ką
ką
Velingtono (jautienos Wellington) filė yra garsus receptas arba antrasis patiekalas, pagrįstas mėsos gaminiu, kuris pavadintas iš homonimiško anglų kunigaikščio, kuris buvo perduotas istorijai, ir už tai, kad jam buvo suteiktas anglosaksų generolas Arturas Wellesley - už jo sunkus gomurys.
Filė su Velingtono pagrindine sudedamąja dalimi yra jautienos filė, vertas pirmosios pagrindinės maisto grupės eksponentas - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų. Tačiau atitinkamas maistines savybes kenkia kitų receptų sudedamųjų dalių, visų pirma lapų tešlos, buvimas. Štai kodėl galima pastebėti mitybos vertimą: sudėtingų angliavandenių, mitybos pluoštų buvimą ir didesnę sočiųjų riebalų ir cholesterolio koncentraciją.
Velingtono filė tik retkarčiais patenka į įprastą sveikų žmonių mitybą. Tačiau jis turi kontraindikacijų tiems, kurie kenčia nuo tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, ypač genetinių-paveldimų - tokių kaip hiperurikemija ir fenilketonurija, ir tiems, kurie turi stebėti antsvorį ir (arba) kitas įgytų dalių ligas, pvz., Hipercholesterolemiją.
Wellingtono filė yra sudėtingas; reikalauja gilių žinių apie maisto ruošimo ir kepimo sistemas bei tam tikrą patirtį.
Ar žinote, kad ...
Velingtonas buvo anglosaksų kunigaikštis, kuris 1815 m. Apdovanojo Bendrą Arthur Wellesley, Waterloo mūšio nugalėtoją, kuriame jis kovojo su Napoleonu Bonaparte. Sąryšis tarp recepto pavadinimo ir istorijos yra iš tikrųjų gana dviprasmiškas. Iš tikrųjų atrodo, kad kunigaikštis pastebėjo tolimą panašumą tarp naujojo recepto ir bendrojo bato batų; tačiau, logiškai, tai turėjo reikšti, kad filė buvo vadinama „Wellesley“. Todėl tai gali būti detalė tekstuose, bet visiškai nesvarbi, kai pasirinksite garsaus patiekalo pavadinimą.
Maistinės savybės
Wellington filė maistinės savybės
Velingtono filė yra receptas, priklausantis pagrindinių patiekalų ar patiekalų grupei, ir išsaugo tik dalį pagrindinės sudedamosios dalies - filė - mitybos savybių. Aukštos biologinės vertės baltymai, vitaminai - visų pirma vandenyje tirpūs B grupėje - ir mineralai - ypač geležies, fosforo, cinko - būdingi mėsai, šis mėsos gabalas priklauso pirmajai pagrindinei maisto grupei.
„Wellington“ filė yra vidutinio aukšto energijos receptas. Kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių. Riebalų rūgštys linkusios būti nesočiosios, didelės biologinės vertės peptidai - juose yra visų būtinų aminorūgščių teisingose proporcijose ir kiekiuose, palyginti su žmogaus baltymų modeliu - ir kompleksiniais angliavandeniais.
„Wellington“ filė turi nedidelį kiekį pluošto ir reikšmingą, bet ne itin aukštą cholesterolio kiekį. Purinai ir amino rūgštis yra fenilalaninas. Beveik nėra laktozės - dygliuotuose tešluose yra pėdsakų disacharido, kuriame yra sviesto, o glitimas yra labai svarbus. Histamino nėra arba yra nesvarbus.
„Wellington“ filė turi daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, pvz., Tiaminą (B1), niaciną (PP), piridoksiną (B6) ir kobalaminą (B12), tačiau nė vienas toks kiekis nėra ypač gausus - palyginti su kitais receptais mėsos pagrindu. Jis taip pat yra turtingas mineralais, pavyzdžiui, geležimi - labai biologiškai prieinamas - ir fosforu; cinko kiekis atrodo pagrįstas.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 61, 41 g |
| baltymai | 13, 82 g |
| lipidai | 15, 88 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4, 80 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 8, 26 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1, 59 g |
| cholesterolio | 37, 35 mg |
| TOT Angliavandeniai | 7, 81 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 7, 31 g |
| Tirpūs cukrūs | 0, 51 g |
| Maisto pluoštas | 0, 61 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 229, 25 kcal |
| natris | 273, 25 mg |
| kalis | 275, 75 mg |
| geležies | 1, 23 mg |
| futbolas | 28, 1 mg |
| fosforas | 146, 2 mg |
| magnis | - mg |
| cinkas | 2, 56 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 14 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 16 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 4, 35 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 48 mg |
| folatų | 10, 05 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 80 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 27.35 RAE |
| Vitaminas D | 9.60 TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 1, 54 mg |
dieta
Filė su Velingtonu dietoje
Velingtono filė yra maistas, kuris netinka visiems maisto režimams. Sveikų žmonių mityboje ji neturėtų būti dažnai ir didelėmis dalimis; net mažiau mitybos terapijoje antsvorio turintiems pacientams ar medžiagų apykaitos sutrikimams.
Nors filė labai gausu baltymų, ji vis dar yra gana minkšta, o tai rodo mažą jungiamojo audinio kiekį ir gerą mėsos virškinamumą. Nepaisant to, reikia vengti didelių Wellington filė kiekių, ypač vakarienės metu, esant virškinimo komplikacijoms arba patologijoms, tokioms kaip: dispepsija, gastroezofaginio refliukso liga, hiatal išvarža, gastritas ir skrandžio opa.
Vartojant vidutiniškai daug kalorijų, daugiausia tiekiamų lipidais, „Wellington“ filė nerekomenduojama vartoti svorio netekimo dietoje nuo nutukimo, o tai turėtų būti hipokalorinis ir normolipidas. Gausu didelės biologinės vertės baltymų, o tai yra labai naudinga tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.
Norint, kad vidutinis cholesterolio kiekis ir procentas nebūtų apleistas sotiems riebalams, jis turėtų būti griežtai ribojamas mityboje prieš hipercholesterolemiją - tai sąlyga, kad ji naudinga nesusijusių omega 3 grupės, omega 6 ir omega 9 riebalų rūgščių padidėjimui. Tai maistas, kuris neturi didelių kontraindikacijų maisto režimui, skirtam asmenims, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija, su sąlyga, kad šios sąlygos nėra susijusios su sunkiu antsvoriu.
„Wellington“ filė yra vienas iš produktų, kurių reikia, kad būtų išvengta itin didelių saikingų hiperurikemijos atvejų, ypač su podagros priepuoliais, ir skaičiuojant šlapimo rūgšties kristalus. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos fenilketonurijai. Jis neturi reikšmingos įtakos sunkiam laktozės netolerancijai, kai jis nesiekia celiakijos ligos; jis taip pat turėtų būti nekenksmingas histamino netolerancijai.
„Wellington“ filė yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos reikmėms, geresnėms moterims, nėščioms moterims, maratono bėgėjams ir vegetarams, ypač veganams, kurie, žinoma, niekada nevalgytų šio maisto. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją.
„Wellington“ filė prisideda prie fosforo, labai gausaus organizmo mineralinio kiekio, patenkinimo - ypač kaulų, kurių sudėtyje yra hidroksilapatito, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nerviniame audinyje ir kt. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra pastebimas, bet ne itin didelis.
„Wellington“ filė yra labai daug B-vitaminų, visi koenziminiai faktoriai, svarbūs ląstelių procesams. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui. Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Tai netinkama indų ir budistų maistui. Tai netinka musulmonų ir žydų religijoms dėl kiaulienos kumpio. Net jei naudojate kitą produktą, kuris nėra pagamintas iš draudžiamų gyvūnų, tinkamumą gali pakenkti skerdimo tipas ir mėsos susiejimas su kitais ingredientais, ypač lapų tešla, kuriame yra sviesto. Po virimo virš normos, viršijančios 70 ° C į širdį, taip pat suteikiama dieta nėštumo metu.
Vidutinė Wellington filė yra apie 150-200 g (340-460 kcal).
receptas
Kaip virti filė Velingtone?
„Wellington“ filė yra sudėtingas receptas. Būtina atidžiai gerbti visus veiksmus, ypatingą dėmesį skiriant įvairiems šilumos apdorojimo būdams - ir mėsai, ir grybams, bet ir galutiniam užbaigimui.
Velingtono filė ingredientai 4 žmonėms
- Jautienos filė: 1 sveikas nuo 1 kg
- Švieži šampinjoniniai grybai (lauko grybai): 400 g
- Parmos kumpis: 100 g (apie 6 skiltelės)
- Saldžiosios tešlos gaminiai: 1 ritinėlis apie 250 g
- Anglų garstyčios: 50 g
- Kiaušinio trynys: 20 g (1 kiaušinio trynys)
- Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: 50 g (3 sriubų šaukštai)
- Druska ir juodieji pipirai: QB
Veltinio procesas Velingtone
- Įsitikinkite, kad filė gerai išplaunama ir pašalinama iš lauko, tada užpilkite druska ir juodaisiais pipirais
- Iššaukite filė visose pusėse puodelyje - arba, jei pageidaujate, aukšto lygio kepimo skardoje - 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Ar žinote, kad ...
Dar visai neseniai buvo hipotezė, kad išorinė mėsos drožyba buvo skirta sultims, esančioms virimo metu. Tačiau šiandien buvo nustatyta, kad iš tikrųjų šis „cikizizmas“ turi beveik nereikšmingą poveikį, o maisto ruošimo temperatūra yra labai svarbi. Jei per didelis, iš tikrųjų terminis apdorojimas sukels kolageno skaidulų susitraukimą, kuris suspaustų raumenų audinį, todėl jis nusausins daugumą skysčių. Tai reiškia:
- Per didelis džiovinimas maisto viduje
- To paties „virimo“ - su jo organoleptinėmis ir skonio savybėmis nerekomenduojama
- Šepečiu filė su anglų garstyčia ir leiskite jam pailsėti. Jei rudos fazė yra pernelyg pailginta, filė ir toliau patenka į skystį net ir inde, po to, kai jis bus lakuotas padažu - nepageidaujamas poveikis. Šiuo metu yra dvi galimybės:
- Pirmasis - pašalinti perteklinį skystį, nes jis gali turėti įtakos galutiniam receptūros rezultatui
- Antrasis - atidėti lakavimo fazę, kol siūlas praranda skystį. Be to, gera šių skysčių dalis gali būti regeneruota iš pačios mėsos, jei filė paliekama panardinta ir dažnai užsukama į konteinerį.
- Tuo tarpu plauti, valyti, išdžiovinti, supjaustyti ir sumaišyti šampinjono grybus su maža druska ir juodaisiais pipirais, gaunant ploną kremą
Ar žinote, kad ...
Grybų „žinovai“ - arba manoma, kad jie visada patarė nuplauti šiuos maisto produktus prieš valgį. Tiesą sakant, šiandien ekspertai siūlo juos perduoti po tekančiu vandeniu, ypač kai grybai yra sugauti lauke. Dulkės, nedideli gyvūnai, bakterijos, pelėsiai, teršalai, gyvūnų šlapimas ir kt. Visada liečiasi su šiais produktais ir dėl higienos priežasčių gerai nuplauti juos.
- Sūryje (plokščioje keptuvėje) virkite grybų tyrę, pirmą kartą pridedant 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kruopščiai džiovinkite
- Surenkite grybų tyrę ant neapdoroto kumpio griežinėlių, tinkamai padėkite ant pergamento popieriaus lapo ar skaidrios plėvelės, kad palengvintumėte kitą žingsnį, ir sukite juos aplink filė, uždarydami galus
- Masažuokite visus, kad homogenizuotumėte užpildą ir palikite maždaug ketvirtį valandos
- Įdėkite filė į kepimo tešlos centrą, vėl uždarykite galus ir pašalinkite perteklių - šis žingsnis turi būti atliekamas greitai, kad nesutriktų nuosėdų nuoseklumas
- Šepetėliu užpilkite kiaušinių trynius, užklijuokite (dūmtraukius) ir kepkite 200 ° C temperatūroje iš anksto pašildytoje statinėje orkaitėje 30 minučių; kepiniai turi įsigyti klasikinį rudą.
DĖMESIO! „Wellington“ filė virinama krauju arba vidutiniu krauju; ji niekada nevirta . Kai kurie ją ruošia taip, tarsi tai būtų gerai virtos kepsnys (apie 70 ° C), bet iš tikrųjų vienintelė virti mėsa turėtų būti išorinė, kuri liečiasi su grybais. Centras šis patiekalas turi išlikti visiškai ar beveik raudonas (niekada be rožės). Kai kurie naudojasi zondu, geriau, jei jie derinami su orkaite, kad būtų užtikrinta, jog pjovimas prie širdies yra ne mažesnis kaip 30 ° C ir neviršija 50 ° C. 65 ° C - viršutinė verdančio maisto ruošimo riba, vadinama „vidutinio kraujo“ - rausvos spalvos.
- Išimkite iš krosnies, palikite temperatūrą žemyn ir tarnaukite Wellington filetei, supjaustykite jį maždaug 1, 5 cm - apie 150 - 200 g griežinėliais.
