Meringues yra Prancūzijos kilmės tešlos receptai.
Jie yra gana lengvi ir labai trapūs desertai, sudaryti iš kiaušinių baltymų ir baltojo cukraus mišinio; kai kuriuose yra rūgštinių komponentų, pvz., citrinos sulčių arba tartrato kremo (kalio rūgšties).
Yra įvairių rūšių meringes, kurios skiriasi pagal naudojamo cukraus kiekį ir rūšį ir (arba) visų pirma paruošimo metodą.
Pirmasis receptas, susijęs su meringų gimimu, vadinamas „biscuits de sucre en neige“ (sniego cukraus slapukus), minimas kulinariniame tekste „ Pasticier françois “, parašytas 1653 m. François de la Varenne.
Tačiau meringue tikrasis vardas pasirodo tik 1692 m., François Massialot virimo knygoje, pavadintoje „ Nouvelle instrukcija pour les confitures, les liqueurs et les fruits “.
Alain Rey teigimu, žodžio „meringue“ (meringue) etimologinė kilmė yra gana prieštaringa ir galimi sprendimai gali būti įvairūs:
Lenkų kilmės "murzynka", kuri reiškia "negretta", kuri iš pradžių nurodė "šokolado Meringue"; tai mažai tikėtina.
Vokietijos hipotezė "Meringel"; net ir šis tirpalas turi būti išmestas, nes etimologinė kilmė labiau tikėtina. Tai Meringelis, kuris kyla iš Meringue, o ne atvirkščiai.
Lotynų hipotezė, iš termino vulgarizuotas „užkandis“, arba „vakaro užkandis“, kuris būtų atvykęs į Prancūziją, einantis per Nyderlandus, šis sprendimas turi būti „paimtas replėmis“, nes lotynų kalbos žodynuose nėra jokio pėdų terminas "meringue".
Alain Rey, „Oksfordo anglų kalbos žodynas“, nurodo daiktavardį „Meiringen“ kaip galimą pavadinimo „Meringue“ kilmę (švedų-vokiečių kalba sakoma „Méringuè“). Šis terminas gimė kaime Aare slėnyje, priešais Brienz ežerą, vokiškai kalbančiame Šveicarijoje, kur XVIII a. Šveicarijos konditerijos virėja Gasparini puikiai atliko savo meną.
