Kategorija saldikliai

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Natrio ciklamatą 1937 m. Pirmą kartą sintezavo Ilinojaus universiteto doktorantas Michaelas Sveda, kuris atsitiktinai atrado savo saldų skonį. Natrio ciklamato gamybos patentas tapo „Abbott“ laboratorijų nuosavybe, kurios atliko būtinus tyrimus, kad galėtų jį naudoti kaip saugų saldiklį. 1960-aisiais c

Kas yra eritritolis Eritritolis yra 4 anglies atomai, kurie natūraliai yra augalinės kilmės produktuose, pvz., Vaisiuose, ir pramoniniu būdu išgaunami iš augalų cukrų, kuriems būdingi intensyvūs bakterijų fermentacijos procesai specifiniuose bioreaktoriuose. Ilgai truputį svarstoma mokslo, mitybos ir kulinarijos kraštovaizdyje - daugiau nei dešimtmetį JAV teritorijoje ir tik nuo 2006 m., Europos Komi

Šaukštas cukraus sveria apie 15 gramų, o šaukštelis cukraus sveria 5 gramus. Cukrus ar medus? Rudas cukrus Cukranendrių Cukriniai runkeliai Cukraus kalorijos Maistinės vertės cukrus Cukrus arba sacharozė

Kaip vertiname cukraus saldumą? Saldikliai yra natūralios arba sintetinės medžiagos, galinčios suteikti saldų skonį maisto produktams, kuriems jie pridedami. Tačiau jų naudojimas neapsiriboja maisto sektoriumi, bet taip pat apima ir sveikatos priežiūros sektorių; natūralūs ir sintetiniai saldikliai naudojami, pavyzdžiui, siekiant suteikti malonų skonį vaistiniams ar augaliniams preparatams, įvežamiems žodžiu (sirupai, vaistažolių arbatos, infuzijos ...), taip pat, visų pi

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Sacharino pavadinimas kilęs iš lotyniško „Saccharum“, kuris reiškia cukrų. Komerciniu požiūriu ji yra trijų formų: sakarino rūgšties, natrio sacharino ir kalcio sacharino. Kaip alternatyvių saldiklių pradininkas, sacharinas tikrai turėjo nerimą, tačiau jis yra vienintelis sintetinis saldiklis, naudojamas visame pasaulyje daugiau nei šimtmetį. 1878 m. Sachariną at

Kur yra sacharozė? Sacharozė yra disacharidas, susidaręs gliukozės molekulės su fruktozės jungimu. Taip pat žinomas kaip stalo cukrus, kambario temperatūroje jis atrodo kaip baltas kristalinis milteliai, tirpūs vandenyje, bekvapiai ir gana saldūs. Sacharozė daugiausia gaunama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių, tačiau paprastai ji randama daugelyje augalinių maisto produktų, ypač vaisių. Perteklinė sacharo

Kas yra klevo sirupas? Klevų sirupas yra saldus, klampus ir lipnus skystis, gaunamas pjaustant klevų kamieną ( Acerum genties medžius). Saldūs sultys, atsirandantys iš šių pjūvių, turi nuo 2 iki 5% sacharozės; po derliaus nuėmimo ji užvirinama didelei vandens daliai, kad išgaruotų, koncentruojant sirupą. Apie 3 kg cukr

Įvairių fruktozės sirupų bendrosios savybės ir charakteristikos Pagal galiojančius teisės aktus " fruktozės sirupas - gliukozė " yra išvalytas ir koncentruotas maisto produktų angliavandenių vandeninis tirpalas, gautas iš krakmolo, krakmolo ir (arba) inulino, kuris turi atitikti šias charakteristikas: a) ne mažiau kaip 70% sausosios medžiagos masės b) ne mažiau kaip 20% sausosios medžiagos dekstrozės ekvivalento, išreikšto D-gliukoze c) sulfatiniai pelenai, ne didesni kaip 1% sausosios medžiagos masės. d) fruktozės kiekis di

Teisės aktai ir sirupo rūšys Pagal galiojančius teisės aktus gliukozės sirupas yra išvalytas ir koncentruotas maisto produktų angliavandenių vandeninis tirpalas, gautas iš krakmolo, krakmolo ir (arba) inulino, kuris turi atitikti šias charakteristikas: a) ne mažiau kaip 70% sausosios medžiagos masės b) ne mažiau kaip 20% sausosios medžiagos dekstrozės ekvivalento, išreikšto D-gliukoze c) sulfatiniai pelenai, ne didesni kaip 1% sausosios medžiagos masės. Ekvivalentinė dekst

Natūralus saldiklis Alternatyva cukrui Sorbitolis yra alkoholis, turintis šešis anglies atomus, priklausančius poliolių kategorijai, todėl funkcionaliai panašus į įprastinius angliavandenius. Sorbitolio maisto srityje yra daug vietos kaip akariogeninis ir hipokalorinis saldiklis; jo saldinimo galia yra lygi 60% cukraus kiekio, tačiau tuo pačiu svoriu ji suteikia 40% mažiau kalorijų (2, 6 Kcal / g, palyginti su 4 sacharoze). Skonis yra