E220 - Sieros dioksidas

Sieros dioksidas arba sieros dioksidas yra bespalvė duona, kurios kvapas yra dirginantis (primena „supuvusius kiaušinius“) ir labai gerai tirpsta vandenyje, kuris susidaro deginant sierą, kai jis liečiasi su oru.

Jis gali būti naudojamas kaip toks arba skystas, o sulfitai yra milteliai.

Senovėje sieros dioksidas buvo naudojamas fermentacijos indams dezinfekuoti, tačiau tik nuo 1920 m., Ruošiant maistą ir gėrimus, tam tikru dažnumu naudojami sulfitai. Sieros dioksidas buvo ir yra naudojamas kaip antimikrobinis, priešgrybelinis, fermentinio ir neoksiduojančio proceso inhibitorius, antioksidantas ir cukraus bei krakmolo balinimas.

Dėl antimikrobinių savybių, sieros dioksidas yra naudojamas kaip priedas cukraus spalvos sumažinimo procesuose ir vyno, alaus, vaisių sulčių ir dešrų konservavimo procese; etiketėje jis identifikuojamas inicialais E 220. Sieros dioksidas gali turėti skirtingas funkcijas ir programas:

• Didžioji dalis sieros dioksido oksidaciniu būdu transformuojama į trioksidą (SO3); po to pastaroji naudojama sieros rūgšties formavimui.
• Mažas sieros dioksido kiekis naudojamas sulfitams gaminti, naudojamiems maisto ir vyno laikymui (vynuose jie atlieka antioksidacinį vaidmenį, mažina bakterijų ir mielių augimą, sustabdo bet kokį fermentavimą, palengvina spalvos ir skonio ištraukimą iš išspaudų pačiam vynui pagal įstatymą sulfitų riba yra 200 mg / l);
• Jis naudojamas džiovintų vaisių ir vynuogių spalvai išlaikyti;
• Jis taip pat naudojamas organinių sulfonatų ir anglies sulfido gamybai;
• Jis naudojamas kaip balinimo agentas popieriuje, tekstilės pluoštuose ir cukraus pramonėje (rafinuotas cukrus gali būti tik iki 15 mg sieros dioksido vienam kilogramui);
• Jis naudojamas kaip redukcinis agentas tanino gamyboje (tai yra polifenoliniai junginiai, esantys bendruose augaluose);
• Jis naudojamas maisto pramonėje ir šaltoje pramonėje kaip antiparazitinis ir antibakterinis.

Sieros dioksidas gali būti naudojamas: žuvų konservuose, marinuotose daržovėse, marinatuose arba sūrymuose, uogienėse, šaldytuose vėžiagyviuose, džiovintuose arba saldintuose vaisiuose, nealkoholiniuose gėrimuose, pagamintuose iš vaisių sulčių, vynų, acto ir džiovintų grybų. Todėl jis yra labai dažnas įvairių produktų priedas.

Svarbu pabrėžti, kad kiekis, esantis viename maisto produkte, nėra toks žalingas, bet įvairių įvairių produktų, paimtų per dieną, kiekis. Jie turi atkreipti ypatingą dėmesį į maisto produktų, kurių sudėtyje yra šio konservanto, ypač astmos, vartojimą, ypač gydant kortizonus, nes jie yra labai jautrūs sulfatams ir gali turėti daugiau ar mažiau sunkių kvėpavimo sutrikimų.

Žmonėms ir gyvūnams sieros dioksidas labai dirgina akis, gleivines ir ypač kvėpavimo takus: net minimalus poveikis gali sukelti ūminį faringitą, kvapo praradimą, skonio praradimą ir plaučių edemą (jei įkvepiama).

Jis taip pat gali sukelti stiprų rūgštingumą šlapime, nuovargį, galvos skausmą, nervų sutrikimus, alergines reakcijas, dizenteriją ir kt.

Be kitų dalykų, maistiniu požiūriu, atrodo, kad sieros dioksidas taip pat trukdo vitamino B1 ir B12 įsisavinimui, mažinant jų turinčių maisto produktų maistinę vertę.

Problemos, susijusios su jo naudojimu, dažnai įveikiamos naudojant jo druskas (sulfitus), nes jos yra paprastesnės naudoti, nors joms būdingi tie patys šalutiniai poveikiai (nes jie išskiria sieros dioksidą).

Jie yra:

• E221 NATRIO SULFITAS
• E222 NATRINIŲ RŪGŠČIŲ SULFITAS arba SODIUM SULFUR
• E223 SODIUM METABISOLFIT
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 DISOLFIJŲ VAIZDAS
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 KALCIO BISOLFITO ARBA KALCIO RŪGŠTIS