Laktozės netoleravimas
Esant rimtam netoleravimui šiam tipiniam pieno cukrui, išimtinis be laktozės vartojimas yra privalomas pasirinkimas.
Laktozė yra pagrindinis pieno cukrus; dėl to mes jį randame kintamose koncentracijose visuose iš jo pagamintuose maisto produktuose arba jų sudėtyje. Didžiausia laktozės koncentracija yra pieno, jogurto ir fermentuoto pieno, ledų, minkštųjų sūrių ir sviesto.
Laktozės kiekis įvairiuose maisto produktuose | |
maistas | Laktozė 100 g maisto |
PIENO PAVIRŠIAUS PIENO vakcina | 35.1 |
PIENO vakcina nuo miltelių (MAGRO) | 50, 5 |
| pieno | 6, 5-7, 0 |
| asilo pienas | 6.2 |
sūris | 6.0 |
| kefyras | 5, 0 * * |
BUFALA PIENAS | 4.9 |
VISAS VAKCINO PIENAS | 4, 8 |
Iš dalies NUSTATYTAS VAKCINAS PIENAS | 4.9 |
PIENAS VACCINO MAGRO | 4.9 |
PAŠARŲ PIENAS | 4.5 |
GĖLĖS PIENAS | 4.2 |
FRESH RICOTTA VACCINA | 4, 0 |
| kremas | 3, 0 -4 |
ROMAN RICOTTA OF PECORA | 3.2 |
VISAS PIENO JOGURTAS | 3, 2 * * |
PIENO JOGURTAS | 3, 3 * * |
BELTĖS ŠALIŲ KREAMIS | 3.2 |
PIENO KŪNŲ MAGRO (kotedžas) | 2, 6-3 |
SKIRTI PIENU | 1.8 |
ŠVIEŽI ARBA SĖKLIAI | 1.0 |
| mocarelos sūris | 0, 1-1, 1 |
| Emmentaleris ir kietieji sūriai | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano sūris ir ypač kieti sūriai | 0.0 |
* * Pieno produktuose esanti laktozė paprastai yra gerai toleruojama
Paprastai laktozės netoleravimas yra susijęs su kietų sūrių vartojimu, nes jie yra ypač silpni, palyginti su šviežiais ir pieno produktais. Kai kurie asmenys toleruoja net jogurtą, nes juose esanti laktozė yra iš anksto nustatyta bakterijų; be to, tie patys laktobacilai, ypač kai kurie probiotiniai kamienai, esantys įvairiuose fermentuotuose pieno produktuose ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ), yra naudingi gerinant laktozės netoleravimą.
Laktozės tolerancija yra įvairi ir priklauso nuo kiekvieno individo.
Laktozės netoleravimo sunkumas yra proporcingas laktazės trūkumui. Todėl tai yra santykinė sąvoka, nes gyventojų toleruojama laktozės kiekis yra skirtingas; išaiškinti sąvoką praktiniu pavyzdžiu, jei žmogus per dieną suvartoja puodelį pieno be jokios problemos, jis vis tiek gali skundžiasi erzinančiais laktozės netoleravimo simptomais, kai jis suvartoja vieną litrą viename kvėpavime. Be to, kai kurie laktozės netoleruoti žmonės gerai toleruoja jogurtą, kai kurie toleruoja kietus sūrius, o kiti yra priversti pašalinti net mažiausius laktozės šaltinius. Pastaroji kategorija apima tuos, kuriems yra pirminis laktozės netoleravimas, dėl įgimtos laktazės defekto ir todėl nuo gimimo.
Asmenys, kurie netoleruoja laktozės, taip pat turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į „paslėptus“ maisto šaltinius. Šis cukrus iš tiesų pridedamas kaip pagalbinė medžiaga įvairiems vaistams ir papildams, ir, nors ir nedideliais kiekiais, randamas įvairiuose maisto produktuose. Pastarieji prisimena:
- duona ir kiti kepiniai
- perdirbti grūdai, pavyzdžiui, kukurūzų dribsniai pusryčiams
- Iš anksto paruoštos bulvės, sriubos, pusryčių gėrimai
- margarinas
- Mėsa ir dešros
- Salotos padažai
- Saldainiai, užkandžiai ir kiti užkandžiai, ledai, šokoladas, karšto šokolado preparatai
- Paruoškite blynus, sausainius ir desertus
- Malti mėsa
- Sojų piene nėra laktozės; tačiau dėl kitų tipiškų ankštinių cukrų (pvz., stachiozės), jis gali sporadiškai atkurti laktozės netoleravimo simptomus.
Siekiant apsisaugoti nuo „paslėptų“ laktozės šaltinių, svarbu atidžiai perskaityti maisto produktų etiketėse išspausdintų maisto produktų sudėtį. Visų pirma sudedamųjų dalių sąraše būtina nustatyti, ar nėra pieno ir laktozės, išrūgų, šliužo fermentų ir pieno šalutinių produktų (pieno rūgštis nėra gaunama iš pieno ir todėl yra tinkama vartoti). Todėl, jei ant etiketės yra viena iš šių ingredientų, tai reiškia, kad preparate yra laktozės ir todėl gali būti kontraindikuotina. Žinoma, sąlyginė sąlyga yra būtent todėl, kad tolerancija laktozei yra įvairi ir priklauso nuo kiekvieno individo. Akivaizdu, kad pieno dariniai, taip pat įvairūs maisto produktai, kurių sudėtyje yra laktozės, yra svarbūs maistinių medžiagų šaltiniai. Dėl šios priežasties svarbi rekomendacija - nustatyti bandymus ir klaidas - toleruotinos laktozės kiekį, vengiant a priori tik maisto, kuriame nėra laktozės.
Jei netoleruojantis žmogus kartais nori vartoti turtingą laktozės kiekį, jis gali vartoti fermentinius preparatus, kurių pagrindinė medžiaga yra laktazė, pvz., Paliatyvi medžiaga.
Kiek tai susiję su kalciu, siekiant išvengti bet kokių trūkumų, galima išgauti delactosato pieną (tik esant gerai toleruotam) ir padidinti daržovių, turinčių daug biologiškai prieinamų kalcio, vartojimą (pvz., Ankštiniai augalai, ropės žali, kopūstai ir brokoliai). Žuvys ir riešutai taip pat yra puikus kalcio šaltinis.
