Kuravo Massimiliano Ratta
Maistinių medžiagų klasifikavimas
Maistinė medžiaga yra esminė organizmo medžiaga gyvybės palaikymui, augimui ir jos struktūrų atnaujinimui.
Maistinių medžiagų šeimą galima išskirti dviejose pagrindinėse grupėse:
Makroelementai ir mikroelementai .
Pirmieji yra tie, kurie organizmui tiekiami didesniu kiekiu, o pastarieji - mažais kiekiais.
Makroelementai išskiriami angliavandenių, baltymų, riebalų, pluoštų ir vandens.
Mikroelementai pasižymi vitaminais ir mineralais.
Kiekviename maisto produkte gali būti įvairių dešimtys maistinių medžiagų; todėl naudinga prisiminti, kad subalansuotoje mityboje būtina atsižvelgti ne tik į maisto produktuose esančių kalorijų skaičių, bet visų pirma į maistinių medžiagų, esančių pastarojoje, buvimą.
Toliau aprašome makro ir mikro maistinių medžiagų bei jų atliekamų funkcijų aprašymą.
Taip pat žiūrėkite: Kalorijų padaliniai ir maistinių medžiagų procentas
Angliavandeniai arba angliavandeniai
Juos kūnas naudoja kaip energiją naudojančius degalus, jie sukuria apie 4 kcal per gramą ir juos dažniausiai randame krakmolo, grūdų, duonos, ankštinių, vaisių, bulvių, medaus, miltų, džiovintų vaisių ir uogienių. Jie suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas:
1- cukrų ar paprastų angliavandenių (monosacharidų ir disacharidų)
2 kompleksiniai krakmolai arba angliavandeniai (oligosacharidai ir polisacharidai)
Paprasti angliavandeniai susideda iš elementarios cukraus molekulės, iš kurios vartojamas terminas „ monosacharidai“, arba dviejų monosacharidų surišimas, kuris suteikia jiems terminą disacharidai .
Jie yra paprasti angliavandeniai, pavyzdžiui: fruktozė, gliukozė ir galaktozė (monosacharidai), taip pat sacharozė, laktozė ir maltozė (disacharidai) .
Angliavandeniai, sudaryti iš 3–10 vienetų paprastų cukrų, vadinami oligosacharidais . Labiausiai sudėtingi angliavandeniai, sudaryti iš daugelio monosacharidų vienetų, kurie gali būti keli tūkstančiai, vadinami polisacharidais .
Jie yra kompleksiniai angliavandeniai, priklausantys oligosacharidų grupei:
- maltodekstrinai, sudaryti iš trumpų gliukozės molekulių grandinių, todėl juos galima lengvai virškinti, bet ne taip greitai, kaip paprastus cukrus; šios savybės dėka, maltodekstrinai užtikrina lėtą ir ilgalaikį energijos išleidimą per tam tikrą laiką ir todėl yra labai tinkami papildyti, kad būtų galima mokytis;
- vaisių-oligosacharidų (FOS) ir galaktinių oligosacharidų (GOS), kuriuos sudaro fruktozės ir galaktozės molekulės; jie nėra visiškai virškinami, galutinės žarnyno dalies (storosios žarnos) maistinės medžiagos nepažeistos, kai jos yra naudingos organizme naudingoms bakterijoms atrinkti.
Vietoj to, mes randame polisacharidus maisto produktuose, kuriuose gausu krakmolo (grūdų, bulvių ir daug kitų rūšių daržovių).
Abu angliavandeniai ( paprasti ir sudėtingi cukrūs ) tiekia energiją organizmui, tačiau, nors pirmieji linkę sukurti staigius gliukozės kiekio kraujyje svyravimus (glikemija) - dėl to labai ilgą laiką padidėja energijos lygis. ribotas laikas, išskyrus atvejus, kai jie smarkiai sumažėjo - kompleksiniai angliavandeniai (molekulės, susidedančios iš susietų paprastųjų cukrų sekų), virškinimo procesuose yra nugriaunami į paprastus vienetus, kad jie būtų absorbuojami. Dėl šio mechanizmo sudėtingi angliavandeniai tiekia energiją lėčiau, bet ilgesniam laikotarpiui, išvengdami aukščiau minėtų cukraus svyravimų kraujyje.
Angliavandeniai paprastai sudaro didžiausią maisto raciono dalį, kuri vidutiniškai svyruoja nuo 50% iki 80% visos dienos, atsižvelgiant į individualius poreikius ir poreikius.
2) Baltymai ir amino rūgštys
Iš graikų kalbos „PROTEIOS“ (pirminė).
Tai organinės medžiagos, susidedančios iš keturių pagrindinių elementų: anglies, azoto, deguonies ir vandenilio. Kalbant apie angliavandenius, jie sudaro apie 4 kcal per gramą ir apima daug gyvybiškai svarbių kūno funkcijų, pavyzdžiui:
- plastikiniai procesai : tai yra visi audiniai, kurie yra nuolat išardomi ir sintezuojami, visų pirma, raumenys;
- reguliavimo procesai : kadangi baltymai yra hormonų, neurotransmiterių, fermentų ir kitų biologiškai svarbių molekulių pirmtakai, jie reguliuoja jų gamybą ir funkcionavimą organizme;
- energetiniai procesai : organizmas gali transformuoti baltymus į energiją, skaldydamas į amino rūgštis ir pašalindamas azoto dalį, dėl ko jie virsta gliukoze (žr. gliukogenines amino rūgštis).
Nors gyvuose organizmuose yra daug amino rūgščių, tik kai kurie iš jų (apie 20) yra atsakingi už baltymų susidarymą. Šias aminorūgštis galima išskirti dviejose pagrindinėse grupėse: esminės ir nepagrįstos, net jei pastarajai kategorijai pridedama nedidelė pogrupis, vadinama esminėmis sėklomis .
- Esminės aminorūgštys : fenilalaninas, izoleucinas, lizinas, leucinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir valinas; jie yra taip pavadinti, nes organizmas negali juos sintezuoti, todėl jie turi būti pakankamai dideli kasdienėje mityboje.
- Nepagrindinės medžiagos: argininas, histidinas, alaninas, L-asparagino rūgštis, L-glutamo rūgštis, glicinas, prolinas, serinas, asparaginas, glutaminas; jei jų nėra, jie gali būti sintezuojami transformuojant kitas aminorūgštis.
- Esminės sėklos : taurinas, tirozinas ir cisteinas; šios maistinės medžiagos gali būti sintezuojamos iš organizmo į fenilalaniną ir metioniną, su sąlyga, kad šios aminorūgštys yra tiekiamos tinkamai.
