Kuris iš dviejų riebalų geriau naudoti virtuvėje?
Bendra taisyklė yra žinoma daugeliui: prisotintų riebalų (turinčių sviestą) ir trans- arba hidrintų riebalų rūgščių (esančių margarine) perteklius padidina širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių vėžio formų riziką.
Tačiau dažnai kyla klausimas, kuris iš šių dviejų riebalų tipų yra kenksmingesnis. Taigi, ar virtuvėje geriau naudoti sviestą ar margariną?
Jų apribojimas, žinoma, būtų paprasčiausias ir spontaniškas atsakymas; tačiau, jei norime ją išnagrinėti biocheminiu požiūriu, mes prieita prie išvados, kad apskritai geriau naudoti sviestą tarp dviejų.
Margarinas iš tiesų yra riebalai, kurie nėra gamtoje, bet yra kilę iš augalinių aliejų mišinio, kartais pridedant gyvūninių riebalų, perdirbtų pramoniniais cheminiais procesais.
Pirmasis taškas, kuris kenkia margarinui : riebalai ir aliejai, naudojami gaminant jį dažnai, yra prastos kokybės ir labai mažos maisto vertės. Pavyzdžiui, naudojami atogrąžų aliejai, pvz., Palmių ir palmių.
Kadangi augaliniai aliejai yra natūraliai skysti, jie tampa kieti cheminiais procesais, tarp kurių išsiskiria hidrinimas.
Antrasis taškas margarino nenaudai : hidrinimo procesas inaktyvuoja tam tikras teigiamas medžiagas organizmui; be to, jis pakeičia kai kurių riebalų rūgščių struktūrą, turinčią neigiamų pasekmių širdies ir kraujagyslių sveikatai: matyti, kad dieta, turinti daug trans-trans-riebalų, padidina mažo tankio lipoproteinų, žinomo MTL ar blogo cholesterolio kiekį.
Trečiasis taškas, kuris kenkia margarinui : naujausi tyrimai parodė, kad margarinas, turintis daug trans-riebalų rūgščių, skirtingai nei sviestas, ne tik padidina vadinamąjį blogą cholesterolį, bet tuo pačiu metu sumažina gėrimą, o tai daro neigiamą poveikį sveikatai.
Todėl geriau rinktis vieną iš sviesto ir margarino, pirmenybę teikiant pirmenybei, atkreipiant dėmesį į jo kokybę ir kilmę ir, žinoma, neperžengiant jų kiekių. Energetiniu požiūriu abu maisto produktai turi tokią pačią kaloringumą.
100% augalinės kilmės margarinas yra be cholesterolio ir dažnai ši savybė yra gerai suprantama ant pakuotės, beveik taip, tarsi ji būtų sveikas maistas ir labiau tinka sviestui.
Margarino kerštas - dietinis ar funkcinis margarinas
Maisto pramonė reagavo į pernelyg didelį trans-riebalų kiekį mityboje, kurdama gamybos procesus, kurie apeina tradicinį hidrinimą. Šiandien rinkoje taip pat galima rasti margarinus "be hidrintų riebalų rūgščių" (turinčius nedidelį kiekį trans-riebalų rūgščių); ne tik tai, kad mes taip pat galime rasti įtvirtintų margarinų su augalų steroliais ir omega-trim, ir teigiamai paveikti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje, bet ir su vitaminu D, kuris, be žinomo poveikio kaulų sveikatai, gali sumažinti širdies ir kraujagyslių riziką, Šie naujos kartos produktai gali būti laikomi „margarino kerštu“, kuris tokiu būdu tampa geresniu maistu, palyginti su sviestu, atsižvelgiant į medžiagų apykaitą ir širdies ir kraujagyslių sveikatą. Tačiau vis dar kyla abejonių dėl jų gamyboje naudojamų alyvų kokybės, kuri bent jau teoriškai negali ignoruoti tam tikro kiekio kokoso ir palmių aliejaus. Apskritai, margarino kietumas dėl fizinių problemų lemia tam tikrą sočiųjų riebalų rūgščių kiekį. Todėl, nesant pridėtų funkcinių molekulių (omega-trys, steroliai, vitaminas D, vitaminas E ir tt), yra abejotina, kad ne hidrintas augalinis margarinas yra geriau nei sviestas, taip pat atsižvelgiant į jo labai sudėtingą pobūdį (cheminis ekstrahavimas ir rafinavimas). aliejus, intererifikavimas cheminiais katalizatoriais ir tt).
Galiausiai, nepamirškite, kad margarinas randamas daugelyje fasuotų maisto produktų, pavyzdžiui, pyragaičių, sausainių ir pan., Todėl patartina apriboti šių maisto produktų suvartojimą ir atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes pirkimo metu. Šiems naudojimo būdams iš tikrųjų naudojami labai dažnai „senosios kartos“ ekonominiai margarinai, todėl daug trans-riebalų rūgščių.
