Galvijų klasifikavimas
- veršienos, vyriškos arba moteriškos galvijų, jaunesnių nei 12 mėnesių (dažniausiai paskerstų maždaug 4 mėnesius) nuo daugelio švelnios mėsos dėl didelio vandens kiekio, kuris kartais, deja, buvo gautas vartojant hormonus, kurie jie turi mėsos pripūtimo poveikį;
- bulių, vyriškos lyties ar patelės, išgautos nuo 12 iki 18 mėnesių, turi minkštą mėsą ir puikią maistinę vertę, net jei joje yra mažiau veršelių vandens;
- jautiena, 3/4 metų amžiaus, kuri, jei vyrams buvo kastruota, jei moteris niekada negimdė, su mėsoje esančiu mažesniu vandens kiekiu ir didesniu riebalų kiekiu;
- jautis, kastruotas vyresnis nei 4 metų vyras, mėsa yra panaši į jautieną.
Skintų klasifikavimas
- Pirmasis pjaustymas - mėsa iš galinio ketvirčio, yra geriausi ir brangiausi, greitai virti (kepta arba keptuvėje);
- 2-asis pjūvis - mėsa iš priekinio ketvirčio, yra mažiau vertinami, bet vienodai maistingi, turi pusiau greito virimo (kepta, skrudinta, troškinta);
- 3-asis pjūvis - mėsos iš pirmojo ketvirčio, bet ne vertinga, yra pigiausios, lėtai virti (virti, troškinti, pamesti).
„Goulasch Light“
Šiame vaizdo įraše „Alice“ mūsų asmeninė viryklė rodo, kaip paruošti šviesų goulasch, pradedant nuo liesos jautienos pjaustymo, varpinio (Garretti), ypač tinka troškiniams. Idealus sprendimas tiems, kurie mėgsta sveiką ir lengvą virimą, tiems, kurie mėgsta intensyvius skonius ir skonius. Gera vizija!
Gulash Trentino šviesa
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Ką pasikliauti jautienos pasirinkimu?
1) Spalva - tai mėsos vizitinė kortelė, deja, ją gali paveikti aplinkos apšvietimo poveikis.
2) pH yra medžiagos rūgštingumo ar bazės matavimas, skerdimo metu neutralus, po kurio jis keičiasi ir stabilizuojasi maždaug 5, 4 / 5, 5, o tai atitinka nedidelį rūgštingumą ir \ t kuri yra ideali vertė kokybiškai mėsai; jei mėsos pH yra didesnė, pasireiškia reiškinys, vadinamas „supjaustyta mėsa“; Vėliau sumažinus pH, padidėja spalvos intensyvumas ir vandens susilaikymas.
3) Vandens sulaikymas, labai svarbus kokybiškai mėsai, turi įtakos išvaizdai, virimui ir sultingumui; vandens sudaro 75% raumenų svorio, padalijus į susietą vandenį ir laisvą vandenį; surištas vanduo yra tas, kuris tvirtai įsitvirtina raumenų pluoštuose (tai yra nedidelis procentas, apie 5%), o laisvasis vanduo yra esantis raumenų struktūroje; jei surištas vanduo yra per mažas, po kepimo mėsa bus užsispyrusi ir sunki, bet tai taip pat gali būti dėl per daug virimo; vandens sulaikymo pajėgumų pokyčiai yra susiję su gyvūnų rūšimi, lytimi, amžiumi, sveikatos būkle, paruošimo laipsniu ir metodais; hormonai turi didžiulę galią gaminti daugiau vandens.
