Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis
Acesulfamas K yra intensyvus saldiklis, kurį 1967 m. Aptiko vokiečių chemikai Clausas ir Jensenas. Nors pranešta apie šiek tiek didesnes vertes, jos saldėjimo galia yra maždaug 200 kartų didesnė nei 3% sacharozės tirpalo (intensyvumas priklauso nuo nuo sprendimų, su kuriais jis yra lyginamas, koncentracijos).
Paprastai KA aktyvumas laikomas maždaug pusė sacharino, panašus į aspartamą ir 4 arba 5 kartus saldesnis nei natrio ciklamatas.
Skaniai rūgštus maisto produktus ir gėrimus, saldintus acesulfamu K, suvartojama šiek tiek didesnė saldinimo galia, lyginant su neutraliais tirpalais, esančiais toje pačioje koncentracijoje.
Saldus skonis yra nedelsiant suvokiamas, pirmiausia lyginant su kitais saldikliais, tokiais kaip aspartamas ir halitamas, jis nėra patvarus ir bet kokiu atveju ne ilgesnis už maisto, kuriame jis yra, skonį. Labai koncentruoti Acesulfamo K vandeniniai tirpalai gali atrodyti šiek tiek kartūs, tačiau mažos koncentracijos maisto produktuose tai niekada nebuvo paryškinta. Kaip ir daugelyje intensyvių saldiklių, skirtingas skonis priklauso nuo naudojamų produktų.
Acesulfamo K mišiniuose su aspartamu ar natrio ciklamatu buvo pastebėtas stiprus saldumo intensyvumo poveikis, o sacharino poveikis beveik nėra. Acesulfamas K taip pat pasižymi sinergumu su halitamu, fruktoze, sukraloze, kukurūzų sirupu, kuriame yra daug fruktozės ir taumatino. Palankiai vertinant jų bendras charakteristikas, yra šie masės / masės mišiniai: Acesulfamas K / aspartamas 1: 1 ir Acesulfamas K / natrio ciklamatas 1: 5.
Ypač Acesulfamas K / aspartamas ir Acesulfamas K / aspartamas / sacharinas / ciklamatas suteikia maistui skonį, kuris labai skiriasi nuo žinomo sacharozės.
Mišiniuose Acesulfamas K ir aspartamas arba sukralozė žymiai sumažina ilgesnį saldų skonį dėl pastarųjų dviejų saldiklių. Taip pat palankus Acesulfamo K mišinys su alkoholiais, gautais iš cukrų, pvz., Ksilitolis, maltitolis ir sorbitolis, santykis apie 1: 100-200.
Acesulfamas K yra produktas, turintis baltų kristalinių miltelių, bekvapių ir labai gerai tirpus vandenyje. Gryno kieto junginio patvarumas kambario temperatūroje atrodo neribotas. Mėginiai, laikomi tokiomis sąlygomis ilgiau kaip 6 metus ir apšviečiantys arba nedegiantys šviesos, neparodo skilimo požymių ar skirtingų analitinių duomenų, palyginti su tik sintezuotais mėginiais. Acesulfamas K neturi galutinio lydymosi taško; kai mėginys kaitinamas lydymosi sąlygomis, skilimas stebimas esant aukštesnei nei 200 ° C temperatūrai. Atrodo, kad skilimas priklauso nuo šildymo greičio; nesilaikant temperatūros sąlygų, numatytų priedams.
Acesulfamas K gali būti naudojamas kaip saldiklis daugeliui produktų; jis plačiai naudojamas mažai kalorijų turinčiuose maisto produktuose, cukriniu diabetu sergančiuose maisto produktuose, burnos higienos preparatuose, farmacijos produktuose ir netgi maisto produktuose. Dėl didelio stabilumo esant žemam pH, jis gali būti naudojamas gėrimams ar rūgštiems maisto produktams; jis taip pat tinka kepiniams (skaidantis esant aukštesnei nei 200 ° C temperatūrai).
Naudojimas ir šalutinis poveikis
Acesulfamas K metabolizuojamas žmonių. Siekiant ištirti galimus metabolinius pokyčius, buvo panaudotas žiurkėms, šunims ir kiaulėms skirtas acesulfamo K, turinčio žymėtą anglies kiekį (izotopas 14). Tyrimai neatskleidė jokio metabolizmo, taigi tas pats eksperimentas buvo pakartotas savanoriams; abiem atvejais Acesulfamas K buvo išskiriamas nepakitęs. Kadangi šis dirbtinis saldiklis nėra metabolizuojamas, jo negalima priskirti kalorijų kiekiui ir jokio poveikio cukraus kiekiui kraujyje. Farmakokinetiniai tyrimai, atlikti su žiurkėmis, šunimis, kiaulėmis ir savanoriais, parodė, kad Acesulfamas K greitai absorbuojamas ir išsiskiria su šlapimu; jis taip pat nesikaupia audiniuose, net ir po didelių dozių. Galiausiai jis nėra metabolizuojamas bakterijų, atsakingų už karieso susidarymą, todėl yra akariogenas.
Toksikologiniai saldiklių tyrimai yra labai svarbūs jų patvirtinimui ir vėlesniam naudojimui. Atlikta daugybė toksikologinių tyrimų su Acesulfamu K ir visi parodė, kad tai yra netoksiškas junginys, tinkamas naudoti kaip intensyvus saldiklis. ADI (leistina paros norma) yra 0–9 mg / kg kūno svorio ES (iš Mokslinio maisto komiteto), o FDA (Maisto ir vaistų administracija) Jungtinėse Valstijose - iki 15 mg / kg.
