chimotripsinas: kurį gamina eksokrininė kasa neaktyvios formos (chimotripinogeno). Aktyvuojamas trippsinu. Jis daugiausia susijęs su peptidinėmis jungtimis, kurios jungiasi su aromatinėmis aminorūgštimis (pvz., Tirozinu, triptofanu ir fenilalaninu).

- Elastazė: pagaminta eksokrininės kasos inaktyvios formos (pre-pro-elastazės). Aktyvuojamas trippsinu. Tik fermentas, galintis užpulti elastiną ir todėl labai svarbus mėsos maisto virškinimui.

- Karboksipeptidazė: gaminama ir išskiriama eksokrinine kasa, iš dalies aktyvia forma ir iš dalies neaktyvia forma. Jie įsikiša į peptidines jungtis, esančias aminorūgščių grandinės karboksilo gale.

- Aminopeptidazė: gaminama ir išskiriama dvylikapirštės žarnos gleivinės. Jie įsikiša į peptidines jungtis, esančias aminorūgščių grandinės karboksilo gale.

- Dipeptidazės, kurias išskiria plonosios žarnos enterocitai, jie hidrolizuoja peptidinę jungtį, kuri palaiko vieną aminorūgščių porą

Maistinių baltymų virškinimo proteazės sudaro tik nedidelę didelės šeimos, kuriai jie priklauso, dalį. Jei manome, kad fermentai, kaip ir daugelis hormonų, yra baltymų pobūdžio molekulės, suprantame, kaip svarbu yra proteazių vaidmuo. Kuo geresnis būdas reguliuoti šių molekulių aktyvumą, nei prireikus jas suardyti naudojant specifines proteazes? Tuomet imuninės sistemos ląstelėse yra proteazių, kurios virškina užsienio mikroorganizmų ląstelių membraną, o tai savo ruožtu (kalbame apie bakterijas), viena vertus, turi galimybę išskirti proteolitinius fermentus, kad įsiveržtų į ląstelę ir, kita vertus, išlaisvintų baltymų toksinai (eksotoksinai), nuo kurių turime apsisaugoti. Kai kurie plazmos proteazės, pvz., Antitrombinas III ir plazminas, vaidina svarbų vaidmenį koaguliacijoje, užkertant kelią pernelyg didelei šio mechanizmo aktyvacijai, kuri vietoj to padidėja trombinu (taip pat priklauso didelei proteazių grupei).

Todėl, norint reguliuoti įvairias kūno funkcijas, proteazių moduliacinis poveikis yra esminis; jei, pvz., baltymų sintezė kyla iš nenormalių baltymų, labai svarbu, kad jie kuo greičiau susilpnėtų. Panašiai, žaizdų gijimo randų audinys negali augti neribotą laiką, tačiau jį turi riboti specifinės proteazės. Be to, jei manome, kad proteazės suskaido ir sunaikina baltymų molekules, turime tikėtis, kad yra veiksnių, tarp kurių ir kitos proteazės, galinčios reguliuoti jų funkciją ir užkirsti kelią, kad išaukštinti proteolitiniai reiškiniai sukelia žalą kūno audiniams.,

Proteolitiniai raumenų skaidulų reiškiniai aktyvuojami nevalgius ir ilgai trunkančiais fiziniais pratimais, kad būtų gaminama energija ir gliukozė iš tam tikrų glikogeninių aminorūgščių.

Augalų proteazės taip pat sintetinamos augaluose, siekiant apsisaugoti nuo patogenų, skaidyti peptidus ir modifikuoti kitų baltymų struktūrą ir funkciją. Ypač turtingas yra ananasų (bromelaino), papajos (papaino) ir sudygusių sėklų (miežių salyklas) stiebas. Šių maisto produktų arba jų ekstraktų nurijimas padeda reguliuoti virškinimo funkciją, padedant endogeninių proteazių, patekusių į virškinimo traktą, veikimui.