bendrumas
Žalias padažas yra bendras terminas, apibūdinantis smaragdo prieskonius, paruoštus daugiausia iš daržovių ingredientų.
Kiti žaliųjų padažų variantai yra druskos, pipirų, svogūnų, česnakų, baziliko, duonos, agurkų, žaliavinio trynio ir kapotų viso kiaušinio pridėjimas.
Procedūra, kurios reikia laikytis rengiant žalią padažą, yra labai paprasta. Išvalius, nuplaunus ir nuplaunus petražolės, tai turi būti smulkiai supjaustyta su kitais ingredientais; mes sąmoningai praleidome kitus gana akivaizdžius procedūros etapus, pvz., kiaušinių gliaudymą, svogūnų išskleidimą ir pan. Visas yra dedamas į gilią talpyklą, tada sureguliuotas skoniu (druska, pipirai ir tt); galiausiai mišinys sumaišomas su žaliavine alyva, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Tradicinė žaliųjų padažų funkcija yra lydėti įvairius maisto produktus, ypač virtą mėsą (dar vadinamą virtomis mėsomis).
Žalias padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Žalias padažas yra pridedamas padažas, kuris patenka į prieskonių grupę. Tai reiškia, kad dėl savo cheminių, organoleptinių ir skonio savybių ji gali pakeisti aliejų, druską, pipirus, actą, citriną ir bet kokią maisto produktų skoniui naudojamą ingredientą.
Ji turi energijos įnašą, kuris priklauso nuo naudojamo alyvos kiekio, atsakingo už padažo nuoseklumą. Savaime suprantama, kad kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, o po to - baltymai ir galiausiai angliavandeniai.
Riebalų rūgštys yra daugiausia mononepatentuotos (net ir turinčios kiaušinių). Biologinė baltymų vertė skiriasi nuo didelio ir priklausomai nuo to, ar kiaušinis yra pridėtas. Tik žalioje padaže, kuriame yra duona, angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi.
Ryšys tarp baltymų ir angliavandenių labai priklauso nuo kiaušinių ir duonos buvimo ar nebuvimo. Be to, tiek kietai virti kiaušiniai, tiek tryniai yra svarbūs cholesterolio šaltiniai.
Pluoštų tiekimas yra didelis, taip pat vitamino C, karotinoidų ir kalio tiekimas; taip pat didelė kalcio ir geležies koncentracija (pastaroji mažai biologiškai prieinama).
Žalias padažas netinka šerti antsvoriui; jei yra daug cholesterolio, jį reikia vartoti tik retkarčiais ir vidutinio sunkumo dalimis pacientams, sergantiems hipercholesterolemija.
Jame nėra laktozės. Jei yra duona, ji netinkama celiakijos dietai.
Atsižvelgiant į ančiuvių ir (arba) kiaušinių buvimą, žaliasis padažas nesuteikia veganų ir vegetariškos dietos. Tačiau taip pat galima paruošti veganų variantą, kaip parodyta šiame vaizdo įraše.
Vidutinė dalis labai skiriasi priklausomai nuo sudedamųjų dalių ir naftos kiekio, tačiau, atsižvelgiant į Alice receptą, jis gali sudaryti 20-40 g bendrą kiekį (25-50 kcal).
Petražolių savybės
Naudojamas vietoje, sumaltas petražolės sumažina vabzdžių įkandimų, mėlynės ir dantų skausmo niežėjimą; ant tešmens tešmens gali susilpninti ar sustabdyti pieno nutekėjimą.
Dėl apiosido buvimo, petražolių valgymas skatina prakaitavimą, diurezę ir sumažina hipertenziją.
Dėl apiolio (fenilpropanoido), milžiniški petražolių kiekiai gali padidinti kraujo tiekimą į dubenį (emmenagoginės savybės) ir daryti kontraktinį poveikį lygiųjų raumenų (gimdos, šlapimo pūslės ir žarnyno) poveikiui. NB : Šis uterotoninis poveikis gali padidinti abortų riziką nėščioms moterims.
Receptai
Be Alice, žymiausi alternatyvūs žalių padažų receptai yra:
- Paprastas žalias padažas : tik su aliejumi, petražolėmis, ančiuviais ir kaparėliais.
- Žaliojo kiaušinio padažas : jis nėra ypač tinkamas virti mėsai. Sudėtyje yra susmulkinto kiaušinio, petražolių, kaparėlių, ančiuvių, aliejaus, druskos ir daug juodųjų pipirų.
- Veganinis žalias padažas : be kiaušinių ir be ančiuvių.
- Saldus ir rūgštus žalias padažas : su obuolių actu ir duonos riešutais su pienu; kai kurie prideda cukraus ar prinokusių raudonųjų pipirų.
- Be žalios glitimo padažas : be duonos.
