bendrumas
Brie yra žydi plutos pieno maisto produktai su lengvais pelėsiais; prancūzų kilmės, jis gaminamas homoniminės slėnio (Saine-et-Marne departamento) korespondencijoje, esančioje apie 50 km nuo sostinės (į rytus). Tai trumpai išgydytas minkštas sūris, gaunamas apdorojant karvės pieną.
„Brie“ skiriasi daugeliu specifinių tipų, tačiau (nuo 1980 m.) Tik 2 turi „AOC“ ženklą („Appellation d'Origine Contolée“ - lygiavertį mūsų SKVN): „Brie de Meraux“ ir „Brie de Melun“. Pirmasis (geriausiai žinomas) turi subtilų skonį, o pastarasis turi ryškesnį skonį.
Galimas dalykas, kad Brie gimė Notre Dame de Jouarre abatijoje, maždaug 11 a.
Kalbant apie mitybinį aspektą, Brie laikomas pusiau riebiu sūriu (iki 27% lipidų). Tai gana kaloringas maistas, nes jis ypač gausu trigliceridų ir baltymų. Gustantiškai šis sūris vasarą ir ankstyvą rudenį yra „geriausias“.
Aprašymas ir gamyba
Brie turi apvalią formą (skersmuo 30-35 cm), dažnai keletą centimetrų (2, 5-4 cm), padengtą plona baltojo pelėsių plėvele ir apytiksliai 0, 5-2 kg masė kiekvienai formai. Kaip ir kiti klasikiniai žiediniai plutos sūriai (ypač iš žalio pieno), Brie turi brandinimo CENTRIPET tendenciją; šis polinkis įgyti greitesnį centrą nei išorėje suteikia tam tikrą STRATIGRAFINĮ aspektą, t. y. tamsų, kreminį, gelsvą pomidarą ir svarbesnį centrinį šerdį, balta-balta. Makaronai yra nepatogūs ir pasižymi būdingu skoniu.
Brie yra sūris, pagamintas iš žaliavinio karvės pieno (šiandien dažniau pasterizuotas). Brandinimas trunka apie 20-30 dienų (kai kurie sako 8 savaites) ir vyksta drėgnose vietose, vieną kartą su šiaudų atramomis, skatinančiomis išorinio balto veltinio vystymąsi.
Receptai ir mitybos charakteristikos
Brie yra sūris, kuris nėra ilgai saugomas; jis turi būti laikomas šaldytuve ir tik kelias dienas. Iš gastronomijos požiūriu jis nėra rekomenduojamas kulinarijos reikmėms (receptuose); iš tiesų vartojimas apima ir savo degustaciją su vaisių raudonųjų vynų deriniu - lengvu (Touraine), bet taip pat ir visaverčiu (Burgundija arba Bordeax).
Sveikatos higienos padariniai
Nėštumo atveju Brie vartojimas nerekomenduojamas; taip yra dėl paviršinio slopinimo ir jos polinkio pastatyti kitų tipų mikroorganizmus.
| Sudėtis: 100 g Brie - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Remiantis tyrimu „ Kai kurių mažmeninės prekybos sūrių rūšių higienos kokybės vertinimas “, paskelbtame žurnale „ Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231“, paaiškėjo, kad kai kurie mėlyni ir formuoti sūriai yra bakterijų užteršimui. Tarp jų Brie buvo linkusi surengti Listeria monocytogenes, bakteriją, atsakingą už apsinuodijimo maistu tipą, galintį pakenkti vaisiui.
Trumpai tariant, atsižvelgiant į tai, kad Brie NEGALIMA gaminti maistą, geriau jį visiškai pašalinti iš nėščios moters dietos.
Maistinės savybės
Brie yra vidutiniškai apie 48–49% vandens, 22–23% riebalų (iki 27%), 20% baltymų ir 4% pelenų (mineralinių druskų).
Palyginti su tuo, kas paminėta lentelės pusėje, galima pažymėti, kad Brie yra toks pat naudingas maistas, koks yra prieštaringas. Kaip ir dauguma sūrių, tai taip pat duoda didelį kiekį didelės biologinės vertės baltymų, kalcio, fosforo, vit. A ir vitaminas B2 (riboflavinas); tačiau didelis kaloringumas - lipidų tankis neleidžia dažnai vartoti ir dideliais kiekiais, ypač antsvorio atveju.
Cholesterolio kiekis nėra nereikšmingas, todėl galima manyti, kad riebalų rūgščių skaidymas yra palankus sočiųjų rūgščių; dėl to Brie yra mažai tinkamas produktas dietai nuo hipercholesterolemijos. Kalcio ir fosforo turtingumas (būtinas kaulinimui) puikiai susieja jį su augančio subjekto ir senatvės mityba.
Galutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, yra susijęs su natrio pridėjimu. Kadangi tai yra potencialiai nepalankus hipertenzijos (ar rizikos) patiriantiems asmenims, jo vartojimas su maistu turėtų būti kiek įmanoma veiksmingesnis; su juo, žinoma, Brie sūrio dalis dar labiau sumažėja.
