Kategorija mėsa

mėsa
mėsa

mėsa

Mėsos klasifikacija Mėsa yra sudėtingų biocheminių pokyčių, kurie atliekami skerdenos raumenyse ir glaudžiai susijusiuose skerdimo, ūkių ir medžiojamųjų gyvūnų audiniuose (kailiuose ir plunksnuose), rezultatas. Komerciniu lygiu mėsa klasifikuojama pagal spalvą: balta mėsa: veršiena, ėriena, vaikas, kiaulė, triušis, naminiai paukščiai; raudona mėsa: jautis, arklys, avinas, buivolas; tamsios mėsos: žvėriena (šernas, elniai, elniai, fazanas, marškinėliai, putpelės, laukinė antis); ir remiantis pjūviu: pirmos kategorijos mėsos: filė, riešutmedis, nugarinė, nugarinė, kniedės (jos yra leanest, turinč

Skaityti Daugiau
mėsa

Kiaulienos Arista

bendrumas Arista yra tarmės terminas, kuris dabar tapo oficialiu daiktavardžiu, nurodant pagrindinę Toskanos regiono tipiškų receptų kategoriją. Tai kiaulės (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ) nugarinė dalis, kuri turi būti virti visa, kaip skrudinta orkaitėje arba ant nerijos, arba per anksti keptas; priklausomai nuo konkretaus recepto, jis aromatizuotas žolelėmis ir prieskoniais arba kartu su padažais ir šalutiniais patiekalais. Tarp iškeptų pa
Skaityti Daugiau
mėsa

Virti mėsa

bendrumas "Virti" reiškia "virti virimui", tada virti terminiu apdorojimu, kuriame karšto vandens konvekcija naudojama ant virinamos žaliavos. Esminis šio apdorojimo reikalavimas yra tas, kad vandens temperatūra maisto skirstymo metu turi būti kuo aukštesnė. Tokiu būdu gaunamas momentinis fizinis maisto modifikavimas, ty tam tikrų molekulių kietėjimas ant išorinio sluoksnio, kuris prieštarauja skysčių ir vidinių maistinių medžiagų išsiskyrimui (tai ypač svarbu kepant mėsą ir žuvį). Tačiau terminas „virti“
Skaityti Daugiau
mėsa

Fiorentina - Florencijos kepsnys

Kas tai? Florentinis kepsnys yra tipiškas itališkas produktas, priklausantis 1-čiai maisto produktų grupei; jos šaknys yra Toskanos, tiksliai, nuskendusios Florencijos rajone. Tačiau, kaip matyti, lyginant Florencijos kepsnius su kitais panašiais preparatais (daugiausia anglosaksu), kyla abejonių, kad galėjo būti nustatyta kito gimimo vieta. Šis pati
Skaityti Daugiau
mėsa

Kiaulienos pjaustymas

bendrumas Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir prašomų kiaulienos gabalų Italijoje; gyvūnas, iš kurio jis yra gaunamas, yra būtent „ Suis Scrofa Domesticus“ arba kiaulė (dar vadinama kiaulė ar kiaulė). Kiaušiniai iš tikrųjų atitinka carré gabalėlį, suprantamą kaip anatominę dalį, esančią nugarinės viduryje (tarp capocollo ir nodino). Akivaizdu, kad karjė, iš ku
Skaityti Daugiau
mėsa

Cappello del Prete: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R.Borgacci

ką Kas yra kunigo skrybėlė? Kunigo skrybėlė yra pavadinimas, naudojamas nurodyti tos pačios pagrindinės maisto grupės produktus, visiškai skirtingus pagal maistines savybes, bet panašus į tipišką trikampio ar tricornutos formą. Todėl su žodžiais „kunigo skrybėlė“ galėtume nustatyti: Šviežia jautienos pjaustymas, dalis priekinio ketvirčio, ​​tiksliau - peties; kiti sinonimai yra „petys“ ir „peties plaušiena“ Kiaulienos dešra „virti“ - kaip, pavyzdžiui, cotechino, zampone ir salami da sugo ferrarese - būdinga Parano ir Piacenza provincijų Padano rajonui, kuriam būdingas tipiškas žemės ūkio maisto
Skaityti Daugiau
mėsa

„Capocollo“, „Coppa“, „Coppone“: mitybos savybės, naudojimasis mityba ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Capocollo, puodelis ar coppone: kas tai? „Capocollo“, „coppa“, „coppone“ ir „scamerita“ yra pavadinimai, dažniausiai naudojami nurodant konkretų kiaulienos arba jautienos gabalą. Capocollo, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Kita vertus, jis taip pat
Skaityti Daugiau
mėsa

R. Borgacci Capon

ką Kas yra kaponas? Kaponas yra nepastovus, tiksliau - vyriškasis vištienos, kastruotas jaunystėje, dažniausiai naudojamas maistui. Ar žinote, kad ... Terminas „capon“ kilęs iš lotyniško „capo-onis“ - savo ruožtu gaunamas iš graikų kalbos „κόπτω“, o tai reiškia „iškirpti“. Senovinėje Graikijoje ir Romoje p
Skaityti Daugiau
mėsa

Mėsa su Pizzaiola

bendrumas Mėsa su pizzaiola yra pavadinimas, vartojamas tipiškų italų receptų grupėje, paruoštas dviem pagrindiniais ingredientais: mėsa (veršiena, jautiena arba kiauliena) ir pomidorai. Pizzaiola mėsa turi daugybę gastronominių variantų, turinčių įtakos tiek ingredientams, tiek kepimo būdui; tai skiriasi: subtilūs arba nuoseklūs receptai, aukštas virškinamumas ar labiau atsparus, greitas ar ilgas vykdymas ir pan. Apskritai mėsa su p
Skaityti Daugiau
mėsa

Triušio mėsa

bendrumas Triušis yra mamutas Cunicola padaras, priklausantis Leporidae šeimai ir Oryctolagus (europietiškam) arba Sylvilagus (amerikietis). Binominė Europos triušio nomenklatūra (labiausiai paplitusi Italijoje) yra Oryctolagus cuniculus. Terminas "triušis" reiškia daugybę laukinių būtybių arba veisimui (kailiams arba žmonių maistui); Europos ir amerikietis yra du labiausiai išauginti žanrai planetoje. Europos triuši
Skaityti Daugiau