grūdai ir jų dariniai

Avižų sėlenos

Kas tai?

Avižų sėlenos - tai AVENA (dažniausiai Avena Sativa ), daugiau nei 4500 metų Europoje ir Artimuosiuose Rytuose auginamų javų, rafinavimo atliekos.

Avižos yra produktas, kuris, kaip ir daugelis kitų grūdų, visada buvo skirtas maitinti žemesnes socialines klases arba gyvulius, o kviečiai, laikomi vertingiausiais graminacėja, buvo naudojami kepyklose, skirtose šerti. aukštojo socialinio lygio.

Nors avižos negali būti naudojamos kepykloje, nes jos yra be glitimo, jo maistinė kokybė yra panaši - ir tam tikrais būdais pranašesnė - nei kviečių ... bet sėlenos?

Apskritai, galima apibrėžti, kad, palyginti su rafinavimo miltais, VISŲ grūdų sėlenos yra didesnės mitybos pluošto ir baltymų dalys, gana daug polinesočiųjų riebalų rūgščių ir puikus magnio ir niacino kiekis. Tačiau, norint pasirinkti, kokios rūšies sėlenos pirkti, norint papildyti mūsų mitybą, patartina palyginti dažniausiai turimus sėlenus rinkoje: kviečių sėlenos ir avižų sėlenos.

Kviečių sėlenų maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies :Maistinė avižų sėlenų sudėtis 100 gramų valgomosios dalies :
energijakcal206246
vanduog8.26.6
baltymaig14.117.3
lipidaig5.57, 0
prisotintasg0, 8901:33
mononesočiųjųg0.8702:38
polinesočiųjųg2.822.77
Ac. linolog2.632.65
Ac Linolenicg00:1900:12
cholesteroliomg00
angliavandeniųg26, 627.4
paprastasg3.81.5
Bendras pluoštasg42, 415.4
tirpusg1.3Apsaugos
netirpusg41.1Apsaugos
geležiesg125, 4
magnismg550235
tiaminasmg0, 8901:17
Niacinasmg29, 60.93
tokoferolismg1.60, 1

Kviečių ar avižų sėlenos?

Pirmasis skirtumas tarp dviejų sėlenų yra bendras energijos suvartojimas, nes avižų sėlenos kalorijų potencialas yra 20% didesnis nei kviečių.

Kalbant apie makroelementus, avižų miltai turi didesnį lipidų ir baltymų kiekį, tačiau tuo pačiu metu yra atpažįstamos didesnės sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių dalys, o polinesočiosios riebalai beveik prilyginami kviečių sėlenoms; priešingai, paprastieji angliavandeniai yra mažesni kiekiai avižų miltuose.

Kalbant apie geležį ir magnį, kviečių sėlenos du kartus padidina kviečių kiekį, palyginti su avižomis, o vitaminų atveju palyginimas atrodo daug aiškesnis. Kviečių sėlenos turi didesnį tokoferolio kiekį, o avižų sėlenos yra svarbesnės tiamino dozės, tačiau tarp dviejų produktų didžiausias skirtumas yra niacino kiekis: iš duomenų matyti, kad kviečių sėlenos yra daugiau nei 30 kartų be to, neįtraukiamos galimos laboratorinės arba spausdinimo klaidos. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - mitybos pluošto suvartojimo skirtumas; Be to, šiuo atveju kviečiai, palyginti su avižomis, yra beveik trigubai, net jei lentelėse nėra išsamios tirpiosios / netirpios pastarosios pasiskirstymo. Tačiau avižos tradiciškai laikomos geru tirpių pluoštų šaltiniu, šiuo atžvilgiu labiau dosniais nei kiti grūdai; todėl tikėtina, kad avižų sėlenos yra gerokai didesnės tirpių skaidulų procentinės dalys nei kviečių sėlenos.

Avižų sėlenos yra produktas, kuris gali pakeisti arba papildyti kviečių sėleną; be abejo, mažesni pluošto kiekiai daro juos labiau tinka tų, kuriems nereikia didelės skaidulų integracijos, siekiant sureguliuoti žarnyno veiklą.

  • Maisto produktai, kuriuose yra daug netirpių pluoštų (kviečių sėlenos): išlaikyti vandenį ir didinti išmatų masę paspartinant žarnyno tranzitą → nurodomas vidurių užkietėjimo ir vidurių užkietėjimo atvejais.
  • Maisto produktai, turintys daug tirpių pluoštų (avižų sėlenos): sudaro želatinės ir klampios masės rūšį → padidina sotumo jausmą, mažina lipidų ir angliavandenių absorbciją, pagerina glikemijos kontrolę

Vidurinė užkandžiai su avižų sėlenomis

Su savo tirpiais pluoštais, avižų sėlenos yra viena iš pagrindinių šių vidurių sausainių sudedamųjų dalių, skanus ir tuo pačiu metu naudingas, kai kartais užkietėja.

Vidutinio tankio sausainiai be sviesto

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“