ką
Kas yra įvairių sėklų aliejus?
Įvairių sėklų aliejus - įvairi sėklų aliejus - tai riebalinis augalinės kilmės mišinys, gaunamas apdorojant kai kurių augalų vaisių endospermą, o ne perikarpą.
Šis paskutinis paaiškinimas yra esminis. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje alyvuogių aliejus gali būti - dažniau nei išspaudų ir palmių branduolių - palmių branduolys. Kita vertus, tų pačių vaisių perikarpinė plaušiena nenaudojama, iš kurios pirmuoju atveju gaunamas alyvuogių aliejus, o antrasis - palmių aliejus.
Įranga
Įvairių sėklų aliejaus savybės
Įvairūs sėklų aliejus paprastai yra gana pigus. Ši charakteristika daugiausia susijusi su dviem veiksniais.
- Mažai kainuojančios žaliavos: tarp labiausiai naudojamų šios rūšies aliejaus sėklų prisimename saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų, sojų pupelių, žemės riešutų ir alyvuogių.
- Labai pelningas ir efektyvus ekstrahavimo metodas: mechaninių (suspaustų) ir cheminių sistemų derinys (tirpalas inertiniuose tirpikliuose ir distiliavimas).
Akivaizdu, kad trūksta tolesnių rafinavimo procesų, kurie priklauso nuo konkretaus ingrediento ir konkretaus aliejaus tipo.
Įvairių sėklų aliejai retai gaminami jau nuo pirmojo perdirbimo etapo, ty iš mechaninio-cheminio ekstrakcijos. Įmonės nori pirkti tarpinius produktus, kurie jau yra iš dalies dirbę. Gali būti laikomasi kitų priemonių, tokių kaip riebalų rūgščių spalvos pasikeitimas, dezodoravimas arba frakcionavimas, paprastai vadinamas "rafinavimu", - antioksidantų, pvz., Vitamino E, ir mišinio mišinys, gaunamas iš specifinių receptų.
Dėl šios priežasties „įvairios sėklos aliejus“ gali reikšti viską ir nieko. Yra įvairių sėklų aliejų, turinčių cheminių savybių - todėl maistiniai, jų metabolinis poveikis - ir fizinis dūmų taškas, atsparumas oksidacijai ar peroksidacijai, bendras tinkamumo laikas ir kt. - visiškai skiriasi vienas nuo kito.
Įvairių sėklų aliejai paprastai yra skysčio nuoseklumo kambario temperatūroje, o tai rodo mažą sočiųjų riebalų rūgščių procentą. Tačiau, nesikonsultavus su produkto etikete, neįmanoma nustatyti atskirų procentų ir nesočiųjų (mononesočiųjų ir polinesočiųjų) rūšių.
Turtingas sėklų aliejus, turintis daug neprisotintų riebalų rūgščių omega 3 ir omega 6, atitinkamai alfa linoleno rūgšties (ALA) ir linolo rūgšties (LA), užtikrina gerą medžiagų apykaitos poveikį, suteikiant tinkamą santykį tarp omega 3 ir omega 6 - tačiau, kita vertus, tai daro įtaką vartojimui maisto ruošimui ir saugojimui - jautrumas saulės šviesai, aukštai temperatūrai, deguoniui, laisviesiems radikalams ir kt. Tačiau geras kompromisas yra aliejus, turintis daug rūgšties oleino rūgšties, mononepatentų omega 9 šeimos produktas, tačiau riebalų rūgštis, nors ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą, taip pat yra labai atsparus virimui ir nėra lengvai pažeidžiama saugojimo metu.
Antioksidantų, tirpių ir tendenciškai vitamininių, pvz., Tokoferolių arba E vitamino, buvimas beveik visada yra maisto priedų pridėjimo rezultatas. Įvairių sėklų aliejų perdirbimo metodai yra pagrįsti mechanizmais, kurie pažeidžia arba naikina subtiliausias žaliavų komponentus, tokius kaip: termolabilūs vitaminai, fitosteroliai ir polifenoliai, chlorofilai ir kt.
Maistinės savybės
Įvairių sėklų aliejų maistinės savybės
Sėklų aliejus yra produktas, kuris priklauso V pagrindinei maisto produktų grupei - riebalai ir prieskoniniai aliejai. Jis turėtų būti tinkamas riebalų kiekis, ypač naudingų lipidų, riebaluose tirpių vitaminų (ypač vitamino E ir vitamino A) ir kitų antioksidantų, pvz., Fitosterolių, teikimas.
Kaip jau minėjome, įvairių sėklų aliejaus maistinės savybės daugiausia priklauso nuo produkto cheminės sudėties.
Nesugebėję naudoti vieno modelio analizei, pasiūlysime pavyzdinę lentelę apie pagrindinių riebalų rūgščių savybes, kurios gali sudaryti įvairių sėklų aliejų.
| Pavadinkite riebalų rūgštį | turtas |
| Alfa-linoleno rūgštis - ALA | Omega-3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgštis, būtina žmonėms, bet nėra labai biologiškai prieinama; turi būti konvertuojami â? "" "su tais pačiais fermentais, kurie yra susiję su omega 6 â? ciklu - aktyviame metabolitų eikosapentaeno rūgštyje (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštyje (DHA). Jis turi skystą konsistenciją ir yra jautrus aukštai temperatūrai, oksidacijai â? "Deguonis ir laisvieji radikalai â?" Ir šviesai. Tam reikia tiksliai išsaugoti tamsoje, be oro ir atvėsus, taip pat antioksidantų, pvz., Vitamino E, apsaugą. Biologiškai aktyviose formose omega 3 sudaro ląstelių membranas, leidžia nervų ir akių vystymuisi, išsaugoti pažinimo funkciją, didinti priešuždegiminiai kraujo veiksniai ir skystis plazmoje. Jie taip pat yra atsakingi už tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip arterinė hipertenzija ir hipertrigliceridemija, prevenciją ir gerinimą; atrodo, kad jie gali susilpninti 2 tipo cukrinio diabeto pažeidimus, anksčiau manoma, kad jie gali sumažinti blogą cholesterolio kiekį arba padidinti gerą; rezultatai nesuderinami. |
| Linolo rūgštis - LA | Omega 6 grupės polinesočiųjų riebalų rūgštis, būtina žmonėms. Jis paverčiamas â? "Su tais pačiais fermentais, kurie dalyvauja omega 3 â?" Kitose metabolituose, tokiuose kaip arachidono rūgštis. Jis turi skystą konsistenciją ir yra jautrus aukštai temperatūrai, oksidacijai â? "Deguonis ir laisvieji radikalai â?" Ir šviesai. Ji reikalauja tikslaus išsaugojimo tamsoje, be oro ir vėsioje, ir antioksidantų, pvz., Vitamino E, apsaugą. Ji atlieka daug svarbių funkcijų, įskaitant abiejų priešuždegiminių eikozanoidų, pvz., Omega 3, ir pro uždegiminių medžiagų sintezę. Jie taip pat yra atsakingi už tam tikrų medžiagų apykaitos ligų prevenciją ir gerinimą; atrodo, kad, priešingai nei omega 3, jie turi teigiamą poveikį cholesterolemijai. |
| Oleino rūgštis â? "OA | Vieno nesočiųjų omega grupė 9. Tai nėra būtina žmonėms. Jis turi skystą konsistenciją ir nėra jautrus aukštai temperatūrai, oksidacijai â? "Deguonis ir laisvieji radikalai â?" Ir šviesai. Dėl šios priežasties ji yra gausiausia alyvų aliejaus išsaugojimui; Jis taip pat puikiai tinka virimui. Reikalaujama, kad išsaugojimas nebūtų pernelyg išsamus. Jis turi visuotinai teigiamą poveikį metabolizmui, ypač lipemijai. |
| Palmitino rūgštis â? "PA | Saturo žmogui nėra būtina. Jis turi polinkį būti tvirtas ir atsparus aukštai temperatūrai, oksidacijai â? "Deguonis ir laisvieji radikalai â?" Ir šviesai. Jame yra keletas augalinių aliejų, pvz., Palmių ir plamisto, puikiai tinka kepti. Taip pat gausu gyvūnų riebalų. Metabolizmo požiūriu jis laikomas kenksmingu, jei jis yra per didelis. Ji linkusi padidinti cholesterolemiją ir netiesiogiai siejasi su arterine hipertenzija. Jis gali padidinti širdies ir kraujagyslių rizikos veiksnius. |
| Stearino rūgštis - SA | Saturo žmogui nėra būtina. Jis turi polinkį būti tvirtas ir atsparus aukštai temperatūrai, oksidacijai â? "Deguonis ir laisvieji radikalai â?" Ir šviesai. Kaip ir ankstesnis, jis apibūdina kai kuriuos augalinius aliejus, pavyzdžiui, palmių ir plamisto, puikiai tinka kepti. Taip pat gausu gyvūnų riebalų. Metabolizmo požiūriu, atrodo, kad jis neturi tokio neigiamo poveikio, kaip ir palmitino rūgšties, tačiau jis nėra toks naudingas, kaip ir poli- ir mononesočiosios. |
dieta
Įvairūs sėklų aliejus dietoje
Sėklos aliejus neturėtų būti vienintelis riebalų prieskonis maiste. Taip yra todėl, kad jie yra prastos kokybės, ir beveik nė vienas iš jų nevykdo specifinės šios maisto grupės funkcijos arba didina naudingų lipidų molekulių, tokių kaip: naudingos riebalų rūgštys (omega 3, omega 6 ir omega 9), vitamino E, vartojimą., fitosteroliai, lecitinai ir kt.
Be to, dar kartą nurodome, kad šių maisto produktų naudingumas pirmiausia priklauso nuo jų cheminių ir fizinių savybių. Praktiškai jų polinkį į žaliavinį padažą arba kepti galima nustatyti tik šiuo atveju, pasitelkiant maistinę etiketę.
Apskritai, galime pasakyti, kad sėklų aliejus, turintis daug neprisotintų polinesočiųjų molekulių, patenka į žaliavinį prieskonį. Jei vietoj mononesočiųjų riebalų paplitimo, jis taip pat gali būti naudojamas maisto ruošimui. Nors retai, jei jame yra daug sočiųjų riebalų, jis labiau tinka kepti - tačiau jis turi neigiamų maistinių savybių ir rekomenduojama naudoti vidutinį ir atsitiktinį vartojimą.
