įvedimas
Yra daug sinonimų, priskiriamų krienų, dažniausiai vartojamų kalboje, nes yra daug mokslinių pavadinimų: dažniausiai krienai vadinami smegenimis ar barzda, o botanikoje - Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia ir Nasturtium amoracia .
Botanikos aprašymas
Krienai yra daugiamečiai žoliniai augalai, priklausantys Brassicaceae šeimai (arba Crucifere, tokie pat kaip ridikai, garstyčios ir kopūstai): atsižvelgiant į prabangumą, krienai kartais laikomi kenkėjais. Lapai yra labai dideli, grubūs, pailgi, tamsiai žali arba šviesūs, gali pakilti iki vieno metro aukščio; gėlės, mažos ir baltos, yra sugrupuotos į racemes ir pasižymi ypatingu žiedlapių išdėstymu ant kryžiaus.
Mes matėme, kad krienai yra plačiai auginami šakniastiebiui: tai manekeno šaknis, balta-geltona spalva, minkšta ir pailga.
Krienai turi smulkų, aštrų skonį, panašų į garstyčių skonį; šaknys nuimamos vasaros pabaigoje - ankstyvą rudenį.
Krienai pirmenybę teikia derlingiems dirvožemiams, turintiems didelį drėgnumą, ir pageidautina, kad jie auginami blogai tamsesnėse vietose.
Manoma, kad krienai kilę iš Balkanų pusiasalio, bet apskritai krienai yra gimtoji Vidurio ir Pietų Europoje.
Cren padažas
Kaip minėta, krienai yra naudojami maistui gaminti rūgštiems ir aštriems padažams: kai kurie krienus apibūdina kaip rūšį wasabi, bet labai mažai aštrūs. Skonis, nors ir smalsus, nėra pikantiškas arba, geriau sakant, šaknis yra saldus, bet stipriai balzaminis ir aromatinis: per didelėmis dozėmis jis gali sukelti ašarojimą.
Paprastai crenų padažas yra paruoštas su tarkuotu krienų šaknimi, į kurį įdėta acto ir rupinių; vis dėlto yra daug cren padažų.
Nors Italijoje krienai yra vertinami šiauriniuose regionuose, Bazilikata ruošia įdomų šio padažo variantą: tarkuoti skrudinti maišyti su kiaušiniais, petražolėmis, juodaisiais pipirais ir stipriais sūriais (pvz., Pecorino), kad būtų galima paruošti skanius omletus. Tačiau kituose regionuose krienai tiesiai patenka į indą ir sumaišomi su sūriu.
Salsa cren yra meistriškai pritaikytas kepti, rūkyta žuvis, kiaušinius ir sūrius: tiems, kurie mėgsta stiprius ir ryžtingus skonius, puikiai tinka visų patiekalų skoniui.
Kiekvienam regionui būdingi tipiški patiekalai: pavyzdžiui, Basilicatoje krienai yra naudojami ne tik šaknims, bet ir lapams, kurie puikiai tinka sriuboms ir pikantiškoms kopūstų sriuboms ruošti.
Cren padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Krienai: nuosavybė
Be to, krienoje randamas didelis vitamino B1 ir C kiekis, taip pat nedidelis eterinio aliejaus kiekis (svyruoja nuo 0, 5 iki 1%). Apskaičiuota, kad 100 g krienų duoda 48 Kcal.
Terapinės paskirties
Nors ji žinoma dėl savo naudojimo kulinarijos srityje, teisinga pažymėti, kad krienų, ypač savo cheminės sudėties dėka, yra plačiai naudojamas kaip natūrali terapinė priemonė.
Krienai yra naudojami gydant reumatizmą, bronchitą ir kvėpavimo sutrikimus apskritai. Be to, atrodo, kad krienai yra tinkami diurezei skatinti, šlapimo takų infekcijų gydymui ir virškinimo skatinimui.
Tačiau nerekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo skrandžio problemų, inkstų sutrikimų, rėmens ir opos. Nėščios moterys neturėtų valgyti krienų.
Liaudies medicinos srityje, krienai taip pat naudojami vietiniam vartojimui: šiuo atžvilgiu jis naudojamas prieš alopeciją (būdingas riebias medžiagas) ir herpes dermatozę.
santrauka
Krienai: nustatyti sąvokas ...
| krienai | Sinonimai sakytine kalba: cren, barbaforte Botanikos pavadinimai: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia ir Nasturtium amoracia |
| Krienai: komercinė svarba | Jis auginamas už šaknį |
| Krienai: kilmė | Manoma, kad krienai kilę iš Balkanų pusiasalio, bet apskritai krienai yra gimtoji Vidurio ir Pietų Europoje. |
| Krienai: botaninis aprašymas | Šeima: Brassicaceae Aprašymas: labai sodrus augalas, beveik užkrėsti Lapai: labai didelis, šiurkštus, pailgos, tamsiai arba ryškiai žalios spalvos Gėlės: mažos, baltos, suskirstytos į racemes Žiedlapiai: konkretus kryžminis susitarimas Šaknys: lipdymas, minkštas ir pailgos Šaknų spalva: balta-gelsva Žemė: derlinga, didelė drėgmė |
| Krienų padažas ir variantai | Klasikinis crenų padažas: tarkuoti krienai, actas, rupiniai Basilicata cren padažas: su kiaušiniais, petražolėmis, juodaisiais pipirais ir stipriais sūriais (pvz., Pecorino) sumaišyti trinti Kitas padažo variantas: krienai tiesiai patiekiami į indą ir sumaišomi su sūriu |
| Krienų padažas ir savybės | Skonis: šiek tiek aštrus, bet saldus, intensyvus ir balzaminis Puikus su mėsa, kiaušiniais, rūkyta žuvimi, sūriu, virtomis mėsa |
| Krienai: cheminiai komponentai |
|
| Krienai: terapiniai | Natūralios terapinės priemonės:
|
