Kilmė ir sklaida
„ Würstel“ yra maišelis su mėsos pagrindu; atstovauja Italijos dešrų centrinę ir europietišką alternatyvą, kad literatūros vertimas „würstel“ iš tikrųjų reiškia „salsicciotto“.
paruošimas
Tradiciškai würstel yra dešra, gauta malant kiaulienos ir (arba) galvijų mėsą; pagal vietinį receptą ir dešros tipą, sudedamąsias dalis (mėsos procentinę dalį), formą, svorį, išorinį apvalkalą, konservavimo metodą ir kt., įvairūs preparatai žymiai skiriasi vienas nuo kito.
Apibendrinant galima teigti, kad tradicinė „würstel“ yra dešra, gaunama malant mėsą ir gyvūninius riebalus ledu ir aromatais, vėliau įdarius ir virti garų krosnyje. Šiuo metu tradicinės pramoninės dešros produkcijos PRIVALO naudoti ir priedus (įskaitant daugiausia konservantus) ... tačiau, analizuojant įvairius rinkoje esančius produktus, akivaizdu, kad Italijoje vyrauja mechaniškai atskirtos mėsos gaminiai. ir todėl kokybiškai EXPIRING!
Brangus Würstel
Nepaminėdami jokių prekių ženklų, skaitytojas puikiai gali atskirti tradicinį ir defektinį würstel savarankiškai; skirtumas, dėl kurio atsiranda skirtumas, yra pirminės sudedamosios dalies: mėsos kilmės ir darbo metodas.
Nepaisant to, kad (tradiciškai) würstel neturėtų būti subproduktų arba atliekų apdorojimo, pagrindinis jų apdorojimo būdas taip pat yra svarbus.
Prastos žirklės gaunamos mechaniniu būdu atskiriant kiaušinius; todėl vartotojas, norėjęs išvengti jų įsigijimo, lengvai gali kreiptis į maisto produktų etiketę, taigi a priori pašalindamas visas pakuotes, kuriose yra žodžiai „mechaniškai atskirtos mėsos produktai“.
„Würstel Homemade“
Namų Würstel - pridėta be riebalų
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Mechaniškai atskirtos mėsos
Pradžioje nurodome, kad, nors subproduktų ir perdirbimo atliekų kiekis padeda nustatyti dešros kokybę rinkoje, Italijoje kiaulienos dešra visada bus geresnė nei vištienos ir (arba) kalakutienos.
Šį teiginį galima pateisinti tuo, kad, nors didelių gyvūnų šlifavimo metu gautas „würstel“ paprastai nenaudoja mechaninės mėsos atskyrimo technikos, iš paukštienos (vištienos ir kalakutienos) gautas produktas (dažnai ir maloniai).,
Mechaniškai atskirtos mėsos naudojimo privalumas yra aiškus; naudojant šį metodą galima žymiai sumažinti tiek žaliavos, tiek perdirbimo sąnaudas tuo pačiu metu.
Mes stengiamės suprasti, kodėl:
Į mechaninį mėsos atskyrimą į vištienos ir (arba) kalakutų dešros sudėtį įeina:
- Naudoti vištienos ir (arba) kalakutų skerdenas, kurios neteko: odos, kojų, kaklo, sparnų, šlaunų ir krūtinės.
- Naudojant presus, kurie sutraiško, susmulkina ir išsijoja skerdenas, atskiriant „bent jau blogiau“ kaulus iš mėsos, kurioje yra rožinės tyrės nuoseklumas ir spalva.
Šiuo metu mechaniškai atskirtos mėsos (kuri sudaro iki 90% galutinio produkto) pataisos su priedais (konservantais, tirštikliais, polifosfatais ir tt), reguliuojamais skoniu, įdarais, įterptais į aromatintą ir aštrų vandenį, ir galiausiai supakuota.
Maistinės savybės
Vištiena ir (arba) kalakutiena Würstel pagaminta iš mechaniškai atskirtos mėsos
 | |
| energija | 257 kcal |
| baltymai | 12, 9 g |
| lipidai | 19, 5 g |
| iš kurių prisotinta | 5, 5 g |
| angliavandeniai | 6, 8 g |
| paprastas | 6, 8 g |
| cholesterolio | 101mg |
Mineralai (esančių dideliais kiekiais): | |
| futbolas | 95 mg |
| fosforas | 107 mg |
| geležies | 2 mg |
| natris | 1370 mg |
Vitaminai (esančių dideliais kiekiais): | |
| Niacinas | 3, 1mg |
Würstel vartojimo rekomenduojamas vartojimo dažnis nėra, ypač jei jis gaunamas mechaniniu būdu atskiriant mėsą. Tai yra per daug riebalų ir cholesterolio turintys maisto produktai (pro-aterogeniniai molekulės), taip pat natrio krūviai (Na - atsakingi už padidėjusią arterinės hipertenzijos riziką) ir fosforas (P - atsakingas už geležies ir kalcio absorbcijos sumažėjimą). žarnos).
Lipidų kokybė šiek tiek skiriasi nuo kiaulienos dešrelių ir vištienos ir (arba) kalakutienos, tačiau, vis dėlto, ji vis dar yra riebios ir įdarytos mėsos. Kalcio suvartojimas yra didesnis nei kitų mėsos produktų (dėl kaulų šlifavimo), tačiau geležies kiekis yra vidutinis; taip pat nepaprastas yra niacino indėlis, tačiau to negalima pasakyti apie tiamino, riboflavino ir retinolio poveikį.
Galiausiai patartina NEGALIMA sistemingai naudoti „würstel“ ir, jei įmanoma, pirmenybę teikiant tradiciniam apdorojimui.
