bendrumas
botanika
Šafranas (arba Crocus ) yra augalas, priklausantis Iridaceae šeimai, Genus Crocus, Specie sativus (binominė nomenklatūra Crocus sativus );
Šafranas turi svogūninę šaknį, kietą ir padengtą pluoštinėmis tunikomis; lapai yra ilgi ir ploni, lapai (lapų lapų ašis) turi vieną ar dvi dideles, violetines, piltuvines gėlės, kuriose yra dantenų ir dyglių.
Naudokite kaip prieskonį
Atitinkami kuokšteliai ir pistoletai yra išgauti iš atitinkamos gėlės (visiškai kultivuotos), kurios, išdžiovinus, yra brangiausias ir brangiausias viso planetos prieskonis. Tokia didelė piniginė vertė daugiausia priklauso nuo:
- Lemputės tiekimo išlaidos (augalų sterilumas ir poreikis pirkti klonuotas lemputes)
- Gamybos sąnaudos (beveik visiškai rankiniai apdorojimo procesai)
- Auginimo būdas (metinis arba daugiametis, pirmasis yra daug brangesnis nei antrasis)
- Labai mažas pelningumas (norint gauti 1000 g šafrano, norint gauti apie 150 000 gėlių ir 450 000 pistolių, reikia 60 dienų HAND derliaus)
- Mėginių ėmimo sunkumai, nes gėlės tęsiasi tik porą dienų.
Dėl visų šių priežasčių labiausiai įvertintas šafranas pasiekia 30 000 eurų už kilogramą kainą .
Geografinis pasiskirstymas
Šafranas, tikriausiai kilęs iš Kurdistano (tarp Armėnijos, Irano ir Irako, nors kai kuriose vietose jis yra Meksikos rajone), taip pat Mažojoje Azijoje dabar yra Viduržemio jūros baseine (Italija, Ispanija)., Graikija ir kt.). Italijos pusiasalyje vertinamos puikios šafrano plantacijos, ypač Abrucuose, kovo ir Umbrijoje; Sardinijoje ir Toskanoje.
Šafranas sėkmingai ir gausiai gaminamas tik 11 pasaulio vietovių, nes joms reikia šilto klimato, kuris žiemą ir žemiau 12 ° C neveikia greitai (net jei lemputės gali išgyventi sniegą), pakankamai sausas ir lietingas. priemonės; dirvožemis turi būti drenuojamas ir tendenciškai kietas, be medžių ir apsaugotas nuo jo auginamų šliaužėjų (kiaulių, šernų ir kiaulių).
Auginimo pastabos
Šafranas auga vasarą, nuo birželio iki rugsėjo; rugpjūčio pabaigoje vyksta svogūnėlių judėjimas ir priežiūra (su trumpu sandėliavimu), o rudenį prasideda žydėjimas, kuriam kartu pašalinamos gėlės.
Kaip tikėtasi, šafranas gali būti gaminamas dviem auginimo būdais: metiniais arba daugiamečiais.
- Kasmetinis šafrano auginimas užtikrina, kad kiekvieną vasarą lemputės būtų pašalintos ir išstumiamos. Šis metodas leidžia pasukti pasėlį ir stebėti augalų sveikatos būklę. Be to, žemė gali pailsėti ir būti puikiai apdorota, apvaisinta ir piktžolė, o augalai yra atimami iš senosios tunikos (išorinės dangos), mažesnių įkaitų lempučių ir visiškai patikrinami, ar nėra parazitinių ar grybelinių infekcijų. Visa tai turi teigiamą poveikį šafrano organoleptinėms ir skoninėms savybėms, tačiau, kita vertus, reikia ryžtingai didelės darbo jėgos, dėl kurios didėja išlaidų padidėjimas. Tiesą sakant, metiniame auginimo procese vienintelis mechanizuotas procesas yra žemės atlaisvinimas ir frezavimas, o lempučių surinkimas, valymas ir vertimas turi būti atliekamas ranka. Kita vertus, saugojimas padidina žiurkių žalos lempoms riziką. NB . Metinis auginimas yra kai kurių Italijos regionų prerogatyva, kurią garsina dauguma geriausių šafrano gamintojų pasaulyje.
- Kita vertus, daugiametis auginimas apima šafrano lempučių perkėlimą kas 4–7 metus, o tai leidžia žymiai sumažinti išlaidas, tačiau padidina parazitinių užkrėtimo riziką. Be to, dėl didesnio žemės išnaudojimo, daugialypis šafrano auginimas sukuria mažesnės kokybės prieskonį.
Galutinio produkto kainos skirtumas tarp vieno ir kito šafrano gali net siekti 300%.
Mitologija ir programos
Nuo seniausių laikų šafranas laikomas prieskoniu, turinčiu stebuklingų ir antgamtinių savybių; pats šafranas - za'faranas (persų kalba: angelų galva ) - nurodo jo geltoną spalvą, bet taip pat yra šviesos, aukso, apšvietimo ir atskleistos išminties sinonimas. Tai nėra atsitiktinumas, kad Budas ir vienuoliai, prieš eidami į „ekstazio kelią“ (mirties taškas), naudojo šafraną, kad spalvintų savo atitinkamas tunikas. Netgi senovės egiptiečiai naudojo šafraną laidotuvių apdovanojimuose, pabarstydami mumijas su pylimais ir leiddami aromatui skatinti maldų kilimą; Šafranas taip pat buvo naudojamas šiems žmonėms gaminti kai kuriuos vaistus. Graikai tikėjo, kad šafrano gėlės kilo iš aistros vaisių tarp Zeuso ir Hera; didieji Hippokratai ją paskyrė prieš podagrą ir reumatizmą, tačiau taip pat buvo naudojamas kaip teatrų aplinkos aromatas. Romiečiams Jupiteris (dievų karalius ir didis mylėtojas) sėdėjo ant šafrano lovos; imperijoje, prieskonis buvo laikomas tokiu vertingu, kad būtų galima įsigyti „augalinio aukso“ pavadinimą. Mino civilizacijoje šafranas buvo naudojamas kaip dažymo kosmetika. Babiloniečiai vietoj to jį naudojo kaip aplinkos kvepalus kartu su smilkalais ir mirre. Šafranas ir henna buvo sumaišyti Jeruzalėje, kad taptų veido ir vėl aplinkos aromatizavimu.
Šafranas visuomet buvo suteiktas tokiomis reikšmėmis kaip išmintis ir turtas, bet taip pat labai svarbios medicininės funkcijos, pvz., Tonikai ir afrodiziakai. Iš tikrųjų, kaip matysime, jei tiesa, kad šafranas turi daug antioksidantų molekulių, taip pat tiesa, kad ji niekada negali būti piktnaudžiaujama.
Vaistinės savybės
Archajiškas ir senovės medicinos-farmacijos botanika
Ajurvedos medicinoje šafranas buvo naudojamas prieš kepenų ir inkstų ligas, kaip emmenagogas ir afrodiziakas. Tačiau tradicinėje kinų kalboje jie įtarė antidepresinius gebėjimus, menstruacijų sutrikimų prevenciją ir komplikacijas po gimdymo. Signatūros doktrina naudojo šafraną nuo kepenų ir tulžies pojūčių, o Culpeperas laikė tai puiki širdies gynimo priemonė ir laikė jį virškinamuoju, o taip pat raminančiu kosuliu (tačiau tuo pačiu metu jis parodė narkoleptines savybes ir riziką). traukuliai į piktnaudžiavimą). „Eclerc“ pasiūlė naudoti šafraną, kad nuramintų skrandžio spazmus arba kaip emanagogas dysmenorėja ir kiaušidžių nepakankamumas. NB . Šafrano kvapas yra toks intensyvus, kad pirmieji botanikai po ilgų ekspozicijų patyrė savo įsišaknijimo, beveik narkotinio pajėgumo, bet galėjo sukelti sunkius galvos skausmus.
Vakarų medicinoje iki XIX a. Šafranas buvo naudojamas kaip raminamoji, spazminė, anodinė, narkotinė, emenagoga ir įkvepianti; taip pat buvo pasiūlyta ištaisyti amneziją ar proto silpnumą, anoreksiją, vidurių šiltinės, spazminės kolikos, kepenų perkrovos, hipochondrijos ir isterijos atvejus.
Šiuolaikinė medicinos ir farmacijos botanika
Šiuo metu šafranas yra žinomas šafrano, tonikos, spazminių, dažančiųjų ir aromatinių savybių. Jis taip pat gali būti naudojamas nuo dismenorėjos (skausmingų menstruacijų), sukeliančių 2, 0 g šafrano litrui vandens. Naudojant šį miltelį rekomenduojame 500-750 mg (2-3 kapsules) per dieną 7 dienas prieš menstruacinį ciklą; motininėje tinktūroje gerai naudoti 30 lašų 3 kartus per dieną. Šių dozių atveju šalutinio poveikio nėra.
Tačiau kai kurie šaltiniai rodo, kad saugios dozės yra gana mažos, nes, atlikus išsamią cheminę analizę, aptikti keli galimai toksiški molekulės ir abortiniai gebėjimai. Kai kurie šafrano apsinuodijimo simptomai ir klinikiniai požymiai yra: galvos svaigimas, stiprus tirpimas ir kraujavimas dėl trombocitų ir protrombino (koaguliantų faktoriaus) sumažėjimo.
| Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios safrano dalies: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cheminės ir mitybos analizė
Šafranas organoleptines savybes lemia zeaksantino dariniams (karotinoidui ir galingam antioksidantui).
Už šafrano spalvos galią daugiausia atsakingos dvi tikslios molekulės: krocetinas ir krocinas (gautas esterizuojant tarp zeaksantino ir pD-genziobiozės ); akivaizdu, kad stebime kitų karotinoidinių pigmentų ( likopeno, karotino ir kt.) buvimą, bet daug mažiau koncentruotų nei pirmiau minėti dariniai. Kalbant apie aromatą, yra atsakinga vadinamoji safranalinė molekulė (pagrindinis šafrano eterinio aliejaus komponentas). Vis dėlto kartaus skonio prieskonį suteikia picrocrocina (safranalo glikoninė forma).
Šafrane taip pat yra įvairių alkaloidų, saponinų, fitosterolių, paprastų angliavandenių (fruktozės), mineralinių druskų (geležies, kalcio, kalio, fosforo, magnio, natrio, cinko, vario, mangano, seleno ir kt.) Reikšmingais kiekiais ir kitais vitaminais (vit. B1, vitaminas B2, vitaminas PP ir tt).
Geras šafranas gali pasigirti tokiomis cheminėmis savybėmis: 30% krocino, 5-15% pikrocrocino ir 2, 5% lakiųjų junginių, įskaitant safranalą.
Šafrano pakaitalai
Kadangi šafranas yra labai vertinamas, bet taip pat gana brangus, jį dažnai pakeičia vietoj Safflower . Šis žolinis Asteraceae šeimos augalas, Genus Carthamus, Rūšis tinctorius (paprastai vadinamas „Zafferanone“ arba „Bastard Saffron“) yra vidutiniškas šafrano pakaitalas, su kuriuo jis tikrai dalijasi spalva, bet ne skoniu, kuris nuotoliniu būdu panašus į tą originalus. Carthamus tinctorius yra veiklioji kartografijos medžiaga . Dygminų augalai yra naudojami sėkmingiau aliejaus, turinčio daug ω-6 ir K vitamino, gamyboje.
Bibliografija:
- Šafranas - Olidea - URRA
- Šafranas - M. Maggiani - Feltrinelli
- Medicinos medicinos botanikos kursai - A. Targioni - pag. 663-664
- Nuo česnako iki imbiero - G. La Rovere - L'Airone editrice - Puslapis 121: 124
- Žiniatinklis: //www.itcgspoleto.it/progetti/zafferano/La%20chimica/La%20chimica.htm
