bendrumas
Runkeliai - arba tiesiog runkeliai - yra daržovių ar daržovių grupės augalinės kilmės maisto produktai. Jų valgomąją dalį sudaro lapai ir stiebai.
Botanikos požiūriu runkeliai yra žoliniai augalai, priklausantys Chenopodiaceae, Beta genties, Species vulgaris šeimai; praktiškai runkeliai yra įvairūs burokėliai ( ciklai ), identifikuojami pagal binominę nomenklatūrą Beta vulgaris cicla .
Runkeliai yra kasmetiniai arba kas dveji metai augaliniai organizmai, o jų vartojimas reikalauja lapų pjaustymo, neišimant šaknų dalies. Namuose, per visą ciklą, runkeliai gali būti naudojami kelis kartus, lyginant su galimybe gaminti lapus patys; todėl tai yra ypač pelninga daržovė. Kalbant apie komercinę gamybą, o ne tik lapų kekių pavidalu, tam tikros veislės (plačios pakrantės) suteikia galimybę pakeisti visą augalą.
Aprašymas ir kilmė
Runkeliai turi didelius, ilgus, blizgus ir tamsiai žalius lapus. Kranto ar stiebo pigmentas skiriasi nuo baltos, gelsvos ir rausvos spalvos; labiausiai paplitęs Italijoje yra baltos spalvos, tačiau yra didelių skirtumų tarp regioninių kultūrų.
Šveicarijos lentos kilusios iš senojo žemyno, ypač iš Ispanijos, Prancūzijos, Italijos ir rytinės Adrijos jūros pakrantės (iki Graikijos ir už jos ribų). Tai rodo, kad šios daržovės pirmenybę teikia klimatui, turinčiam plačią ekskursijos temperatūrą, drėgną, bet niekada ypatingai standžią ar drumstą. Todėl runkeliai yra tinkami auginti daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Afriką, Ameriką ir Aziją (vietovėse, kuriose klimatas yra saikingas).
Gastronomija
Kailis turi saldų skonį, turinčią daugiau ar mažiau pastebimų žemės patarimų (priklauso nuo naudojamo dirvožemio tipo). Jų paruošimas daugiausia naudojamas verdančiam vandeniui; kai kuriais atvejais šis procesas gali apsiriboti paprastu balinimu (ypač tada, kai runkeliai yra skirti integruoti pirmuosius kursus ir patiekalus). Tuo atveju, jei jie turi būti virti vartojimui, skirtiems pačiam (šoniniam patiekalui), runkeliai turi būti visiškai apdoroti verdančiame arba garintame vandenyje (su arba be slėgio viryklės).
Norint tinkamai paruošti „da costa“ krapštuką (su plataus ir mėsingo stiebo), patartina atskirti storesnį audinį (kuriam reikia ilgesnio laiko) nuo plono (paliekama tinkamai vadinamai, vėliau pridedama). Virimo vanduo gali būti sūdytas (bet ne per daug) ir praturtintas citrinų griežinėliais arba baltojo vyno actu. Po nusausinimo naudinga juos išdžiūti. Kai virti, viščiukas gali būti valgomas natūraliai, su alyvuogių aliejumi ir (arba) citrina, arba keptas keptuvėje su alyvuogių aliejumi, česnaku ir juodaisiais pipirais. Ypač malonus derinys tarp kepsnių ir virtų bulvių.
Runkeliai yra labai naudojamas makaronų patiekalų, tokių kaip sriubos, minestronas ir sausų makaronų padažai, sudedamoji dalis.
Virimas panardinant juos iš esmės atima jų turinį termolabiliuose (degraduotuose) vitaminuose ir mineralinėse druskose (praskiestose). Likęs vanduo, jei tai nėra skonis, yra puiki trąša dekoratyviniams augalams ar daržovėms.
Maistinės savybės
Runkeliai yra mažai energijos vartojantys maisto produktai; šios kalorijos iš esmės gaunamos iš paprastų angliavandenių (fruktozės), o trūksta baltymų ir lipidų.
Pluoštų tiekimas yra daugiau nei patenkinamas. Taip pat įdomu yra vitaminų (ypač A, C ir nedidelių kai kurių B grupės) ir mineralinių druskų (daugiausia kalio ir geležies) kiekis. Tačiau, kaip tikėtasi, pakartojame, kad maisto ruošimas vandenyje stipriai riboja tam tikrų maistinių medžiagų apsaugą ir kad jų skilimas / dispersija mažina maistą.
Nepakankamas natrio ir turtingas kalio kiekis, burokėliai yra tinkami šerti prieš arterinę hipertenziją; be to, d ÷ l maistinių skaidulų kiekio jie padeda sumažinti valgio glikemijos rodiklį, reguliuoja lipidų absorbciją ir skatina sotumo jausmą. Todėl runkeliai yra naudingas maistas nuo hiperlipemijų, 2 tipo cukrinio diabeto ir antsvorio.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 g žaliavos Bieta; Bieta cotta, virtos be druskos. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės
 | |||||
| Žalioji bio | Bieta cotta, virtos be druskos | ||||
| Valgomoji dalis | 82, 0% | 100, 0% | |||
| vanduo | 89.3g | 76.8g | |||
| baltymai | 1.3G | 2.8G | |||
| Esamos aminorūgštys | Ac. glutaminis, ac. aspartikas, leucinas | Ac. glutaminis, ac. aspartikas, leucinas | |||
| Ribojantis aminorūgštis | Lizinas | Lizinas | |||
| Lipidai TOT | 0.1g | 0.2g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | -mg | -mg | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 2.8G | 6.0g | |||
| krakmolas | -G | -G | |||
| Tirpūs cukrūs | 2.8G | 6.0g | |||
| Dietiniai pluoštai | 1.2g | 1, 6 g | |||
| Tirpus pluoštas | -G | 0.2g | |||
| Netirpus pluoštas | -G | 1.37g | |||
| energija | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natris | 10.0mg | 20.0mg | |||
| kalis | 196.0mg | 220.0mg | |||
| geležies | 1.0mg | 2.0mg | |||
| futbolas | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosforas | 29.0mg | 62.0mg | |||
| tiaminas | 0.03mg | -mg | |||
| Riboflavinas | 0.19mg | -mg | |||
| Niacinas | 1.80mg | -mg | |||
| Vitaminas A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitaminas C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitaminas E | - mg | - mg | |||
