Kategorija maisto išsaugojimas

aitrumas
maisto išsaugojimas

aitrumas

Kas yra baisumas Rancidumas yra natūralus cheminio skilimo procesas, su kuriuo susitinka riebalai, aliejai ir kiti lipidai. Maisto srityje tai yra nepageidaujamas reiškinys, dėl kurio susilpnėja organoleptinės savybės ir yra galimas pavojus vartotojų sveikatai. priežastys Ritimas gali pasireikšti oksiduojant, hidrolizuojant arba abu. Lipolit

Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

Išsaugojimas sūryme

Apibrėžimas ir konservavimo potencialas Sūrymo tirpalas yra virimo druskos (NaCl) vandeninis tirpalas, kurio koncentracija nustatoma Baumé (Bé) densitometru; sūrymas naudojamas konservuotam maistui ruošti ir padengti, visų pirma: daržovės, turinčios tvirtą skonį (alyvuogės, pipirai, baklažanai ir kt.), žuvis, mėsa
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

Išsaugojimas aliejuje

Ar aliejus yra efektyvus konservantas? Aliejus yra natūraliai antiseptinis konservantas ir ypač naudingas, kai naudojamas maisto laikymo metu. Naftos konservavimo principas yra maisto (todėl substrato) išskyrimas iš atmosferos oro, ribojant: Lakiųjų bakterijų užteršimas Deguonies prieinamumas aerobinėms bakterijoms. Akivaizdu
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

Vaisiai - sezoniškumas ir vaisių konservavimas

Vaisiai Vaisiai yra nevienalyčių maisto produktų grupė, susidedanti iš kelių botaninių rūšių. Kaip jau plačiai aprašyta straipsnyje „Vaisių vaisiai“, ši kategorija apima daugelio rūšių vaisius, nors kai kurie iš jų dažniausiai naudojami kaip „šoninės patiekalų“ daržovės arba sūrūs preparatai, o ne saldainiai. Nepamirškite, kad vaisiai gali bū
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

vakuuminis

Kas yra vakuumas? Vakuumas yra maisto konservavimo būdas, kuris atliekamas pašalinant iš vidinės talpyklos oro (iki 99, 9%) siurbiant. Todėl konteinere esantis maistas yra neigiamo aplinkos slėgio būklės. Vakuuminė technika yra gana nauja. Jis taikomas daržovių, gyvūnų, tešlos ir virti maisto produktams; tas pats taip pat gali būti susijęs su kitais konservavimo būdais, pvz., virimo, sūrymu
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

Marinuota arba marinuota - maisto konservavimas

Išsaugojimas actu (taip pat parašytas actu) rodo du skirtingus maisto perdirbimo tipus, abu būdingus išskirtiniam natūralių ingredientų buvimui: nors pirmasis yra pagrįstas vidine pieno fermentacija, antroji - išorinio rūgšties komponento pridėjimas ( actas) į paruoštą maistą. Raugintoje acte Fermentuotas actas yra maisto produktas (augalinis), kuris yra mikroorganizmų platinimas; biologinis starteris susideda iš mikroorganizmų, natūraliai esančių ant daržovių, ir konservantas yra pieno rūgštis; labiausiai paplitusios fermentuotos actos yra rauginti kopūstai ir kornišonai. Tiek marinuotų daržov
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

Sorbo rūgštis

Sorbo rūgštis kaip konservantas Sorbo rūgštis (E200) yra natūralus organinis junginys, plačiai naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje, siekiant visiškai nekenksmingo. Jo priešgrybelinės savybės yra ypač įdomios, todėl tai yra paplitęs maisto produktų, tokių kaip sūris, naudojimas (kontroliuoti pelėsių ir mielių augimą ant odos), jogurtas, limonadas, citrinų sultys, vaisių sultys, padažai, pomidorų tyrė., kečupas, salotų padažai,
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

tirštėjimas

Kas jie yra? Storinimo priemonės yra maisto priedai, skirti pagerinti kai kurias fizines produkto savybes, tokias kaip išvaizda, nuoseklumas ir stabilumas laikui bėgant. Dėl tirštiklių, pudingų, visų rūšių padažų, griežinėlių, sriubų, užšaldytų paruoštų patiekalų, jogurto ir daugelio kitų kitų produktų, jie tampa tankesni, klampesni ir skanūs vartotojų akyse, kurie neabejotinai susidurs su į ketchupą, majonezą ar jogurtą, sumažintą iki brodaglia. sveikata Tankinimo priedai yra p
Skaityti Daugiau
maisto išsaugojimas

appertisation

Kas tai? Apetitas buvo pirmasis maisto sterilizavimo procesas pramoniniu mastu. 1700-aisiais išrado prancūzų šefas Nicolas Appert, kuris laimėjo 12 000 frankų, skirtų numatyti ilgalaikio maisto gamybos metodą skirti Napoleono kariams - appertizacija vis dar naudojama kietiems maisto konservams, pvz., pupom
Skaityti Daugiau