ką
Capocollo, puodelis ar coppone: kas tai?
„Capocollo“, „coppa“, „coppone“ ir „scamerita“ yra pavadinimai, dažniausiai naudojami nurodant konkretų kiaulienos arba jautienos gabalą.
Capocollo, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Kita vertus, jis taip pat suteikia daug riebalų, kurių dalis yra prisotinta, ir cholesterolio kiekis. Dietoje turėtų būti antrinis vaidmuo, nes tai yra riebios mėsos. Visada patartina jį gaminti natūraliai, be alyvos.
Coppone yra iš dviejų raumenų, esančių išorinėje lodžijoje, esantis mėsos pjaustymas, virš stuburo, kuris įsikiša tarp gyvūno galvos ir krūtinės srities. Kiekvienas žvėris turi du, vieną dešinėje ir vieną kairėje, atskirtą skerdimo metu dviejose skerdenų pusėse; tai yra priekinių ketvirčių supjaustymas. Gomuryje jis yra labai skanus, kai kurie net per intensyvūs.
Taurė gali būti vartojama švieži ir virti, arba pagardinta, kad būtų pagaminta vytinta mėsa. Jis yra vienas iš labiausiai paplitusių kiaulienos gabalėlių ir anksčiau buvo kepta, kepta arba kepta. Jis taip pat gali virti krosnyje, nes, būdamas riebalais ir susidedantis iš jungiamojo audinio, želė labai lengvai, jis pasižymi labai minkštu. Sūdytos mėsos, kurios visada yra supakuotos, gali būti sveikos arba maltos mėsos, kurios turi būti valgomos arba virtos. Tipiški pavyzdžiai yra prieskoniai, dešros, salami, cotechino, salama da sugo ecc.
Tolesniame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriame šviežio kapokolio aprašymui.
Maistinės savybės
Capocollo, coppa arba coppone: mitybos savybės
Pirmoje pagrindinėje grupėje puodelis yra daug biologiškai vertingų baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Ji pasižymi dideliu energijos suvartojimu, charakteristika, kuri gali keistis priklausomai nuo rūšies, veislės, mitybos būklės ir paviršiaus riebalų valymo lygio, bet ne tiek, kad visiškai iškreiptų šią savybę. Kiaulienos ir jautienos gabaliukai yra gana panašūs ir, priešingai nei daugelis mano, karvė nebūtinai yra plonesnė nei kiaulė.
Coppone kalorijas daugiausia tiekia lipidai, o po to - baltymai, o angliavandeniai - tik tirpūs - yra nedideli. Riebalų rūgštys beveik vienodai pasiskirsto tarp sočiųjų ir nesočiųjų, šiek tiek paplitusi pastarųjų. Vienintelė gausiausia frakcija yra sočiųjų riebalų rūgščių frakcija, po to - mononesočios ir galutinai polinesočiosios; tarp pastarųjų, omega 6 yra gausu, o peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų amino rūgščių ir proporcijų pagal žmogaus modelį.
Cholesterolio kiekis yra didelis, bet priimtinas - mažesnis nei kiaušinių tryniai, vėžiagyviai, tam tikri moliuskai, subproduktai, riebalai ir seniai sūriai ir tt Capocollo sudėtyje nėra maisto pluošto, glitimo ir laktozės; histamino nėra arba jis neturi reikšmės. Vietoj to jis turi didelį kiekį purino ir amino rūgšties fenilalanino.
Vitamininiu požiūriu taurė yra maistas, kuris nesiskiria nuo vidutinės mėsos. Jame yra daugiausia vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač tiamino (vit B1), riboflavino (vit B2), niacino (vit PP), piridoksino (Vit B6) ir kobalamino (vit B12). Riebalų tirpūs vitaminai (Vit A, Vit D, Vit E, Vit K) atrodo beveik nebuvę arba beveik nesvarbūs. Be to, kalbant apie mineralines druskas, kapocolas nėra pernelyg nutolęs nuo etaloninės maisto grupės. Fosforo, geležies ir cinko kiekis yra geras; jame taip pat yra kalio, tačiau jis nėra laikomas pirminiu šio mineralinio maisto šaltiniu.
dieta
Taurė, puodelis arba coppone: naudoti dietoje
Coppone yra maistas, kuris gali būti įtrauktas į sveikų žmonių mitybą; vietoj to reikia vengti dietos prieš antsvorį, ypač sunkų. Nepaisant to, kad apskritai yra priimtinas riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekis, jis turi būti vartojamas saikingai - kartais ir mažomis porcijomis - mitybos terapijoje hipercholesterolemijai. Tačiau reikia prisiminti, kad gydant maistą nuo dislipidemijos, bet ir gydant pirminę arterinę hipertenziją, būtų tinkamesnė rinktis omega 3 (EPA ir DHA) turtingus žuvininkystės produktus, ypač tinkamus. Jei ne antsvorio, jis laikomas neutralią dietą nuo hiperglikemijos, hipertrigliceridemijos ir 2 tipo cukrinio diabeto, tačiau iš esmės mes galime apibrėžti, kad tai yra maistas, kuris nėra labai tinkamas bet kokiam maistiniam gydymui. klinikinė reikšmė; šiuo atveju turėtų būti renkami liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės, kalakutų krūtinės, arklių raumenys, liesos žuvys, raumeningi sūriai ir keli kiaušiniai arba tik kiaušinių baltymai ir kt.
Capocollo, turintis daug biologinės vertės baltymų, gali prisidėti prie būtinų aminorūgščių poreikių, ypač padidėjusių poreikių atveju, pavyzdžiui:
- nėštumo ir žindymo laikotarpis
- priaugimas
- labai intensyvi ir (arba) ilgesnė sporto praktika
- trečiasis amžius - dėl valgymo sutrikimų ir polinkio į geriatrinę malabsorbciją
- patologinis malabsorbcija
- specifinis arba apibendrintas prasta mityba ir puvimas ir tt
Taurė yra vienas iš gaminių, kurių reikia vengti - ypač tas, kuris gaunamas iš laukinių medžiojamųjų gyvūnų, tačiau yra sunaudojamas labai saikingai, jei pasireiškia sunki hiperurikemija - polinkis į podagrą ir skaičiavimas ar inkstų litijazė iš šlapimo rūgšties kristalų. Jis visiškai neįtrauktas į fenilketonurijos dietą. Jis neturi kontraindikacijų laktozės netolerancijai ir celiakijai; jis taip pat turėtų būti nekenksmingas histamino netolerancijai.
Coppone yra pastebimas geležies, fosforo, cinko ir kalio šaltinis. Geležis yra biologiškai prieinama ir dalyvauja jos medžiagų apykaitos poreikių padengime, geresnė vaisingose moteryse, nėščioms moterims, bėgikams ir vegetarams - ypač veganams, kurie dėl filosofinių priežasčių nusprendžia nevalgyti. Reikėtų nepamiršti, kad geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Fosforas yra ypač gausus mineralinis komponentas organizme, ypač kaulų, esančių hidroksilapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nervų audiniuose ir kt. Kita vertus, cinkas yra būtinas hormoniniam ir fermentiniam antioksidantų gamybai. Kaip tikėtasi, šis maistas nėra laikomas esminiu kalio šaltiniu, bet vis tiek dalyvauja norint patenkinti organizmo pageidavimą - didesnis, jei padidėja prakaitavimas, pavyzdžiui, sportuojant, padidėjus diurezei ir viduriavimui; šio šarminio jono trūkumas, būtinas membranos potencialui ir labai naudingas kovojant su pirminės arterinės hipertenzijos poveikiu, ypač susijęs su magnio ir dehidratacijos trūkumu, raumenų mėšlungis ir bendrą silpnumą.
Capocollo yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesams. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui.
Kaip tikėtasi, puodelis nėra priimamas į vegetarišką ir veganinę mitybą. Tai netinkama indų ir budistų maistui; jei jautiena, tai turėtų būti laikoma koseriu ir halaliniu maistu, jei ji atitinka konkrečius skerdimo kriterijus. Po visiško maisto ruošimo, ji lengvai suteikiama dietoje nėštumo metu.
Vidutinė puodelio dalis yra apie 100 g; iki 150 g, bet be aliejaus, jei tai suteikia subjektyvus energijos prašymas.
virtuvė
Taurė, puodelis ar coppone: Kaip virėjas?
Coppone daugiausia gamina virimo būdu, nuo metalo iki mėsos, švitinimo, nuo įdegio iki maisto, konvekcijos, karšto oro iš orkaitės ar dujų grotelių. Nerekomenduojama virti, virti vandeniu ar garais, vakuume arba vakuume; jis turi labai stiprų kvapą ir skonį. Jis netgi nesuteikia smalsumo.
Pagardinta keptuvėje - geriau be aliejaus, natūralus - šviežia taurė yra tinkama alternatyva klasikiniams nugarinės, nugaros ar šonkaulių, kepsnių ar kojų steikams. Mes nerekomenduojame papildomo apdorojimo, pvz., Miltų ir kepimo, ypač su kiaušiniais ir (arba) pienu, nes maistas turi išleisti kuo daugiau riebalų, o ne laikyti. Todėl atskaitytina, kad ji negali kepti.
Grilis - mediena ar anglis, arba dujos - capocollo yra vienas iš klasikinio kiaulienos grotelių įkūrėjų. Tiesą sakant, po pjaustymo jis laikomas vienu iš „liesiausių“ elementų; kiti yra: pancetta, salsiccia arba tastasale ir šonkauliai arba šonkauliai.
Kairė visuma, galbūt praturtinta sausu patrinti arba salmoriglio, virti orkaitėje arba amerikietiškoje kepsninėje - tiesioginis netiesioginis mišrus kepimas - coppone yra vienas iš labiausiai paplitusių kepsnių. Be to, kad šis pjovimas yra tinkamas kokybės ir kainos kompromisas, jam būdingas kolageno tipas ir kiekis, puikiai tinka ilgai ruošti kontroliuojamoje temperatūroje. Jei dirbama gerai, ji įgauna minkštą ir želatinę konsistenciją, labai panaši į ištrauktą kiaulieną.
„Coppa“ ir „capocollo“ taip pat yra sinonimai su tam tikra dešra. Tai grindžiama coppone, sūdyta, prieskoniais ir įdaryta į natūralų ar sintetinį apvalkalą, prieskoniais kelis mėnesius - panaši į valcuotą pancetta, culatello ir lonzino.
Taurė yra labai naudinga sudedamoji dalis, skirta dešrelėms gaminti, kurios turi būti valgomos arba virinamos, pavyzdžiui, dešra, salami, salama da sugo, puodų salami, cotechino ir kt.
aprašymas
Capocollo, coppa arba coppone: aprašymas
Capocollo atrodo kaip pailgos raumenys, su ovaliąja dalimi, intensyviai raudona ir, supjaustyta, protingai apsupta baltų riebalų riebalų.
Coppone, o ne copponi, susideda iš dviejų raumenų - vienas dešinėje ir vienas kairėje stuburo dalyje, padalintas iš nugaros smegenų procesų, kurie įsikiša tarp žvėrienos ir krūtinės dalies. Jis gaunamas iš dviejų pusiau skerdenų priekinių ketvirčių.
