Kategorija aliejai ir riebalai

Lazdyno riešutai arba avellana Lazdyno riešutų aliejus yra prieskonių aliejus, išgautas iš lazdyno riešutmedžio vaisių, arba botanikos kaip Corylis avellana (Corylaceae šeima arba Betullaceae, Corylus gentis). Tai Azijoje esantis augalas, kuris, importavus, lengvai išplito visose Alpių ir Apeninų vietovėse (nuo 0 iki 1300 m aukštyje), o tai yra neatsiejama vietinės floros ir kraštovaizdžio dalis; įvairios Italijoje esančios lazdyno riešutų savybės yra: Giffone, Nostrale di Sicilia arba Racinante, Mortarella, Lango Tonda pagonys ir Gentile Romana. Mūsų vietiniai lazdyn

Pagal Italijos teisės aktus alyvuogių aliejus reiškia Europos Leccino Olea vaisių spaudimą. Olea europea Leccino - Ulivo Europos Olea, paprastai vadinama alyvuogių medžiu, yra alyvmedžių šeimos augalas, kuris toliau skirstomas į dvi botanines rūšis: Olea europea sativa ir Olea europea oleaster (daugiau kaip 30 laukinių rūšių). Alyvmedis yra v

bendrumas Daržovių grietinėlė yra maisto, priklausančio penktajai grupei, kurioje yra visi prieskoniniai riebalai. Daržovių grietinėlė neturėtų būti painiojama su pieno kremu, o jo sudėtis daugiausia pagrįsta ingredientais, nesusijusiais su gyvūnijos karalystė. Panašiai kaip margarinas, pieno kremo daržovių variantas gimsta „ ant bangos “, būdingo XX a. Paskutiniams dešimtmeč

„ExtraVergine“ alyvuogių aliejus (EVO) - tai aliejus, gautas pirmą kartą išspaudžiant „Olea Leccino“ augalų vaisius (alyvuoges) (geriau žinomas kaip alyvmedis). Ypatingai alyvuogių aliejaus ekstrahavimo procesai yra MECHANINIAI, o cheminių priemonių ar procesų naudojimas yra visiškai pašalintas; įvairūs apdorojimo etapai neturi daryti įtakos aliejaus kokybei, kuri, kai ji baigta, turi būti nepažeista ir gerai išsaugota. Kas realiai atspindi naft

Rapsas arba „rapa oleifera“ - mokslinis pavadinimas Brassica napus var. oleifera - tai augalas, priklausantis žalvario / kryžiuočių šeimai, kuri, botanikos požiūriu, atrodo, „viduryje“ tarp kopūstų genties ir ropės. Rapsas yra „aliejaus“ ropė, kuri labai panaši į rapsų ( Brassica rapa campestris oleifera ), kitą Europos autochtoninį aliejų runkelį; visada, dvi rūšys buvo supainiotos, todėl sumaišyti, todėl tiek auginimas, tiek komercializavimas ir vartojimas nėra gerai atskiriami tarp vieno ropės ir kito. Rapsų aliejus istorijoje Rapsas (ir

bendrumas Totorinis padažas - tai kiaušinių trynių, aliejaus, acto, šviežių daržovių konservai ir prieskoniai; tai tipiškas prancūzų preparatas, kuris puikiai pakeičia prieskonių riebalus. „Tartare“ padažas turi subtilų ir šiek tiek rūgštų skonį, todėl jis ypač tinka lydyti žaliavinę mėsą ir žuvį, virtas žuvis, virti baltą mėsą ar jaunus gyvūnus, įdaryti sumuštinius ir kiaušinius. Tataro padažo energijos suvartojimas yr

bendrumas Béarnaise padažas arba padažas béarnaise yra emulguotas padažas, pagamintas iš išvalyto sviesto, kiaušinio trynio, šukutės, tarrono, vyšnių, acto, druskos ir pipirų; praktiškai tai yra olandų padažo variantas ( padažas hollandaise ). Béarnaise padažas turi būti patiekiamas drungnu ir naudojamas kartu su keptomis arba keptomis mėsomis ir žuvimis (pvz., Viande de boeuf Cha

Kas tai? Rožinis padažas arba kokteilių padažas yra šaltas pagardas, susijęs su įvairiais patiekalais; dažniausiai vartojami tie, kurie yra su žuvimi, moliuskais, vėžiagyviais, tam tikrais keptais maisto produktais ir įvairių rūšių sumuštiniais (ypač įdarais virtų kumpių, pečių, skrudintų kalakutų arba vištienos, veršienos skrudintos jautienos, wurstel ir tt). Tai gana kaloringas maist

bendrumas Lardas yra gyvūninės kilmės prieskonis; jam būdingas ypatingas atsparumas karščiui (didelis dūmų taškas), o ne mažas atsparumas oksidaciniam stresui (stiprus polinkis į rancidumą). Todėl taukai tinkami naudoti virimui, kuris nėra labai tinkamas saugoti nekontroliuojamoje aplinkoje (šviesa, temperatūra, deguonis ir kt.). Kiaulienos g

bendrumas Vinaigretas - tai prieskonis, kuris yra neužbaigta emulsija tarp aliejaus ir acto. Tarp įvairių riebalų dažniausiai naudojami: sojos, rapsų, riešutmedžio, alyvuogių, kukurūzų, saulėgrąžų, dygminų, žemės riešutų, ryžių ir vynuogių sėklos; nėra retų alternatyvių vinigretės veislių, prieskoninių augalų, prieskonių, padažų ir (arba) kitų ingredientų (druskos, pipirų ir kt.) skonio. Tačiau, kalbant apie actą,