appertisation

Kas tai?

Apetitas buvo pirmasis maisto sterilizavimo procesas pramoniniu mastu. 1700-aisiais išrado prancūzų šefas Nicolas Appert, kuris laimėjo 12 000 frankų, skirtų numatyti ilgalaikio maisto gamybos metodą

skirti Napoleono kariams - appertizacija vis dar naudojama kietiems maisto konservams, pvz., pupoms ir ankštiniams augalams (vadinamajai alavo plokštės pakuotei). Tik po kelerių metų chemikas - prancūzų biologas Louis Pasteur (1822-1895) atėjo į mokslinį pagrindą, kuriuo remiasi šis metodas.

Kaip atlikti

Paraišką sudaro maisto įdėjimas, supakuotas arba išpilstytas į hermetišką sandariklį maždaug 120 ° C temperatūroje 15-30 minučių autoklave (tam tikra slėgio viryklė, kuri naudoja šią fizinę jėgą, kad pasiektų aukštą sterilizacijai reikalingą temperatūrą) Siekiant užtikrinti maisto produkto sveikatą, taip pat svarbu pasiekti vadinamąjį šilumos centrą, kuris gaunamas, kai maistas pasiekia iš anksto nustatytą temperatūrą visose jo dalyse, o ne tik tuose, kurie yra tiesiogiai veikiami šilumos.

Apetitas taip pat gali vykti nepertraukiamo ciklo metu: pradinis šildymas atliekamas labai aukštais bokštais, kuriuose buteliai ir skardinės patenka į karšto vandens vonią (pašildymą), tada įkaitintoje garo kameroje, po to į šaltą vandens kamerą ir galiausiai atšaldoma.

Ant pieno ir daugelio kitų maisto produktų nuleidimo sistema nebenaudojama, o daugeliu atvejų stikliniai stiklainiai yra geriau nei metaliniai skardiniai.