Kategorija prieskoniai

Aromatiniai pipirai Žalia, rožinė, juoda, pilka, balta: tai galimi pipirų augalo ( Piper nigrum) siūlomi chromatiniai variantai; tai, kas išskiria vieną veislę, yra tiesiog grūdų apdorojimas ir brandinimas. Jei juodieji pipirai įkūnija skirtumą nuo to, kad jie yra aukščiausios rūšies, o balta - švelniausia, žalieji pipirai laikomi labiausiai aromatiniais ir žoliniais: jis gaunamas iš negrynų homoniminių augalų vaisių ( Piper nigrum) . sūrymas Žaliųjų pipirų

įvedimas Tabasco teigia, kad jo poveikis akyse yra beveik panašus į rūgšties poveikį: aiškiai, mes pranešėme apie metaforą pertekliui, nors pagrindinė koncepcija nėra pernelyg nutolusi nuo realybės. „Tabasco“ yra labai aštrus padažas, pagamintas su čili, druska ir actu: kadangi tai yra čili pipirai, „Tabasco“ gali sukelti stiprų akių dirginimą. Tačiau šiame straipsnyje m

Žinoma, kad wasabi yra epitetas, priskirtas labai prieskoniniam žaliam padažui, būdingam Japonijai: iš tikrųjų, wasabi yra vulgarus augalo pavadinimas, japoniškas ridikas, botanikoje, žinomas kaip Wasabia japonica, Cochlearia wasabi arba Eutrema japonica . Wasabi: bendras Sūris priklauso tai pačiai šeimai kaip krienai, kopūstai ir garstyčios (Cruciferae arba Brassicaceae); šis augalas savaime auga išilgai Japonijos upės slėnių ir kalnų upelių. Dvi labiausiai kult

Kas nežino, ciberžolė? Plačiai paplitusi virtuvėje - tai vienas iš geriausiai žinomų ir naudojamų rytietiškų prieskonių. Jis yra stiprios aromatinės geltonos spalvos miltelių pavidalo, bet gaunamas išgryninant tam tikrą Kurkumo genties augalų šakniastiebį (švarų, virtą ir džiovintą). Jis yra vienas iš pagr

Kiekvienas turės bent vieną kartą atsitikti, kad „ burną ant ugnies “ po to, kai perversmas su raudonųjų pipirų dozėmis. Nors pojūtis labai panašus į per karšto maisto patekimą, šis suvokimas nepriklauso nuo realaus burnos ertmės temperatūros padidėjimo. Toks virtualus gaisras priklauso nuo kapsaicino, cheminio junginio, galinčio stimuluoti tuos pačius receptorius, aktyvuotus signalizuoti į smegenų pažeidimus dėl pernelyg didelio karščio, aktyvumo.

Ciberžolė yra viena iš pagrindinių kario sudedamųjų dalių Tipiškas Indijos virtuvės patiekalas, karis yra įvairių miltelių sumaišymo sumaišymo rezultatas. Tarp tipiškų kario ingredientų yra paprika, imbieras, juodieji pipirai, kmynai, šafranas, čili, muskato riešutas ir ciberžolė. Tačiau prieskonių mi

Pipirai: balti, žali arba juodi? Priešingai nei manoma, trys pagrindiniai komerciniai pipirų tipai (balti, žalieji ir juodi) visada gaunami iš to paties augalo, vadinamo Piper nigrum . Vaisiai naudojami iš „ Piper nigrum“ ; jos yra mažos, beveik sferinės uogos, pirmiausia žalios, kai jos nebaigtos, tada raudonos, kai jos yra subrendusios. Juodieji pi

Kapsaicinas, veiklioji medžiaga, kuri suteikia čilioms būdingą prieskonį, nėra spicest medžiaga, randama gamtoje . „Scoville's Scale“, naudojama vertinant maisto prieskonį, iš tikrųjų yra trečioje vietoje, prieš kurią yra du jo analogai: Tinyatoksinas : natūraliai yra Euphorbia poissonii augalu, kuris yra paplitęs Šiaurės Nigerijoje Resiniferatoksinas : natūraliai yra Euphorbia resinifera, augalui, panašiam į Marokoje kilusį kaktusą, ir Euphorbia poissonii . Todėl prieskoninė medžiag

Ką lemia pipirų aštrumas? Nors plačiai paplitęs, įsitikinimas, kad sėklos yra labiausiai paprikos paprikos dalis, yra visiškai nepagrįstas. Didesnis kapsaicino kiekis - molekulė, atsakinga už aštrų skonį - yra koncentruota placentoje , ty vidinėje baltoje vaisiaus dalyje. Dėl šios priežasties, jei norite sumažinti pipirų aštrumą, patartina pašalinti placentą. Labai rekomenduojama d

Pamirškite dabar žinomą habanero . Labiausiai aštrūs čili pipirai pasaulyje eina į hibridinę veislę, vadinamą „ Carolina reaper“ . 2013 m. Šis pipiras iš tikrųjų pateko į Gineso rekordų knygą kaip didžiausias pasaulyje, pasiekęs vidutiniškai 1, 569, 300 „Scoville“ vienetų, kurių viršūnės yra 2 200 000 vienetų. Pasaulio čili pipirų įrašai prik