Sorbo rūgštis

Sorbo rūgštis kaip konservantas

Sorbo rūgštis (E200) yra natūralus organinis junginys, plačiai naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje, siekiant visiškai nekenksmingo.

Jo priešgrybelinės savybės yra ypač įdomios, todėl tai yra paplitęs maisto produktų, tokių kaip sūris, naudojimas (kontroliuoti pelėsių ir mielių augimą ant odos), jogurtas, limonadas, citrinų sultys, vaisių sultys, padažai, pomidorų tyrė., kečupas, salotų padažai, rugių duona, alkoholiniai ir nealkoholiniai aromatizuoti gėrimai, gnocchi, polenta, pyragai, kepiniai, vynas ir sidras. Tiesą sakant, sorbo rūgštis yra daug veiksmingesnė šiek tiek rūgštiniuose maisto produktuose nei neutralūs; jo priešgrybelinė galia yra lygi benzoatų koncentracijai ir netgi didesnė nei pH nuo 4, 0 iki 6, 0 (todėl neatskiriama forma yra aktyvesnė nei atskirtas). Ši savybė sustiprina savo priešgrybelines savybes, nes, kitaip nei bakterijos, pelėsiai vystosi rūgštinėje aplinkoje ir tikėtina, kad jie nepadidės šarminiais maisto produktais. Todėl sorbo rūgštis, labai aktyvi formose ir mielėse, rodo sinerginį poveikį su benzenkarboksirūgštimi, aktyvesnė bakterijų atžvilgiu. Siekiant maksimaliai padidinti jo veiksmingumą, svarbu, kad sorbino rūgštis būtų pridedama prie higieniškai nepriekaištingų produktų, kad likusieji mikroorganizmai jo metabolizuotų jį inaktyvuodami.

Nepaisant to, kad sorbino rūgštis yra vidutiniškai antibakteriška, ypač esant pH 4, 5, pieno bakterijos yra atsparios jo veikimui; kaip matėme, todėl šis priedas sėkmingai naudojamas jogurtuose ir visuose pieno fermentacijos produktuose. Kitas svarbus sorbo rūgšties privalumas yra tai, kad nėra didelės įtakos maisto skoniui, net jei kai kuriuose saldus baltuose vynuose jis gali reaguoti, kad geranolį gausiai skonio, kuris nėra tikrai kviečiamas. Vynui sorbo rūgštis naudojama kaip antifermentacinis vaistas dalinai pakeičiant sieros dioksidą, kuris turi stiprų antibakterinį poveikį, tačiau gali atskleisti nemalonius kvapus ir skonius skonyje.

Kambario temperatūroje sorbinė rūgštis yra balta kieta, minkšta ir būdinga kvapo medžiaga; kaip parodyta paveiksle, jo cheminė formulė yra C ₆ H ₈ O ₂ .

Maisto produktuose sorbo rūgštis paprastai pridedama kaip kalcio, natrio ir kalio druska; jie paprastai vadinami "sorbatais", atitinkamai pažymėti santrumpomis E201 (natrio sorbatas), E202 (kalio sorbatas) ir E203 (sorbato kalcis). Sorbo rūgštis tik šiek tiek tirpsta vandenyje (tirpumas gerėja karštoje), bet visiškai tirpsta alkoholyje; kita vertus, kalio sorbatas yra labai gerai tirpus vandenyje, bet šiek tiek tirpsta alkoholyje; kalcio sorbatas daugiausia naudojamas pieno produktuose.

Gamtoje sorbo rūgštis randama obuolių, slyvų ir vaisių iš sorano ( Sorbus aucuparia ), iš kurios gauname dar vieną įdomų priedą su saldinančia ir anti-senėjimo jėga, sorbitu. Tačiau sorbino rūgštis ir sorbatai yra pramoniškai sintezuojami įvairiais ir įvairiais cheminiais procesais; atsižvelgiant į sintetinę kilmę, nėra jokių apribojimų maistui, todėl sorbinės rūgšties ir jos druskų gali suvartoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.

Šalutinis poveikis

Sorbino rūgštis organizme metabolizuojama į anglies dioksidą (CO ₂ ) ir vandenį (H ₂ O), naudojant tą patį riebalų rūgščių mechanizmą, kuris paprastai būna maisto produktuose. Todėl dažniausiai naudojamose koncentracijose nėra jokių šalutinių poveikių; tik nedideliu procentu asmenų sorbo rūgštis gali sukelti alergines reakcijas, o jo sąlytis su oda sukelia dilgėlinę, kurią palaiko neimunologiniai mechanizmai, nes nespecifinis mastocitų degranuliavimas su histamino išsiskyrimu (tas pats sukeltas įkandimų). dilgėlė).

Sorbo rūgštis prieš Candida

Galiausiai, reikėtų pažymėti, kad sorbino rūgštis ir (arba) sorbatai taip pat yra augaliniuose produktuose ir tose, kurios skirtos asmeninei higienai, kad būtų pratęstas galiojimo laikas. Kai kuriuose forumuose rekomenduojama naudoti sorbo rūgštį prieš candida ; iš tikrųjų tai iš esmės yra neteisingi patarimai, atsižvelgiant į šiek tiek šarminį žarnyno turinį, bet visų pirma į organizmo gebėjimą absorbuoti ir metabolizuoti šią medžiagą labai lengvai, neleidžiant jam pasiekti storosios žarnos, kur reikalingas jo priešgrybelinis poveikis; teoriškai didelio koncentracijos sorbo rūgšties naudojimas kapsulėse arba kontroliuojamo atpalaidavimo tabletėse gali padėti. Kitas sprendimas galėtų būti sorbo rūgšties kartu su pluoštų papildais, pvz., Psilliumų sėklomis; tokiu būdu medžiaga gali būti įstrigusi vandens ir skaidulų gelyje, apeinant absorbciją plonojoje žarnoje; be to, tirpus pluoštas yra linkęs rūgštinti išmatą, stiprindamas sorbo rūgšties ir (arba) jos druskų priešgrybelinį poveikį. Šia prasme tas pats argumentas taikomas kaprilo rūgščiai ir jos veiksmingumui prieš Candida.