Kategorija maisto išsaugojimas

Šaldytų maisto produktų saugojimo laikas Didžioji dalis žaliavos, neapdorotų arba virti, gali būti užšaldyta, jei pastarieji nepatiria didelių mitybos ir organoleptinių nuostolių. Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, liesa mėsa, yra ypač tinkami laikyti žemoje temperatūroje, o kiti reikalauja specialių atsargumo priemonių. Tarp veiksnių, ku

Cukrus - natūralus konservantas Uogienė - tai maisto produktas, gaunamas virinant vaisių minkštimą, įdėtą su cukrumi; vėlesnis aušinimas sukelia homogenišką masę, panašią į želatiną, kuri prisiima kintamą konsistenciją pagal patvirtintus gamybos metodus (galimas želėnančių medžiagų pridėjimas). Jei vaisius, kuris yra nu

Gerai randama My-personaltrainerTv virtuvėje. Šiandien spręsime gana sunkią temą, kuri dažnai, deja, nepakankamai įvertinta: išsaugojimas maisto produktuose. Atsižvelgiant į subjekto subtilumą, nusprendžiau suteikti jums labai svarbius teorinius pagrindus, kartu suprasti, kokie yra galimi pavojai ir pavojai, susiję su netinkamai paruoštų aliejaus konservų vartojimu. Tarp labiausia

Lantibiotikų apibrėžimas ir pavyzdžiai Terminas "antibiotikai" reiškia antibakterines medžiagas, kurias sintezuoja tam tikros pieno bakterijos. Šie mikroorganizmai gamina antibiotikus, užkertančius kelią patogenams įsikurti toje pačioje aplinkoje ir atimti jų maitinimą. Anksčiau buvo tiriami ir tiriami plataus spektro antibiotikai, todėl jie yra aktyvūs visoms bakterijų rūšims. Tačiau tokio tipo

Kas yra baisumas Rancidumas yra natūralus cheminio skilimo procesas, su kuriuo susitinka riebalai, aliejai ir kiti lipidai. Maisto srityje tai yra nepageidaujamas reiškinys, dėl kurio susilpnėja organoleptinės savybės ir yra galimas pavojus vartotojų sveikatai. priežastys Ritimas gali pasireikšti oksiduojant, hidrolizuojant arba abu. Lipolit

Lizocimas yra baltymų pobūdžio medžiaga, esanti biologinėse sekcijose (seilėse, ašarose, spermos išskyrose, nosies gleivėse, piene ir kt.) Ir kiaušiniuose (baltymų sudėtyje yra didelių kiekių). Šis fermentas, kurį Fleming atrado 1922 m., Atlieka įdomų antimikrobinį poveikį, gebėjimą hidrolizuoti bakterijų sieną sudarančius peptidoglikanus (žodis lysozimas gaunamas iš graikų kalbos: liso = kad gabalai ir zimo = fermentas). Po šios mechaniškai atspar

Nizinas yra bakteriocinas, pagamintas Lactococcus Lactis , subspecies lactis ir cremoris padermių. Bakteriocinai - tai tam tikrų bakterijų sintezuotos baltymų pobūdžio medžiagos, kurios trukdo kitų mikroorganizmų augimui toje pačioje aplinkoje. Konkrečiai, nizinas yra aktyvus prieš teigiamą GRAM (streptokokus, bacilius ir klostridijas), nors jis neturi aktyvumo prieš neigiamą GRAM. Išgėrus, nizi

Ką sudaro pasterizacija? Pasterizacija yra terminis apdorojimas, skirtas padidinti kai kurių maisto produktų laikymo laiką. Naudodamas baktericidinį šilumos poveikį, jis sugeba išjungti fermentus ir sunaikinti daugumą mikroorganizmų, esančių maiste, net jei kai kurios formos vis dar išgyvena. Prancūzų ch

Kas yra polifosfatai ir kokie maisto produktai naudojami? Maisto pramonėje polifosfatai naudojami kaip tirštikliai, galintys pagerinti daugelio produktų, pvz., Perdirbtų sūrių ir konservuotų mėsos, išvaizdą ir nuoseklumą. Ypač virti kumpyje ir virti petyje didinti mėsos švelnumą didinant išlaikomo vandens procentą. Dėl tos pačios