Vakarams būdingoje mityboje, o ypač Italijoje, dažniausiai maistiniai vitamino B12 šaltiniai yra gyvūninės kilmės maisto produktai, pavyzdžiui, mėsos, pieno, kiaušinių, žuvies ir žuvininkystės produktai. Priešingai, Rytų Azijos ir Pietryčių Azijos šalyse svarbus vitamino B12 šaltinis yra dumbliai, būdingi vietinės virtuvės ingredientai.
Todėl nepakanka pasikliauti mitybos lentelėse nurodytomis B12 vitamino vertėmis; greičiau - bent jau apytiksliai - reikia žinoti, kurie maisto produktai, kuriuose yra ribotas vitamino biologinis prieinamumas.
Kadangi vitamino B12 žarnyno absorbcija yra griežtai priklausoma nuo esamo faktoriaus (gaminamo skrandyje), ir kadangi fiziologinėmis sąlygomis ši sistema yra prisotinta vitamino B12 dozėms, lygi 1, 5-2, 0 μg vienam valgymui, didesniems kiekiams vitamino B12 kiekis žymiai sumažina vitamino kvotos perteklių.
Remiantis naujausiu tyrimu [2], vitamino B12 biologinis prieinamumas sveikiems suaugusiems asmenims yra vidutinis:
42% žuvų mėsai
56% -89% avienos mėsos
61-66% vištienos
56% -89% virtos avienos
Vitaminas B12, esantis kiaušiniuose, atrodo prastai absorbuojamas (<9%), palyginti su kitais gyvūniniais šaltiniais.
Po mėsos kepimo atsirado reikšmingų vitamino B12 nuostolių (~ 33%).
Tame pačiame tyrime dar kartą pakartojama, kad:
daugelis mėlynai žaliųjų dumblių (cianobakterijų, tokių kaip spirulinos dumbliai arba Klamath alga), naudojamos maisto papilduose, turi pesudovitaminą B12, kuris yra žmonėms neaktyvus. Todėl šie papildai netinka papildyti vitaminu B12, nes juose yra daugiausia blogai biologiškai prieinama forma.
Keletas tyrimų parodė, kad, pavyzdžiui, spirulinos dumblių ir Klamath dumblių B12 vitaminas žinduoliams biologiškai neprieinamas [4, 5, 8]. Naujausiame tyrime pakartotinai nustatomas biologinis vitamino B12 prieinamumas Klamath alga [9].
Kita vertus, atrodo, kad kitų rūšių dumbliai, pavyzdžiui, alga nori, gali užkirsti kelią vitaminų trūkumui veganų populiacijoje [3]. Hipotezė patvirtinta vieninteliu aktyvių vitamino B12 formų išskyrimu sausose eukariotinių mikrodumblių ekstraktuose ( Chlorella sp. Ir Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitaminas B12, esantis Porphyra umbilicalis dumbliuose, pasirodė esantis biologiškai prieinamas laboratorinėms pelėms.
Vitamino B12 šaltiniai ir santykinis biologinis prieinamumas
| maistas | Biologinis prieinamumas * | Vitamino B12 kiekis (μg / 100 g) | |
| GYVŪNŲ MĖSOS | |||
| Montone Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Virti vištiena | 61% -66% | 9.4 | |
| PIENO VAKCINAS | 65% (25) | 0, 4 | |
| KIAUŠINIAI | |||
| Vištiena, kepti | <9% | 1.3 | |
| ŽUVININKYSTĖS PRODUKTAI | |||
| austrės | Apsaugos | 46.3, 28.1 | |
| midijos | Apsaugos | 15, 7, 10, 3 | |
| Pelkės | Apsaugos | 37, 0, 52, 4 | |
| ŽUVŲ MĖSOS | |||
| Stambusis tunas, tamsūs raumenys | Apsaugos | 158, 5 | |
| Geltonieji tunai, tamsūs raumenys | Apsaugos | 52, 9 | |
| Vaivorykštiniai upėtakiai, virti | 42, 0% | 4.9 | |
| GYVŪNINĖ ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (Purpurinė spalva) | Apsaugos | 32, 3, 77, 6 | |
| „Alga nori“ | Apsaugos | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | Apsaugos | 200, 9-211, 6 | |
| Klamato jūros dumbliai | Apsaugos | 100 | |
| * Mažiau nei 2 μg vitamino B12 indų vienam žmogui | |||
Bibliografija:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitaminas B-12 iš dumblių nėra biologiškai prieinamas. Am J Clin Nutr. 1991 m., 53 (3): 695-7. Erratas: Am J Clin Nutr 1991 m. Balandžio mėn., 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Vitaminas B12 šaltiniai ir biologinis prieinamumas. Exp Biol Med (Maywood). 2007 m. Lapkričio mėn., 232 (10): 1266-74. Apžvalga.
[3] Suzuki H. Serumo vitamino B12 koncentracija jauniems veganams, kurie valgo ruduosius ryžius. Nutr Sci Vitaminol (Tokijas). 1995 gruodžio; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamino B12 yra vyraujantis dumblių sveikatos maisto, spirulinos tablečių cobamidas. J Agric Food Chem. 47, 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina ir vitaminas B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Vitamino B12 junginio apibūdinimas valgomoje violetinėje garbanoje, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. B12 vitamino junginio apibūdinimas iš vienaląsčių kokcitoloforų dumblių ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Valgomoji ir korozidinio junginio apibūdinimas valgomuose cianobakteriuose Aphanizomenon flosaquae kaip mitybos papildomas maistas.
[9] Klamath dumblių produkto ("AFA-B12") poveikis vitamino B12 ir homocisteino kiekiui veganų tiriamiesiems: bandomasis tyrimas. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 m., 79 (2): 117-23.
